Jak se zpracovává nejdražší čaj v Hanoji, jehož cena přesahuje 10 milionů VND/kg?

(VTC News) - Pokaždé, když rozkvetou lotosy ze Západního jezera, se znalci hanojského čaje těší na sezónu lotosového čaje, i když vědí, že cena této speciality je extrémně „drahá“.

Lotosový čaj, jehož cena přesahuje 10 milionů VND/kg, se zpracovává velmi složitě.

Každý rok od května do července se lotosové jezírka v Západním jezeře (okres Tay Ho, Hanoj ) třpytí bílými a růžovými květy a lidé je pilně sklízejí, aby je prodali květinářům nebo domácnostem zpracovávajícím čaj, čímž vzniká nejslavnější specialita lotosového čaje v Hanoji.

Na laguně Tri se od 5 hodin ráno mnoho pěstitelů plavilo lodí sbírat lotos, zatímco obchodníci čekali na nákup na břehu. Letos kvůli nestálému počasí a silným dešťům tato květina rozkvetla později a výnos se také snížil.

„Letos byla úroda špatná, květy rozkvetly pozdě a nebyly tak velké jako každý rok, úroda byla jen poloviční oproti loňskému roku, takže maloobchodní cena lotosu byla vyšší, asi 15 000 VND za květ, což je o 5 000 VND více než loni,“ řekl pan Thanh - pěstitel lotosu z Tay Ho.

Lotos pěstovaný v tomto rybníku je převážně stolistý lotos, který je také hlavní ingrediencí, jež vytváří „první značku lotosového čaje v Hanoji“. Každý lotosový květ je výsledkem krystalizace čisté vody, hlubokého dna rybníka a silné vrstvy bahna, což jsou jedinečné podmínky, které nelze nalézt nikde jinde než u Západního jezera.

Na rozdíl od předchozích let byla letošní úroda lotosů z Tri Dam slabá, takže sklizeň se stala obtížnější a trvala déle. Jakmile na břeh dorazilo dostatečné množství várek, čekali na ně specialisté na lotosový čaj, kteří je chtěli rychle vybrat a zakoupit.

Paní Le Chau Giang, jedna z rodin s tradiční profesí výroby lotosového čaje, uvedla, že pokaždé, když v Západním jezeře přijde sezóna lotosů, si od časného rána v laguně Tri dává práci a vybírá čerstvé, krásné a voňavé lotosové květy. „Ne všechny druhy lotosu mají dostatek vůně na to, aby si z nich připravily lahodný čaj. Pro znalce čaje může uspokojit pouze lotos z laguny Tri v Západním jezeře,“ řekla paní Giang.

Paní Giang prozradila: „První tajemství slavného hanojského lotosového čaje spočívá v lotosových květech. Lotos Dam Tri je lotos s mnoha okvětními lístky, s jemnou a trvalou vůní, ne příliš silnou, ale hlubokou a čistou.“

Lotosové květy se musí sklízet za úsvitu, protože tehdy vydávají nejvíce vůně.

Po utržení květů musíte rychle sesbírat lotosová semínka, což jsou vonné váčky a esence lotosového květu. Podle paní Giang je to nejtěžší krok, protože pokud nebudete rychlí, lotosová semínka ztratí svou vůni, ale pokud nebudete opatrní, mohou se snadno rozbít.

Čaj používaný k výrobě lotosového čaje je také pečlivě vybírán, konkrétně čaj Shan Tuyet a čaj Thai Nguyen – dva nejlepší čaje ve Vietnamu.

Málokdo ví, že k výrobě 1 kg prémiového lotosového čaje potřebuje výrobce 1 000–1 200 lotosových květů. Proces vaření trvá mnoho dní s mnoha výměnami lotosové rýže. Pokaždé se jedná o sérii pečlivých kroků: oddělování rýže, míchání čaje, navonění, sušení... Všechno se dělá ručně, stačí jeden neopatrný zásah, aby lotosová vůně byla neúplná. „Každá vrstva čaje je vrstva lotosové rýže, která se louhuje 2–5 dní, poté se vyjme, aby se vrstva lotosové rýže prosela, a nakonec se ručně praží na pánvi. Tento proces se musí opakovat 5–7krát, aby se získal 1 kg hotového čaje. Při vaření je třeba velmi pečlivě zkontrolovat, zda čaj „sežere“ lotosovou vůni. Pokud nesplňuje standard, je nutné lotosovou rýži znovu přefiltrovat, čaj lehce osušit a poté zopakovat všechny kroky od začátku,“ sdělila paní Giang.

V posledních letech, kromě tradiční metody parfémování lotosové rýže, tvůrci čaje také vytvořili novou formu parfémování sušených celých květů. Při této metodě se čaj navoní, poté se vloží přímo do srdce čerstvého lotosového květu, zabalí se do okvětních lístků a listů a usuší.

Sušený čaj z celých lotosových květů je krásný, snadno se uchovává, pohodlně se vychutnává a má zejména „měkčí“ cenu a postupně se stává volbou mnoha zákazníků.

Každý lotosový květ tedy stojí 40 000 - 80 000 VND v závislosti na druhu.

Druh čaje složitě vyráběný ze starobylých čajovníků Shan Tuyet stojí až 1,2–1,7 milionu VND/tael (ekvivalent 12–17 milionů VND/kg). Druh vyrobený z čaje Thai Nguyen je stejně drahý, jehož cena se pohybuje od 800 000 do 1 500 000 VND/tael (ekvivalent 8–15 milionů VND/kg). Paní Giang sebevědomě uvedla, že ačkoli jsou tyto druhy čaje velmi drahé, jsou u zákazníků stále oblíbené a nikdy nezůstaly neprodané, protože jsou tak proslulé svou lahodnou a jemnou vůní.

Minh Duc