Michelin ignoruje vietnamský chléb?

Zákazníci stáli ve frontě, aby si koupili chléb Huynh Hoa - jednu ze slavných značek chleba v Ho Či Minově Městě - Foto: FBHH

Jako pekař osobně doufám, že příští rok bude v průvodci Michelin uvedena jakákoli pekárna, nejen Nguyen Sinh.

Thach Nguyen

Hned poté, co průvodce Michelin oznámil seznam restaurací v jednotlivých kategoriích, se ozvalo mnoho velkých fanoušků banh mi.

Vietnamský chléb je slavný po celém světě . Slovo „Banh mi“ se dokonce dostalo do Oxfordského slovníku jako vlastní podstatné jméno. Cizinci, kteří si ho chtějí vychutnat, musí pro označení vietnamského chleba vyslovit vietnamsky.

Chléb je „zanedbáván“

Jedna fanouškovská stránka o kulinářství zveřejnila příspěvek, v němž se divila, proč tu není jediné pekárenství. Podle majitele stránky by k rozmanitosti vietnamského chleba potřeba byl docela dobrý slovník.

Každý region má svůj vlastní druh chleba s různými náplněmi. Ho Či Minovo Město jich má nejvíce díky kulturní výměně regionální kuchyně.

Průvodce Michelin oznámil seznam 42 podniků v Ho Či Minově Městě a Hanoji v kategorii Bib Gourmand 2024, včetně 13 restaurací specializujících se na pho. Mnoho lidí si stěžovalo, že hodnotitelé Michelinu jako by „znali jen pho“.

„Proč tu není chléb?“, „Kde je chléb? Je tak lahodný, ale není tady.“, „Zanedbává se chléb?“... – mnoho lidí je zklamaných, když jejich oblíbené jídlo na seznamu není.

Někteří lidé říkají: „Je tu spousta obchodů s nudlemi, bun cha, pho, lámanou rýží... ale proč tam nejsou žádné pekárny?“

Ve skupině Saigon Dining Guide se 138 000 členy se také zkoumá skutečnost, že v průvodci Michelin není uvedena žádná pekárna.

Huynh Tu si myslí, že se jedná o pokrm, který je kombinací všech druhů šunky, pekárny šunku dovážejí a dále prodávají. Na rozdíl od restaurací mají na každý pokrm vlastní recept.

Tuan Anh si myslí, že „hlavní problém spočívá v chlebu; náplň je docela dobrá, ale kůrka je hrozná“. Tan Nhan však okamžitě namítá: „Tenká kůrka, která vytváří horkou a křupavou texturu, je také tím, co ho odlišuje od zbytku světa baget.“

S odkazem na světoznámý vietnamský chléb Tu Hoa poznamenal, že zvláštní věc na vietnamském chlebu spočívá v „celkové kombinaci chleba a náplně uvnitř“ a „pokud oddělíme jednotlivé pokrmy, lidé se nebudou divit ani překvapovat“.

Chléb z Hoi An má silnější chuť než v jiných regionech - Foto: DAU DUNG

Název pro chleba - potřebujete ho?

Paní Nguyen Thi Khanh – viceprezidentka Vietnamské asociace cestovního ruchu, jednotky, která v letech 2023 a 2024 úspěšně zorganizovala Festival chleba v Ho Či Minově Městě – uvedla, že pokud existuje pekárna uznaná společností Michelin, má i toto jméno svou hodnotu.

Pan Thach Nguyen – majitel restaurace Banh Mi Nguyen Sinh Bistro v Ho Či Minově Městě – řekl Tuoi Tre: „Toto je druhý rok, kdy se průvodce Michelin ve Vietnamu uděluje, ale žádná pekárna se do něj zatím nedostala, je to trochu smutné.“

Podle pana Thacha „má banh mi rovnocenné postavení s pho, nikoli horší; proto nevím, jaká kritéria používají porotci průvodce Michelin k hodnocení.“ Řekl, že tuto otázku si klade nejen on, ale i mnoho lidí v pekárenské branži.

„Seznam, který vybral průvodce Michelin, nemusí obsahovat to nejlepší z vietnamské kuchyně. Je název pro banh mi opravdu nutný?“ zeptal se Tuoi Tre.

Pan Thach Nguyen si myslí, že je to „nezbytné“. Protože z hlediska podnikání platformy sociálních sítí velmi zřetelně mění fungování podniků.

Průvodce Michelin je pro cestovatele stále prestižním průvodcem a je vyhledáván online. Říct, že není důležitý, znamená to popírat, což je trochu přehnané.

Pan Thach uvádí příklad obchodu s hovězím masem paní Lieng na ulici Vo Van Tan. Obchod dříve zchátralý, ale když ho doporučil průvodce Michelin, počet zákazníků dramaticky vzrostl, takže obchod musel být modernizován, čistší a personál profesionálnější. „Myslím, že to pomáhá vietnamské kuchyni se stále více rozvíjet,“ řekl.

Paní Khanh řekla Tuoi Tre: „Pro Vietnamce je chléb téměř nepostradatelným pokrmem v každodenním životě. Je lahodný, praktický a plný živin.“

Vyvážená strava, kyselé, kořeněné, slané a sladké. Je to pokrm, který milují všichni od obyčejných lidí až po vyšší třídu, a cena je dostupná.“

Podle ní je vietnamský chléb velmi bohatý. Zejména v Ho Či Minově Městě byl chléb vždycky slavný a neustále se rozvíjí.

Každý okres má své vlastní vynikající pekárny. Nemluvě o tom, že v posledních letech město přidalo i vegetariánské pekárny, aby drželo krok s tímto trendem.

Paní Khanh uvedla některé slavné značky chleba v Saigonu, jako je Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Zdroj: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm