Je pro jídlo lepší vařit, pářit nebo smažit?

Mnoho lidí říká, že když mluví o lahodnosti přípravy jídla, říká: „grilování je nejlepší, smažení je druhé nejlepší, restování je třetí nejlepší a dušení je čtvrté nejlepší“. Takže která metoda – dušení, vaření nebo smažení – zachovává nejvíce živin? (Tu, 35 let, Hanoj )

Odpověď:

Jednou z nejzdravějších a nejpohodlnějších metod vaření je vaření v páře. Tato technika vaří jídlo pomocí tepla páry. Teplo z vody se akumuluje na horním povrchu hrnce a postupně se šíří směrem dolů, takže se jídlo vaří shora dolů. Tato metoda nejen zachovává chuť, texturu a živiny jídla, ale nabízí také více zdravotních výhod než vaření.

Když se jídlo vaří ve vroucí vodě, uvolňují se do vody vitamíny a minerály rozpuštěné ve vodě, což způsobuje významnou ztrátu živin v potravině.

Na druhou stranu, vaření v páře nevyžaduje použití dalšího tuku nebo oleje jako grilování nebo smažení, takže je zdravější, přirozená chuť jídla není přehnaná a je poměrně rychlé a pohodlné, aniž by bylo složité.

Při smažení přichází jídlo do kontaktu s olejem a tukem, což může přispívat k přibírání na váze. Zejména potraviny živočišného původu při grilování za vysokých teplot podléhají chemickým změnám, které mohou potenciálně tvořit karcinogenní látky, a jsou také hůře stravitelné.

Celkově je vaření v páře nejlepší metodou vaření, která zachovává maximální množství živin, takže byste ji měli jíst pravidelně.

Doktor Huynh Tan Vu
Katedra tradiční medicíny, Univerzitní lékařské centrum Ho Či Minova Města, kampus 3

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html