Když jsem hledal stánek s kuřecími nožičkami schovaný hluboko v malé uličce v Hanoji, zjistil jsem, že je plný zákazníků.

Přestože se nachází v extrémně úzké uličce se starým a stísněným schodištěm vedoucím nahoru, stánek se smaženými kuřecími nožičkami v rybí omáčkě a kuřecími nožičkami pečenými na soli, který provozují pan a paní Quyovi, stále přitahuje velké množství zákazníků.

V 11:30 byly tři ze čtyř místností v restauraci, kterou vlastnil pan Do Xuan Quy (41 let), plné zákazníků. Personál neustále vynášel talíře s voňavými, horkými smaženými kuřecími nožičkami a kuřecími křidélky pečenými na soli. V stísněné kuchyni se majitel a personál pilně věnovali přijímání a podávání jídel.

„Tohle místo je vždycky přeplněné; pokud nepřijdete brzy, budete muset dlouho čekat. Přesto tu jím už 10 let a stále mě to neomrzelo. Dříve majitel dával jídlo do tašek a spouštěl je pro zákazníky z druhého patra a sezení bylo mnohem stísněnější než teď,“ sdělila paní Yen (okres Cua Nam, Hanoj ), pravidelná zákaznice restaurace.

Paní Yen (v tmavě modré košili) často zve své přátele na oběd do této restaurace s kuřecími nožičkami. Foto: Nguyen Huy

Restaurace, kterou vlastní pan a paní Quyovi, prodává smažená kuřecí křidélka s rybí omáčkou a solí již 10 let a i přes svou nevýhodnou polohu se stala jedním z nejznámějších hanojských podniků s pouličním jídlem. Mnoho zákazníků přirovnává nalezení restaurace k „hře na schovávanou“ a ti, kteří nemají trpělivost, to budou muset „vzdát a odejít“.

Restaurace je zastrčená ve velmi úzké uličce na ulici Hue (okres Hai Ba Trung) s jednoduchou, těžko dostupnou cedulí. Zákazníci musí zaparkovat své motorky venku za 5 000 VND na osobu, projít úzkou uličkou (širokou jen pro jednu osobu) a pak vyjít po starém schodišti do druhého patra. Restaurace se nachází ve společném bytě, kde rodina pana Quye žije již tři generace.

Cesta vedoucí k restauraci s kuřecími nožičkami.

„Dříve jsme s manželkou přijímali hosty jen v obývacím pokoji. Později, když jsme měli hostů více, museli jsme otevřít další pokoje a dokonce koupit dům našeho souseda.“

„V současné době má restaurace rozlohu asi 120 metrů čtverečních, což je dostatečná kapacita pro více než 100 zákazníků najednou. Restaurace používá nízké stoly a polštáře, jako je obvyklé při domácím stravování. Přidal jsem dveře a vytvořil samostatný prostor na boty, abych nerušil sousedy,“ řekl pan Quy.

Úzké schodiště je zaplněné věcmi z jiných domácností v okolí. Foto: Nguyen Huy

Pár se předtím přestěhoval do Ho Či Minova Města, aby tam začal podnikat. Mladý pár si rád pochutnával na pouličních stáncích s jídlem a obzvláště si pochutnával na smažených olihních s rybí omáčkou. Doma paní Quyová zkoumala a vyvinula recept na smažené kuře s rybí omáčkou. V roce 2015 se rozhodli přivézt toto jídlo zpět do Hanoje a založit podnik.

„Tehdy jsme neměli žádné zaměstnance a všechno jsme dělali sami. Moje matka pomáhala s úklidem a nošením věcí pro obsluhu zákazníků. Otevření obchodu doma nám ušetřilo peníze za nájem, i když lokalita nebyla ideální,“ řekl pan Quy.

Pan Quy - majitel slavné restaurace s kuřecími nožičkami. Foto: Nguyen Huy

Když restaurace poprvé otevřela, nabízela pouze smažené kuře s rybí omáčkou a kuře pečené na soli spolu s několika přílohami, jako jsou nakládané okurky a hranolky.

Podle pana Quye se kuřecí nohy a křídla denně odebírají od známého dodavatele, poté se očistí a krátce povaří se zázvorem a citronovou trávou, aby se odstranil veškerý zápach. Kuře se poté obalí v mouce a uloží do chladničky. Jeho žena připravuje omáčku ze čtyř různých koření, včetně vysoce kvalitní rybí omáčky, která není příliš slaná; omáčka má červenohnědou barvu a harmonickou rovnováhu slané, kyselé, sladké a kořeněné chuti.

„Během špičky smažíme kuře, dokud není propečené asi z 60 %, a znovu ho smažíme pouze na objednávku zákazníka, abychom zachovali jeho křupavost a teplost. Kuře je zvenku křupavé, prolité omáčkou a uvnitř křehké a chutné. Speciální těstíčko pomáhá kuřeti zůstat déle křupavé, aniž by bylo suché nebo tuhé,“ sdělil pan Quy.

Smažené kuřecí nohy s rybí omáčkou stojí 14 000 VND/kus, kuřecí křidélka 28 000 VND/kus. Foto: Nguyen Huy

Rybí omáčka na smažené kuře se připravuje a vyprodává během dne. Pro kuře pečené na soli si směs prášku na pražení na soli také každý týden připravují pan a paní Quyovi, bez použití kupovaných ingrediencí.

„Toto těsto se připravuje velmi pečlivě, zejména proces smažení krevetových krekrů a jejich následného jemného mletí. Díky tomu má pokrm charakteristickou chuť; mnoho zákazníků poznamenává, že jim připomíná bramborové lupínky,“ řekl pan Quy.

Kuře pečené na soli a kuře smažené v rybí omáčce jsou dva nejoblíbenější pokrmy. Foto: Nguyen Huy

Aby pan a paní Quyovi uspokojili rozmanité potřeby svých zákazníků, postupně do jídelního lístku přidali pokrmy, jako například kuřecí nohy s citronovou trávou a chilli, pikantní kuře, thajský hot pot atd. Thajský hot pot v restauraci získal také pozitivní recenze na sociálních sítích.

Hlavní část restaurace byla plná hostů. Foto: Nguyen Huy

Tato restaurace s kuřecími nožičkami má v současné době hodnocení 4,3/5 hvězdiček z téměř 400 recenzí na Googlu. Prostor může působit trochu stísněně, když je všude plno. Pozitivní je, že majitel a personál jsou přátelští, obsluha je rychlá a místo je čisté. Restaurace je otevřena denně od 11:00 do 14:00 a od 16:00 do 22:00.

Tato kavárna v hanojském stylu, skrytá v malé uličce, se pyšní balkonem, kde „mohou zákazníci sedět celý den, aniž by se nudili“. Jakmile vstoupíte do úzké uličky, sotva dostatečně široké na to, aby se v ní míjeli dva lidé, a vystoupáte po strmém, poněkud nejistém schodišti, návštěvníky ohromí pohled na útulnou kavárnu evokující nostalgické kouzlo starého Hanoje. Před kavárnou se nachází balkon s výhledem na svěží zelené jezero Ho Gươm.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/mo-mam-tim-quan-chan-ga-nup-sau-trong-ngo-nho-ha-noi-khach-ngoi-chat-cung-2473015.html