Průvodce Michelin zmiňuje 5 „cenově dostupných“ restaurací v Ho Či Minově Městě, včetně lámané rýže Ba Ghien a restaurace Pho Phuong.

Průvodce Michelin právě zveřejnil článek představující 5 podniků Bib Gourmand – nejchutnějších a nejdostupnějších v Ho Či Minově Městě.

Lomková rýže - jeden z typických pokrmů v Ho Či Minově Městě - Foto: Průvodce Michelin

Článek v průvodci Michelin cituje slavného šéfkuchaře Anthonyho Bourdaina, který vysvětluje, proč je vietnamská kuchyně neuvěřitelně úžasná, inspirativní a hluboce dojemná, což je zdrojem hrdosti.

Všude se lidé snaží v tom, co dělají, co nejlépe. Improvizace, překonávání chyb a neustálá aktualizace a inovace.

„Anthony Bourdain měl pravdu,“ napsal průvodce Michelin.

Tento průvodce také píše docela humorně: Ho Či Minovo Město je město, které „vaří“ nepřetržitě, když pomyslí na známá, ale dojemná jídla, překvapivě zvláštní šnečí restaurace a syčící grilované pokrmy v kombinaci s perfektní sklenkou vína.

Cestujete do Ho Či Minova Města s omezeným rozpočtem? Průvodce Michelin říká: „Nebojte se.“

Od skromných restaurací až po skryté klenoty nabízejí uklidňující kuchyni, vše připravené s péčí a kreativitou.

Průvodce Michelin vybral 5 stánků s pouličním občerstvením v Ho Či Minově Městě na seznamu Bib Gourmand (lahodné, cenově dostupné).

Stánek s hovězím gulášem

Hovězí guláš se zde podává v rustikální hliněné misce, která je poutavá i hřejivá zároveň. Vyberte si svého favorita a podávejte ho s křupavým chlebem.

Hovězí guláš Ganh je jedním z oblíbených míst strávníků - Foto: Michelin

Vývar dosahuje dokonalé rovnováhy mezi sladkým a slaným a je plný bohaté a lahodné chuti.

Průvodce Michelin také doporučuje hostům, aby „nezapomněli dopřát si různé druhy koření a omáček pro bohatší zážitek“.

Kuřecí nudle Ky Dong

Restaurace začínala s malým stánkem s kuřecími nudlemi na začátku ulice Ky Dong. Později, jak přicházelo více zákazníků, si majitel pronajal prostor a otevřel prostornější restauraci. V roce 2004 restaurace koupila prostor na stejné ulici a od té doby funguje.

Kuřecí nudle nebo kuřecí pho stojí 55 000 VND/malá miska, 65 000 VND/velká miska a speciální miska stojí 70 000 VND.

Kuřecí nudle Ky Dong - Foto: Michelin

Podle michelinského průvodce je zdejší kuřecí nudlový pokrm mistrovským dílem jednoduchosti. Vývar je bohatý a lahodný, vaří se z kuřecích kostí 3–4 hodiny.

Pho Phuong

Pho je samozřejmě specialitou restaurace, ale „skutečnou hvězdou“ v očích michelinských recenzentů je pho z volského ocasu.

Volský ocas se zde dusí více než 40 hodin, dokud maso nezměkne a kůže neztuhne a nezíská pružnost.

Hovězí ocas Pho v Pho Phuong - Foto: Michelin

Paní Nguyen Ngoc Phuong, majitelka restaurace, řekla, že dříve její matka nepoužívala při přípravě pho volský ocas, ale v její generaci ho přidala, aby byl vývar sladší. Tak se zrodilo jídlo pho z volského ocasu.

Toto je pokrm, který neprodává každý obchod s pho v Saigonu a ne každý ho prodává dobře. Miska pho z volského ocasu zde stojí asi 110 000 VND.

Bun Bo Hue 14B

Nudle Vermicelli, křehké hovězí maso, hovězí šlachy v kombinaci s bohatým vývarem vařeným z hovězích a vepřových kostí s trochou cibule, přinášejí příjemnou komplexní chuť.

Bun bo 14B vyvolal kontroverzi, když byl zařazen na Michelinský seznam.

Hosté si mohou podle chuti přidat také klíčky fazolí, trochu chilli, citronovou šťávu a rybí omáčku.

Zlomená rýže Ba Ghien

Od 90. let minulého století až do současnosti má Ba Ghien lámanou rýži téměř 30 let. Je považována za „restauraci s lámanou rýží a největším kusem žebra v Saigonu“.

Mezi charakteristické pokrmy patří dokonale grilovaná vepřová žebra s lámanou rýží, podávaná s nakládanými ředkvičkami a bohatou sladkokyselou rybí omáčkou.

Restaurace s lámanou rýží Ba Ghien, jediná restaurace s lámanou rýží uvedená v průvodci MICHELIN - Foto: Průvodce Michelin

Zdejší speciální pokrm z lámané rýže s žebry, vepřovou kůží, klobásou, masovými kuličkami, smaženým vejcem a čínskou klobásou stojí 149 000 VND. Nejlevnější pokrm stojí 81 000 VND. Při konzumaci v restauraci mají hosté slevu 5 000 VND.

Když byla restaurace Ba Ghien oceněna Michelinem, mnoho lidí na sociálních sítích uvedlo, že cena zlomkové rýže je zde příliš vysoká na to, aby se umístila na seznamu cenově dostupných restaurací.

V té době v reakci na Tuoi Tre Online majitel restaurace Truong Vinh Thuy řekl: „Mohu zaručit, že v Saigonu neexistuje restaurace, která by prodávala obědový box za 81 000 VND s žebry tak velkými jako ta moje. Moje žebra váží průměrně 4,5 unce, některá až 5 uncí. Každý den dostávám čerstvé teplé maso.“

Zdroj: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm