Osoba, která do vesnice přinesla řemeslo pečení koláčů a otevřela tak cestu k obživě ve Van Hien

Poté, co se paní Phan Thi Hang naučila řemeslu v odlehlé horské provincii, se vrátila do osady Tan Son 6 a přinesla si s sebou tajemství výroby tradičních měsíčních koláčů, čímž si ve své vlasti Van Hien zasadila novou profesi. Po 20 letech tvrdé práce s moukou a ohněm nejen vybudovala tradiční značku koláčů, ale také vytvořila stabilní živobytí pro desítky místních žen, čímž přispěla k obohacení venkovské ekonomiky.

předurčen k profesi

Paní Phan Thi Hang je tou, která přinesla do osady Tan Son 6 profesi pekařky dortů. Foto: TP

Jakmile vstoupíte do rodinné pekárny Phan Thi Hang, z čerstvě upečených plechů s koláči se šíří sladká vůně, která přitahuje všechny. Na dlouhém stole uprostřed dílny jsou úhledně naskládané stovky zlatavě hnědých koláčů, lehce lesklých po potření vejci, které čekají na zabalení. Vesničtí dělníci pracují rychle: někteří tvarují koláče, jiní hnětou těsto, někteří dávají koláče do trouby, někteří krájejí, a vytvářejí tak rušný a stálý rytmus práce.

Toto podnikání začalo v roce 2005, kdy si paní Hang sbalila kufry a odjela do Cao Bangu , aby se od své mladší sestry naučila řemeslu. Příběh její kariéry byl velmi shodný: mladší sestra paní Hang následovala své příbuzné do Číny, aby tam podnikali, naučila se tradičnímu řemeslu pečení koláčů, vrátila se domů, otevřela si firmu a měla stabilní příjem.

Důraz je kladen na hygienu a bezpečnost potravin a ingredience jsou pečlivě vybírány. Foto: TP

Paní Hang viděla, že toto povolání odpovídá jejím silným stránkám, a proto se ho rozhodla naučit. Po pouhých třech měsících píle, pozorování a praxe v každé fázi zvládla tajemství od těsta, náplně až po techniky pečení. Po návratu do obce Van Hien začala budovat první rodinnou pekárnu a založila tak na venkově novou profesi.

Paní Hang se od samého začátku zaměřuje na kvalitu každého dortu. Těsto musí být vyrobeno z vybrané, měkké, hladké a na dotek chladivé mouky; cukrová voda musí být uvařena na správný stupeň, aby těsto bylo měkké a voňavé. Při pečení musí být teplota přesná, povrch dortu musí být potřen vejcem, aby se vytvořila poutavá zlatavě hnědá barva. V současné době existují dva druhy náplní dortu: kokosová, sezamová a mungo fazolová a směsná náplň. Smíšená náplň je harmonickou kombinací melounových semínek, sezamu, arašídů, lotosových semínek, dýňové marmelády a char siu s trochou citronových lístků, v kombinaci s vůní vína mai que lo, která vytváří bohatou, lehkou a nezapomenutelnou chuť.

Pečené výrobky z restaurace Tan Son získaly na provinční úrovni 3 hvězdičky OCOP. Foto: TP

Po 20 letech v oboru si paní Hang neustále připomíná, že je třeba „tvořit srdcem“. Řekla, že každý dort není jen produktem prodávaným na trhu, ale také součástí kvintesence tradiční kuchyně . Proto továrna absolutně nepoužívá konzervační látky a vždy se zaměřuje na čerstvost a čistotu od fáze výběru surovin až po výrobní proces. Právě tato přísnost pomáhá značce dortů Tan Son 6 baked získat udržitelné postavení v srdcích zákazníků.

Otevírání nových zdrojů obživy z tradičních chutí

Hnětení těsta se provádí strojově. Foto: TP

Přestože se dorty vyrábějí po celý rok, hlavní sezóna je stále od 15. dne 7. lunárního měsíce do svátku středu podzimu. Během této doby továrna pracuje téměř na plnou kapacitu. Jsou dny, kdy paní Hang a její dělníci vyrobí až 7 000–8 000 dortů. Velké množství nesnižuje kvalitu; dorty se prodávají ihned po upečení, což zajišťuje jejich čerstvost a lahodnost.

I když je trh s cukrářskými výrobky stále rozmanitější, i pečené dorty jsou rozmanité co do druhů, barev a chutí, dorty paní Hang si však stále udržují své místo. Mnoho stálých zákazníků říká, že chuť jejích dortů je „nezapomenutelná“ díky rustikální, ale sofistikované tradiční kvalitě, kterou nelze zaměnit s žádným jiným místem. Od roku 2023 jsou pečené dorty paní Hang hodnoceny 3 hvězdičkami OCOP, což je důležitý milník potvrzující kvalitu a otevírající možnosti jít ještě dál.

Dílna paní Hangové denně dodává na trh 7 000–8 000 dortů. Foto: KL

Paní Hang se nezastavila u tradičních příchutí, ale také aktivně zkoumala spotřebitelské trendy, aby produkt vylepšila. Zákazníci dnes preferují méně sladké příchutě, proto snížila množství cukru a přidala vegetariánské náplně, jako je lotosová pasta a měkké zelené fazolky. Navzdory změnám vždy zachovala chuť tradičního měsíčního koláče. Inovace pro ni znamená rozvoj, ne ztrátu kořenů.

Pravidelné dodávky dortů také poskytují stabilní obživu mnoha místním pracovníkům. V dílně v současné době pracuje 10 stálých pracovnic, převážně žen v produktivním věku, s denním příjmem 150 000–200 000 VND. Mnoho žen pracuje v dílně již 6–7 let, protože práce je lehká a flexibilní, což jim umožňuje využít čas k péči o své rodiny.

Od roku 2011 se tradiční profese výroby dortů rozšířila a stala se velkovýrobní dílnou ve vesnici Tan Son 6, která vytvořila pracovní místa pro mnoho místních pracovníků. Foto: TP

S příjmem 4,5–6 milionů VND měsíčně se jedná o důležitý finanční zdroj, který jim pomáhá zlepšit život a snížit zátěž mimosezóny. Paní Nguyen Thi Hai, dlouholetá pracovnice, se podělila: „Práce zde je snadná, staráte se o rodinu a zvyšujete příjem. Denní mzda vám také poskytuje další příjem, díky kterému se cítíte bezpečněji.“

Spotřební trh je převážně v provincii, ale je velmi stabilní. Na trhu Do Luong obchodník Nguyen Thi Lan řekl: „Každý den se prodá asi 100 dortů dovezených z továrny. Zákazníci si dorty opravdu chutnají, protože jsou měkké, voňavé a cenově dostupné. Přestože se jedná o rustikální dorty, jejich kvalita není horší než u značkových výrobků.“ Aby paní Hang uspokojila rostoucí poptávku, odvážně investovala do systému hnětače těsta, trouby, kráječe dortů... aby pomohla zvýšit produktivitu a zajistit hygienu. V blízké budoucnosti plánuje pokračovat v rozšiřování továrny, náboru dalších pracovníků, vzdělávání místních žen a zároveň propagaci produktů na digitálních platformách s cílem rozšířit trh.

Tradiční pečivo je v roce 2023 uznáváno jako tříhvězdičkový produkt OCOP. Foto: TP

Podle pana Hoang Dinh Thuana - předsedy Asociace farmářů obce Van Hien, model paní Hangové významně přispívá k transformaci venkovské ekonomické struktury, diverzifikaci povolání a vytváření pracovních míst pro místní obyvatele. Zařízení každoročně vydělá přibližně 300 milionů VND a aktivně přispívá k novému hnutí venkovské výstavby.

Vůně pečených koláčů, která se odehrála v cizí zemi, se nyní šíří po celé vesnici Van Hien a zakořenila se v ní. Paní Hang nejenže zachovává tradiční chuť, ale také otevírá nové možnosti obživy a pomáhá mnoha místním ženám stabilizovat příjem. Koláče se pečou rovnoměrně, v dílně hoří oheň, který vypráví příběh píle, kreativity a lásky k práci a přispívá k tomu, aby venkovská ekonomika byla živější a plnější života.

Zdroj: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html