Když projíždím kolem jezera Hoan Kiem a slyším klapot nůžek... znovu mám chuť na salát ze sušeného hovězího masa.

Baoquocte.vn. Hanoj ​​na začátku zimy nabízí mnoho „specialit“, které snadno zaujmou strávníky, jednou z nich je salát ze sušeného hovězího masa.

V hlavním městě Hanoji je mnoho míst, kde se prodává salát ze sušeného hovězího masa, ale když se zmíní tato mimořádně lahodná svačinka, každý zná ulici považovanou za nejkratší ve městě, dlouhou pouhých 52 metrů, a to ulici Hoan Kiem Lake Street (městská část Hang Bac, okres Hoan Kiem).

Salát ze sušeného hovězího masa je jednoduchý, ale lahodný. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Na této ulici je několik obchodů, které již po celá desetiletí prodávají lahodný salát ze sušeného hovězího masa, díky čemuž sem rádi chodí všichni, ať už obyvatelé Západu nebo Vietnamci, studenti nebo dospělí..., zvláště když je chladné počasí.

Už dlouho existuje velmi unikátní způsob, jak lákat zákazníky do obchodů prodávajících zdejší salát ze sušeného hovězího masa. Cinkání železných nůžek majitelé obchodů a personál vždy „klapou“, aby je slyšel každý, kdo prochází kolem. A já jsem také jedním z mnoha stálých zákazníků obchodů na této ulici a pokaždé, když mám možnost projít kolem jezera Hoan Kiem, pouhé slyšení „klapání“ nůžek ve mně vyvolá touhu se tam zastavit a dát si salát ze sušeného hovězího masa...

Stánky se sušeným hovězím salátem v této hezké uličce na břehu jezera Hoan Kiem jsou po celý rok plné zákazníků, kteří si ho chtějí pochutnat, ale nejlepší čas na vychutnání si tohoto rustikálního občerstvení je během chladného podzimního a zimního počasí.

Důvod, proč si všichni rádi pochutnávají na salátu ze sušeného hovězího masa v chladném počasí, je ten, že sladkokyselá rybí omáčka, kterou se salát přelévá, má pálivé chutě, jako je zázvor, česnek a zejména pikantní chilli. Právě pálivé a kořeněné chutě koření zahřejí, zahřejí a zajistí příjemnou a lahodnou chuť.

Zákazníci neustále přicházejí a odcházejí od rána až do pozdních nočních hodin. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Spolu s vařenými šneky, smaženými těstovými tyčinkami, grilovanou kukuřicí... je salát ze sušeného hovězího masa považován také za jednu z velmi účinných svačinek „proti nachlazení“ v podzimním a zimním počasí Hanoje.

Proto jsou v zimních měsících, a to nejen ve dne, ale i v noci, dokonce i pozdě v noci, kdy fouká studený vítr, a nikdo se zdráhá vycházet ven, některé salátárny stále přeplněné zákazníky. Někdy je kvůli velkému počtu zákazníků v obchodě stísněno, nejsou tam žádná místa k sezení a někteří zákazníci si musí salát koupit a vzít si ho domů.

Kromě hlavních zákazníků, kterými jsou mladí lidé, studenti, administrativní pracovníci, ženy..., kteří si tuto svačinu rádi oblíbili, přicházejí kolem procházející zahraniční turisté , kterým se zdá zvláštní, objednají si jídlo na „ochutnání“ a pak všichni přikyvují a říkají: Číslo jedna (což znamená číslo 1, naprosto lahodné)!

Mám německou kamarádku, která jezdí do Vietnamu každé pár let na dovolenou, a pokud se nezastaví v Hanoji, je to v pořádku, ale pokaždé, když ve městě zůstane pár dní, mě pozve na salát ze sušeného hovězího masa na ulici Hoan Kiem Lake Street. Kamarádka řekla, že je do téhle svačinky fakt „blázen“, protože je tak lahodná!

Nebo jako příbuzný mé matky, momentálně Vietnamec v zámoří v Americe, mě pokaždé, když navštíví své rodné město, prosí, abych ho vzala na salát ze sušeného hovězího masa...

Ve skutečnosti se v minulosti některé salátové obchody specializovaly pouze na jeden pokrm: salát ze sušeného hovězího masa. V posledních letech však majitelé obchodů kvůli tržním trendům a s cílem uspokojit rozmanité chutě zákazníků otevřeli i další saláty, například salát se smaženým ptákem. Kromě toho prodávají také banh bot loc, smažené jarní závitky, kyselé jarní závitky, jarní závitky... Přestože obchody prodávají tolik rozmanitých pokrmů, zákazníci si stále nejvíce pamatují slavný, lahodný salát ze sušeného hovězího masa.

Je pravda, že salát ze sušeného hovězího masa je velmi jednoduchý, není v něm příliš mnoho ingrediencí, koření a dochucovadla nejsou příliš složitá, když je to jen mrkev, nastrouhaná zelená papája, zkombinovaná se sušeným hovězím masem nakrájeným na malé kousky nebo natrhaným, trocha sušených smažených vepřových jater, plus bylinky jako perila, trochu drcených pražených arašídů.

Aby ale tato jednoduchá, rustikální svačinka byla lahodná a lákavá pro každého, kuchař musí mít jiné „tajemství“ v procesu marinování a sušení hovězího masa a jater; a zejména míchání sladkokyselé omáčky tak, aby se kyselá chuť octa, citronu, rybí omáčky, cukru, zázvoru, česneku, chilli... dostatečně propojila, aby si ji hosté mohli vychutnat a shledali ji lahodnou.

Jeden z nejznámějších obchodů se saláty ze sušeného hovězího masa na ulici Hoan Kiem Lake Street. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Majitel slavného salátového obchodu Long Vi Dung na této ulici mi řekl, že tajemstvím vytvoření standardního salátu s hovězím jerky je, že kromě dobrých ingrediencí hraje rozhodující roli vždy i omáčka použitá na salát. Je to stejné jako v restauraci pho, pokud je maso čerstvé a lahodné, ale vývar není voňavý a sladký, pak miska pho rozhodně nebude lahodná...

Hanoj ​​vstupuje do zimy. Pokud máte možnost navštívit hlavní město, měli byste se vydat do malé uličky v centru staré čtvrti a pochutnat si na rustikálním salátu ze sušeného hovězího masa. Jsem si jistý, že na první pokus každého uchvátí jeho lahodnost a krása a nebudete se u něj nudit. Pokud si tento pokrm vychutnáte v chladném počasí, za větru, bude ještě lahodnější a nezapomenutelný...

Zdroj: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html