„Necitlivá, pikantní“ omáčka thajské etnické skupiny v Dien Bien splňuje tříhvězdičkové standardy OCOP.

Cham cheo Sam Dieu, tříhvězdičkový produkt OCOP z okresu Tua Chua v provincii Dien Bien, je dokonalou kombinací horského koření ze severozápadu. Cham cheo Sam Dieu není nasycen jinými produkty cham cheo a hned od prvního ochutnání přináší strávníkům nezapomenutelnou chuť. - pokrm na namáčení považovaný za „duši“ jídla Thajců v Dien Bien . Thajci v každém regionu používají různé způsoby zpracování. Obecně však stále obsahuje hlavní ingredience: sůl, chilli, česnek, mac khen, semínka doi, aromatické listy, citronové listy, ...

Cham cheo – omáčka na namáčení je považována za „duši“ jídla Thajců v Dien Bien. Thajci ji v každém regionu připravují různými způsoby. Obecně však stále obsahuje hlavní ingredience: sůl, chilli, česnek, mac khen, semínka doi, aromatické listy, citronové listy atd.

Existují dva druhy čam čcheo: mokré čam čcheo se často používá k namáčení jídel, jako je kuře, grilované maso, grilované ryby atd., a suché čam čcheo se používá k namáčení kyselého ovoce: zeleného manga, manga, švestek atd.

Omáčka Sam Dieu přinesla rodině Dieu Thi Sama v obci Muong Bang v okrese Tua Chua v provincii Dien Bien stabilní příjem. Foto: Viet Trinh.

Pro paní Dieu Thi Sam (1990), bílou thajskou etnickou příslušnici – dceru země Tua Chua, byla příležitost vytvořit produkt Cham Cheo Sam Dieu s tříhvězdičkovým standardem OCOP také velmi náhodná. Během pikniku s rodinou musela připravit Cham Cheo na grilované maso a shodou okolností namíchala misky mokrého Cham Cheo, které celá rodina chválila jako vynikající. Když si jídlo z pikniku vyfotila a nahrála na Facebook, mnoho lidí se jí ptálo na recept na dip. Nebála se o něj podělit a postupně si mnoho lidí, kteří její Cham Cheo ochutnali, uvědomilo, že je velmi lahodné, a mnoho přátel ji povzbudilo, aby ho vyrobila na prodej. Když paní Sam viděla, že její mokrý Cham Cheo si získal uznání mnoha lidí, na konci roku 2020 se postupně pustila do výroby produktů k prodeji. V prvních dnech po uvedení na trh, kdy prodávala 15–20 lahví denně, byla velmi spokojená. Bohužel však lze produkt skladovat pouze 7 až 10 dní, než vykazuje známky fermentace a zkažení, protože ingredience používané k výrobě cham cheo jsou čerstvé a obtížně se dlouhodobě uchovávají. Na chvíli s tím přestala a pokračovala v prodeji cham cheo přátelům a stálým zákazníkům poblíž svého domova. Odmítla prodávat zákazníkům daleko ve střední a jižní části země, protože nenašla dlouhodobý konzervační vzorec, který by zaručil kvalitu při dodání spotřebitelům.

Omáčka Sam Dieu je uznávána jako tříhvězdičkový produkt OCOP a je vysoce ceněna zákazníky v provincii i mimo ni pro svou kvalitu. Foto: Viet Trinh.

Trvalo to dva roky a na konci roku 2022 paní Sam úspěšně vypracovala vlastní recept. Mokré cham cheo lze při skladování v chladničce používat 3–6 měsíců a stále si zachovává původní čerstvost. Paní Dieu Thi Sam řekla: „Cham cheo, pokrm Thajců zejména v Dien Bien a obecně na severozápadě, je specialitou s mnoha produkty prodávanými na trhu. Kromě obtíží s hledáním způsobů jeho konzervace jsem také věnovala spoustu času a úsilí vytvoření standardní, jedinečné receptury, která by na uživatele zanechala nezapomenutelný dojem v současné podobě. Díky obětavosti a pomoci místních úřadů bylo mokré cham cheo Cham cheo Sam Dieu v listopadu 2023 uznáno za splňující tříhvězdičkový standard OCOP. Podařilo se mi produkt představit a propagovat obchod na mnoha veletrzích a akcích v provincii i mimo ni. Od té doby se produkt Cham cheo Sam Dieu stal mnohem známějším pro mnoho lidí.“

2 Produkty Sam Dieu Cham Cheo mají dlouhou trvanlivost, uživatelé je mohou pohodlně používat. Foto: Viet Trinh.

Společnost Sam Dieu's Cham Cheo, založená v roce 2021, má výrobní dílnu v Ban Bang ve městě Tua Chua, okres Tua Chua, provincie Dien Bien. V průměru se denně vyrobí 200–300 sklenic mokrého Cham Cheo. Kromě mokrého Cham Cheo paní Dieu Thi Sam vyvíjí také produkty, jako je suchý Cham Cheo, sušené buvolí maso, uzené vepřové břicho, uzené vepřové maso... V současné době je hlavním prodejním kanálem paní Sam stále kontaktování a zavádění přes Zalo, Facebook a systém spolupracovníků ve 3 regionech. Paní Sam uvedla: „V průměru za rok, po započítání jen mokrého cham cheo značky Sam Dieu, prodá závod 5 000 sklenic ročně s tržbami 250–300 milionů VND ročně. Vrchol se koncentruje od září do konce března každého roku, protože v této době je chladné počasí a lidé mají tendenci jíst hot pot a grilovaná jídla, takže se v tomto období zvyšují i ​​tržby.“

Kromě mokrého cham cheo vyvíjí paní Dieu Thi Sam také suché cham cheo, sušené buvolí masné výrobky, uzené vepřové břicho, uzené vepřové... Foto: Viet Trinh.

Pan Pham Quoc Dat, vedoucí odboru zemědělství a rozvoje venkova okresu Tua Chua, uvedl: „Cham cheo je typickým pokrmem Thajců. Uznání Sam Dieu Cham cheo jako tříhvězdičkového OCOP přispívá k propagaci místní kultury a rozvoji ekonomiky z místních produktů. Naše odbor zemědělství a rozvoje venkova věnuje velkou pozornost a s nadšením vede dané subjekty. Kromě toho vytváříme mnoho příležitostí k širokému představení produktů OCOP, k účasti na veletrzích, propagačních programech kulinářství atd.“ Produkt Sam Dieu Cham cheo je pro paní Sam stabilním zdrojem příjmů a zároveň způsobem, jak propagovat a zachovat tradiční kulturu Thajců. Paní Sam je jedním ze vzorů pro ženy zejména a pro obyvatele oblasti obecně, pokud jde o vytváření stabilního příjmu a postupný rozvoj ekonomiky, přispívá k podpoře místní ekonomiky a šíření horských specialit Dien Bien do širokého okolí. Zdroj: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm