Vynikající mravenčí pokrmy v haute cuisine: Inovace, nebo přestupek?

VHO - Restaurace v Soulu (Jižní Korea) oceněná dvěma michelinskými hvězdičkami čelí právním problémům kvůli svému dezertu pokrytému mravenci, který se stal senzací na sociálních sítích.

Restaurace Ant Dish v Soulu, která získala 2 michelinské hvězdičky, se dostala do právních problémů kvůli porušení zákona. Fotografie pouze pro ilustrační účely.

Kontroverzní pokrmy

Unikátní dezert, kdysi oslavovaný jako „vynikající chuťový zážitek“ a „neuvěřitelně lahodný“, se dostal do situace, kdy je restaurace v soulské čtvrti Gangnam oceněná dvěma michelinskými hvězdičkami vyšetřována kvůli porušení jihokorejského zákona o hygieně potravin.

Zatímco svět fine gastronomie neustále hledá inovace, hranice mezi kreativitou a legalitou zůstává obtížná, zejména v zemích s přísnými systémy hospodaření s potravinami, jako je Jižní Korea.

Tato luxusní restaurace v Gangnamu, proslulá mezi gurmány pro svou fúzi tradiční korejské kuchyně s odvážnými, osobními prvky, představila sorbet obalený mravenci jako ikonický šperk.

Drobní mravenci dovezení z USA a Thajska pokrývají vrstvu zmrzliny a nejenže dodávají dezertu exotický vzhled, ale také mu dodávají lehce kyselou chuť, která je popisována jako „jemná a výrazná“.

Mnoho hostů, včetně mnoha foodblogerů a kulinářských expertů, si mravenčí pokrm v této restauraci vychvaluje jen a jen chválí.

Někteří to nazývají „bezprecedentním chuťovým zážitkem“, zatímco jiní přirovnávají pocit z konzumace tohoto pokrmu k „vkročení na zcela novou půdu v ​​kulinářském světě“.

Toto jídlo se rychle stalo žhavým tématem na sociálních sítích a pomohlo upevnit status restaurace jako symbolu neustálé inovace.

Nicméně, spolu se svou popularitou, mravenčí sorbet také přitahuje pozornost úřadů.

Když kreativita překračuje hranice zákona

Korejské ministerstvo pro bezpečnost potravin a léčiv nedávno potvrdilo: Případ této restaurace a její mateřské společnosti byl postoupen státnímu zastupitelství za porušení zákona o hygieně potravin.

Podle současných předpisů je v Koreji za potravinu uznáváno pouze 10 druhů hmyzu, včetně kobylek, kukel bource morušového, moučných červů atd.

Mravenci na tomto seznamu nejsou. Používání mravenců v potravinách, ať už pro dochucení nebo pro vytvoření dramatického efektu, je nezákonné.

Vyšetřování zjistilo, že od dubna 2021 do ledna 2025 restaurace podávala přibližně 12 000 porcí sorbetu s třemi až pěti mravenci na talíř, což vygenerovalo odhadované tržby ve výši přibližně 120 milionů wonů (ekvivalent téměř 90 000 dolarů).

Majitelé restaurace uvedli, že si nebyli vědomi toho, že používání mravenců je nelegální, a vysvětlili, že se jedná pouze o „sofistikovaný pokrm vytvořený k oslavě přirozené kyselosti a průniku chutí“.

Je pozoruhodné, že tento pokrm byl také veřejně představen ve slavném televizním pořadu s detailními obrázky každé fáze přípravy, což ukazuje transparentnost, ale také znamená, že nelze popřít systematickou povahu tohoto chování.

Napětí mezi inovací a rámcem

Incident vyvolal v korejské i mezinárodní kulinářské komunitě bouřlivou debatu: Potlačují současné předpisy kreativitu v potravinářském průmyslu, který vždy podporoval inovace?

Mnoho odborníků se domnívá, že v kontextu světového směru k udržitelným a ekologickým potravinám, v nichž je jedlý hmyz trendem, je seznam 10 druhů hmyzu povolených k použití příliš omezený.

„Tohle není jen příběh z restaurace. Odráží citlivý vztah mezi uměleckou tvorbou v kuchyni a právními záležitostmi,“ poznamenal mezinárodní kulinářský expert.

„Pokud zákon nevydláždí cestu pro inovace, můžeme promeškat příležitost k dosažení zásadních průlomů ve způsobu, jakým jíme, jak se cítíme, a dokonce i ve způsobu, jakým rozvíjíme kulinářskou ekonomiku ,“ poznamenal.

Korejský prokurátor mezitím uvedl, že pečlivě zkoumá celý spis a po objasnění všech souvisejících podrobností učiní rozhodnutí.

Incident donutil kulinářský svět, zejména luxusní restaurace, přehodnotit způsob, jakým inovují.

Vytvoření nezapomenutelného pokrmu je nezbytnou součástí tvůrčího procesu, ale jak daleko se dá zajít v právním ekosystému, který nedrží krok s inovacemi?

Ať už bude právní výsledek jakýkoli, případ mravenčího sorbetu vytvořil střízlivý precedent, protože hranice mezi jemnou kyselostí dezertu a hořkostí právního sporu se stává stále tenčí.

Zdroj: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html