Z obavy o bezpečnost potravin se mnoho lidí snaží ručně lisovat olej.

Lidé v obcích Duc Quang, Duc Tho a Duc Thinh přišli brzy ráno do závodu OCOP Mai Loi na výrobu arašídového oleje, aby si „rezervovali místo“ pro lisování oleje.

Paní Nguyen Thi Thanh (vesnice Dong Doai, obec Duc Quang) využila doby blížící se poledni a přivezla do závodu na výrobu arašídového oleje OCOP Mai Loi (vesnice Dai Quang, obec Duc Quang) 50 kg arašídů, aby vylisovala olej. Nejen paní Thanh, ale i mnoho dalších lidí přivezlo suroviny na lisování oleje, někteří čekali, jiní se pilně připravovali na vložení do lisu.

Paní Thanh řekla: „Moje rodina pěstuje 3 sao arašídů, takže po sklizni je vylisujeme k pozdějšímu použití. To vyžaduje více úsilí a stojí víc než kupovat olej na trhu, ale alespoň znám původ, takže se cítím jistěji, když ho používám pro celou rodinu.“

Paní Nguyen Thi Thanh se cítí bezpečně, když vaří pro svou rodinu na arašídovém oleji.

Nejenže se lisují arašídy, mnoho domácností také nosí sezamové a sójové boby do lisovny, aby z nich zpracovaly olej na vaření pro své rodiny. Každý druh oleje má svou vlastní chuť, je vhodný pro každý způsob vaření a při správném používání je považován za zdraví prospěšný. Výhodou ručně lisovaného oleje je, že se nemísí, neobsahuje žádné přísady, což pomáhá uživatelům kontrolovat kvalitu produktu přímo od vstupních surovin.

Mnoho domácností, ačkoli se přímo nepodílejí na zemědělské výrobě, stále aktivně nakupuje arašídy a sezam z venkova, aby je odvezly do lisovny oleje. Paní Nguyen Thi Yen (obec Tu My) uvedla: „V minulosti moje rodina používala balený olej na vaření kupovaný v obchodech. V poslední době se ale hodně objevují informace o padělaných olejích neznámého původu, a tak jsem přešla na ručně lisovaný olej. Tento typ oleje má přirozené aroma a při vaření chutná lépe.“

Rodina paní Nguyen Thi Yen aktivně sbírá velké množství sezamového oleje, ze kterého lisuje olej pro rodinnou potřebu.

V závislosti na druhu semena se liší i výtěžnost oleje. V průměru se z 10 kg arašídů získá asi 4–5 litrů oleje; sezamové a sójové boby produkují méně oleje, ale mají výraznou chuť a specifické využití. S cenou 120 000–130 000 VND/litr je arašídový olej v současnosti téměř třikrát dražší než průmyslový kuchyňský olej na trhu. Sezamový a sójový olej stojí 150 000–170 000 VND/litr. Mnoho rodin je však stále ochotno zaplatit vysokou cenu za čisté produkty, které zajišťují bezpečnost pro zdraví.

Zvýšená poptávka vedla k větší aktivitě v lisovnách oleje. V závodech na výrobu arašídového a sezamového oleje, které byly uznány za splňující tříhvězdičkové standardy OCOP, jako je arašídový olej Mai Loi, arašídový a sezamový olej Mai Tinh (obec Duc Quang) a arašídový olej Anh Tho (obec Duc Dong), se množství surovin, které lidé denně přinášejí do lisu, mnohonásobně zvýšilo ve srovnání s předchozím obdobím.

V závodech na výrobu arašídového a sezamového oleje dramaticky vzrostl počet zákazníků.

Pan Nguyen Van Loi, majitel závodu OCOP Mai Loi na výrobu arašídového oleje, uvedl: „V porovnání s dřívější dobou se počet zákazníků, kteří si přicházejí lisovat olej, výrazně zvýšil. Jsou dny, kdy musí závod fungovat nepřetržitě od časného rána do pozdního večera, aby mohl dodat zboží. Mnoho lidí olej lisuje nejen pro vlastní potřebu, ale také ho předem připravuje, aby ho poslali svým dětem, které žijí daleko, nebo aby ho dali příbuzným.“

Je známo, že v této době lidé dokončují sklizeň arašídů, takže množství surovin přivážených do závodu pana Loi je velmi velké. Každý den závod přijímá 1 až 1,5 tuny surovin. Ti, kteří lisují málo, jen několik desítek kilogramů, ti, kteří lisují hodně, až sto kilogramů k uskladnění pro pozdější použití. Kromě pronájmu lisovacích služeb závod také přímo nakupuje arašídy ke zpracování a prodeji hotového oleje na trhu se stabilní produkcí kolem 1 000 litrů měsíčně. Arašídový olej Mai Loi, který je od roku 2023 uznáván jako olej splňující tříhvězdičkové standardy OCOP, je v současnosti oblíbenou volbou pro mnoho rodin v oblasti.

Pro získání čistého rostlinného oleje musí výrobní proces projít mnoha kroky.

Podle pana Loiho musí výrobní proces pro získání čistého rostlinného oleje projít mnoha kroky. Po sušení nebo vysušení se suroviny vkládají do loupacího stroje. Lidé je poté před lisováním znovu prosejí, odstraní rozbitá semena, plísně nebo nečistoty, aby byla zajištěna kvalita výstupního oleje.

Po předběžném zpracování se suroviny 2 až 3krát vloží do lisu, aby se v semenech získalo maximální množství oleje. Surový olej po lisování, stále smíchaný se zbytky, se ve stroji filtruje, čímž se získá hotový produkt s čirou barvou, beze zbytků, který lze dlouhodobě skladovat. Zbytky po lisování se používají lidmi jako krmivo pro zvířata.

Je známo, že pro zachování kvality by se měl samolisovaný olej na vaření skladovat v čistých, suchých, těsně uzavřených skleněných nebo plastových lahvích. Nejlepší je skladovat na chladném a suchém místě, vyhýbat se přímému slunečnímu záření nebo silným zdrojům tepla. Spotřebitelé by si také měli rozdělit množství oleje do každé lahve, používat ho postupně podle potřeby, neměli by často otevírat víko ani nenechávat olej dlouho vystavený vzduchu, protože snadno oxiduje a snižuje se jeho kvalita.

Olej má charakteristickou vůni, přirozenou světle žlutou barvu (u arašídového oleje) nebo světle hnědou barvu (u sezamového oleje).

Trvanlivost samolisovaného oleje je při správném skladování obvykle 3–4 měsíce. Olej má charakteristické aroma, přirozenou světle žlutou barvu (u arašídového oleje) nebo světle hnědou barvu (u sezamového oleje), neobsahuje žádné přísady, proto je nutné jej správně skladovat, aby si zachoval chuť a nutriční hodnotu.