Zákazníci se stávají ve frontě, aby si koupili chléb Huynh Hoa - jednu ze známých značek chleba v Ho Či Minově Městě - Foto: FBHH
Jako pekař upřímně doufám, že příští rok bude v průvodci Michelin zařazena jakákoli pekárna, nejen Nguyen Sinh.
Thach Nguyen
Ihned poté, co průvodce Michelin zveřejnil seznam restaurací v různých kategoriích, se mnoho velkých fanoušků banh mi (vietnamských sendvičů) vyjádřilo.
Vietnamské banh mi je slavné po celém světě . Slovo „banh mi“ se dokonce dostalo do Oxfordského slovníku jako vlastní podstatné jméno a označuje vietnamské banh mi; cizinci, kteří si ho chtějí vychutnat, se musí zeptat ve vietnamštině.
Chléb je „zanedbáván“.
Na fanouškovské stránce věnované jídlu se objevila otázka, proč na ní není uvedena ani jedna restaurace s bánh mì (vietnamskými sendviči). Podle majitele stránky by k pojednání o rozmanitosti vietnamského bánh mì pravděpodobně potřebovali celý slovník.
Každý region má svůj vlastní druh chleba s různými náplněmi. Ho Či Minovo Město jich má nejvíce, a to díky prolínání regionálních kulinářských kultur.
Průvodce Michelin zveřejnil seznam 42 podniků v Ho Či Minově Městě a Hanoji v kategorii Bib Gourmand pro rok 2024 a 13 z nich jsou restaurace podávající pho. Mnoho lidí si stěžovalo, že hodnotitelé Michelinu jako by „věděli jen o pho“.
„Proč není na seznamu chléb?“, „Kde je chléb? Je tak lahodný, proč tam není?“, „Zanedbává se chléb?“... – mnoho lidí vyjádřilo zklamání nad tím, že jejich oblíbený pokrm nebyl na předních příčkách.
Někdo se zeptal: „Je tu spousta obchodů s nudlemi, grilovaným vepřovým masem, pho, lámanou rýží... ale proč tu vůbec nejsou žádné obchody s banh mi (vietnamskými sendviči)?“
Ve skupině Saigon Dining Guide se 138 000 členy se také diskutovalo o tom, že v průvodci Michelin nejsou uvedeny žádné restaurace s bánh mì (vietnamské sendviče).
Huynh Tu věří, že tento pokrm je kombinací všech druhů klobás, přičemž sendvičárny klobásy dovážejí a dále je prodávají. Na rozdíl od restaurací, které mají na každé jídlo vlastní recepty.
Tuan Anh si pomyslel: „Hlavní problém spočívá v chlebu; náplň je docela dobrá, ale kůrka je hrozná.“ Tan Nhan však okamžitě oponoval: „Tenká kůrka, která vytváří horkou, křupavou texturu, je pro vietnamský chléb charakteristická a odlišuje ho od ostatních baget na světě.“
S odkazem na skutečnost, že vietnamské banh mi je známé po celém světě, Tu Hoa poznamenal, že zvláštní věc na vietnamském banh mi spočívá v „celkové kombinaci chleba a náplně uvnitř“ a dodal: „Pokud oddělíte ingredience, lidi to neohromí ani neudělá dojem.“
Chléb z Hoi Anu má bohatší chuť než chléb z jiných regionů - Foto: DAU DUNG
Tituly pro chléb - jsou nutné?
Paní Nguyen Thi Khanh, viceprezidentka Vietnamské asociace cestovního ruchu, organizace, která v letech 2023 a 2024 úspěšně uspořádala Festival chleba v Ho Či Minově Městě, se domnívá, že pokud je pekárna uznána a pojmenována společností Michelin, má svou vlastní hodnotu.
Pan Thach Nguyen – majitel restaurace Nguyen Sinh Bistro v Ho Či Minově Městě – novinám Tuoi Tre řekl: „Michelinský průvodce je ve Vietnamu vydáván už druhým rokem, ale ani jedna restaurace s banh mi se na seznamu nedostala, což je trochu zklamáním.“
Podle pana Thacha „chléb je na stejné úrovni jako pho, vůbec není horší; proto si nejsem jistý, jaká kritéria hodnotitelé průvodce Michelin použili pro své hodnocení.“ Řekl, že není sám, kdo si to klade otázku, stejně jako mnoho prodejců chleba.
„Seznam vybraný průvodcem Michelin nemusí nutně představovat to nejlepší z vietnamské kuchyně. Je ocenění za banh mi (vietnamskou bagetu) opravdu nutné?“ ptal se list Tuoi Tre.
Thach Nguyen se domnívá, že je to „nezbytné“. Z obchodního hlediska totiž platformy sociálních médií významně změnily obchodní praktiky.
Průvodce Michelin zůstává prestižním zdrojem pro cestovatele a je často vyhledáván online. Říct, že je nedůležitý, by znamenalo popírat jeho důležitost, což by bylo poněkud přehnané.
Pan Thach uvedl příklad restaurace Co Lieng na ulici Vo Van Tan, kde se podávají hovězí maso zabalené v betelových listech. Dříve restaurace zchátrala, ale poté, co ji průvodce Michelin doporučil, se počet zákazníků dramaticky zvýšil. Restaurace musela být modernizována, stala se čistší a krásnější a personál se stal profesionálnějším. „Myslím, že to pomáhá vietnamské kuchyni dále se rozvíjet,“ řekl.
Paní Khanh novinám Tuoi Tre řekla: „Pro Vietnamce je chléb téměř nepostradatelnou součástí každodenního života. Je lahodný, praktický a výživný.“
„Nutričně vyvážené, s dokonalou rovnováhou kyselé, kořeněné, slané a sladké chuti. Je to pokrm, který milují všichni od obyčejných lidí až po elitu, a je cenově dostupný.“
Podle ní je vietnamský chléb velmi rozmanitý. Zejména v Ho Či Minově Městě je chléb proslulý již dlouhou dobu a stále se vyvíjí.
Každý okres a kraj má své vlastní jedinečné a vynikající obchody s bánh mì (vietnamské sendviče). Nemluvě o tom, že v posledních letech město přidalo i vegetariánské obchody bánh mì, aby drželo krok s tímto trendem.
Paní Khanh uvedla některé známé značky banh mi (vietnamský sendvič) v Saigonu, jako je Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Zdroj: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Komentář (0)