Výzkum zjistil výhody mytí rýže před vařením

Mytí rýže je při jejím vaření nezbytným krokem. Mnoho lidí se domnívá, že mytí rýže před vařením může snížit množství škrobu v rýži. To není úplně pravda. Voda při mytí rýže je totiž mléčně bílá. Výzkum ukazuje, že se na povrchu rýžového zrna usazuje volný škrob, známý také jako amylóza. Toto množství škrobu se tvoří během procesu mletí, aby se oddělila slupka od rýžového zrna, uvádí zpravodajský web The Conversation (Australia).

Mytí rýže pomáhá odplavit nečistoty, slupky a hmyz.

Studie nedávno zveřejněná Pekingskou univerzitou obchodu a technologií (Čína) porovnávala výhody proplachování rýže po uvaření u tří druhů rýže: lepkavé rýže, střednězrnné bílé rýže a voňavé rýže. Každý druh rýže byl rozdělen do tří skupin: nepraná, třikrát promytá a desetkrát promytá.

Výzkum ukazuje, že to, zda je rýže promyta, neovlivňuje lepivost a elasticitu uvařené rýže. Lepkavost a elasticita rýže totiž nezávisí na povrchovém škrobu, ale na jiné formě škrobu zvané amylopektin. Tyto škroby se tvoří během procesu vaření.

Výzkumný tým však zjistil, že opakované proplachování rýže je stále nezbytné. Proplachování rýže nejen pomáhá odplavit nečistoty a zbývající slupky, ale také hmyz a mnoho dalších nečistot. To je obzvláště důležité v případech, kdy mletí a zpracování rýže na některých místech není skutečně pečlivé.

Nejen to, mytí rýže také pomáhá účinně odplavovat množství mikroplastických částic v rýži. Výzkum ukazuje, že bez ohledu na typ plastového obalu v rýži zůstává určité množství mikroplastických částic. Mytí rýže může pomoci snížit množství mikroplastických částic v rýži až o 40 %.

Opláchnutí rýže však nesníží množství bakterií v rýži. Tyto bakterie budou během procesu vaření zničeny, uvádí The Conversation .

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm