Vedoucí kolektivní kuchyně je zodpovědný za bezpečnost potravin.

Dělení jídel pro studenty na základní škole Van Yen (Hanoj). — Dělení jídel pro studenty na základní škole Van Yen ( Hanoj ).

Náměstek ministra zdravotnictví Do Xuan Tuyen – stálý člen Ústředního mezisektorového řídícího výboru pro bezpečnost potravin – právě podepsal oficiální depeši adresovanou Ministerstvu školství a odborné přípravy , Mezisektorovému řídícímu výboru pro bezpečnost potravin provincií a měst, o posílení práce na zajištění bezpečnosti potravin ve školách a společných kuchyních.

Nedovolte provoz kolektivních kuchyní, které nezajišťují bezpečnost potravin.

Podle Ministerstva zdravotnictví v poslední době ústřední i místní orgány aktivně zavádějí opatření ke kontrole bezpečnosti potravin, inspekci, prověřování a řešení mnoha případů porušování právních předpisů ze strany zařízení poskytujících hotová jídla a společných kuchyní.

Přesto se stále vyskytují případy hromadných otrav jídlem, zejména v jídlech pro studenty ve vzdělávacích institucích a v jídlech na směny pro pracovníky v podnicích, agenturách a jednotkách.

Vzhledem k tomu, že poskytování stravování studentům ve vzdělávacích institucích je poměrně oblíbené a rozmanité v mnoha různých formách, jako je organizování kuchyní na místě, nákup hotových jídel poskytovaných jinými jednotkami nebo uzavírání smluv s podniky na organizaci kuchyní, spolu s podniky poskytujícími stravovací služby, představuje pouliční jídlo v okolí škol, které přitahuje velký počet studentů... velkou výzvu pro zajištění bezpečnosti školních potravin.

V rámci provádění pokynu místopředsedy vlády v oficiálním oznámení č. 9425/VPCP-KGVX ze dne 2. října 2025 Úřadu vlády o nakládání s informacemi týkajícími se synchronních řešení pro zajištění bezpečnosti potravin, proaktivní prevenci a účinný boj proti otravám jídlem v kolektivních kuchyních, školách a incidentům v oblasti bezpečnosti potravin; Ministerstvo zdravotnictví žádá Ministerstvo školství a odborné přípravy a Mezisektorový řídící výbor pro bezpečnost potravin krajů a měst, aby řídily a zaměřily se na implementaci řady obsahů, konkrétně:

Přísně implementovat ustanovení zákona o bezpečnosti potravin, vládní vyhlášky č. 155/2018/ND-CP ze dne 13. listopadu 2018, kterou se mění a doplňuje řada ustanovení týkajících se investičních a obchodních podmínek v rámci státní správy Ministerstva zdravotnictví, o předpisech týkajících se podmínek bezpečnosti potravin pro stravovací zařízení a pouliční občerstvení; směrnice předsedy vlády č. 17/CT-TTg ze dne 13. dubna 2020 o dalším posilování odpovědnosti za státní správu a odpovědnosti za státní správu bezpečnosti potravin v nové situaci;

Směrnice předsedy vlády č. 38/CT-TTg ze dne 11. října 2024 o posílení prevence otrav jídlem, která zdůrazňuje, že vedoucí provozoven potravinářské výroby a služeb a organizátoři kolektivních kuchyní musí být odpovědní za bezpečnost potravin v souladu s předpisy.

Zároveň proaktivně vypracovat plán pro zajištění bezpečnosti potravin pro kolektivní kuchyně v agenturách a jednotkách v oblasti; včetně zajištění toho, aby kuchyně ve školách, kolektivní kuchyně v průmyslových parcích, exportních zpracovatelských zónách, kuchyně ve zdravotnických zařízeních, stravovacích zařízeních a pouličních občerstveních byly kontrolovány, dohlíženy, procházely následnou kontrolou, byly přidělovány a plně decentralizovány pro řízení, aby nedocházelo k žádným opomenutím a aby nebyl povolen provoz zařízení, která nezajišťují bezpečnost potravin.

Pouliční jídlo v okolí škol představuje velkou výzvu pro zajištění bezpečnosti školních potravin.

Včasné odhalování a přísné řešení porušení předpisů o bezpečnosti potravin

Posílit mezisektorovou práci v oblasti inspekcí, zkoušek a následných inspekcí, zejména v sektoru zdravotnictví a vzdělávání, v koordinaci se správními radami průmyslových parků a exportních zpracovatelských zón, řediteli škol a vedoucími pracovníky zdravotnických zařízení při monitorování a kontrole dodržování předpisů o bezpečnosti potravin z potravinových zdrojů;

Proces zpracování, konzervace, přepravy, dodávání potravin, třístupňové kontroly potravin a skladování vzorků potravin v kolektivních kuchyních v průmyslových parcích/exportních zpracovatelských zónách, školních kuchyních, kuchyních ve zdravotnických zařízeních a zařízeních poskytujících hotová jídla pro průmyslové parky/exportní zpracovatelské zóny, školy, zdravotnická zařízení, stravovací zařízení a pouliční občerstvení v dané oblasti.

Včasné odhalování a důsledné řešení porušení předpisů o bezpečnosti potravin v souladu se zákonem; zveřejňování porušení v médiích s cílem včas varovat komunitu.

Pro vzdělávací instituce je kromě výše uvedených předpisů povinné striktně implementovat předpisy uvedené ve společném oběžníku č. 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT ze dne 8. července 2008 Ministerstva zdravotnictví a Ministerstva školství a odborné přípravy, kterým se řídí práce na zajištění hygieny a bezpečnosti potravin ve vzdělávacích institucích; a ve společném oběžníku č. 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT ze dne 12. května 2016 Ministerstva zdravotnictví a Ministerstva školství a odborné přípravy, kterým se stanoví předpisy o práci ve školní hygieně.

Posílení propagandy a vzdělávání v oblasti prevence a kontroly otrav jídlem

V depeši Ministerstvo zdravotnictví rovněž požadovalo podporu propagandy a vzdělávání v oblasti znalostí o bezpečnosti potravin, opatření k prevenci a boji proti otravám jídlem vhodných pro každou osobu (pracovníci, studenti, úředníci odpovědní za bezpečnost potravin, školní zaměstnanci...), věnování pozornosti hygieně potravin a osobní hygieně s cílem zvýšit povědomí a změnit chování a návyky, které nezajišťují bezpečnost potravin při výběru, konzervaci, zpracování a používání potravin.

Zvyšovat povědomí o rolích a odpovědnostech vedoucích provozoven, organizátorů kolektivních kuchyní, dodavatelů hotových jídel, majitelů stravovacích služeb a pouličního občerstvení, zejména správních rad průmyslových parků/exportních zpracovatelských zón, ředitelů škol a vedoucích pracovníků zdravotnických zařízení s cílem zajistit udržitelnou produkci potravin a podnikání a odpovědnost za veřejné zdraví; chválit kolektivní kuchyně a dodavatele hotových jídel, kteří dodržují zákonné předpisy týkající se bezpečnosti potravin.

Mobilizovat účast a prosazovat roli masových organizací, odborů v průmyslových parcích/exportních zpracovatelských zónách, zdravotnických zařízeních, zastupitelských radách rodičů a učitelů, mládežnických odborů ve školách a příslušných sociálních organizací při dohledu nad zdravotní péčí, zajišťování bezpečnosti potravin a hygieny životního prostředí v průmyslových parcích/exportních zpracovatelských zónách, nemocnicích a školách.

Nařídit místním zdravotnickým jednotkám přípravu plánů, zajištění stálé výzbroje, vozidel, zásob a chemikálií; posílit výcvik profesionálních sil v oblasti vyšetřování, urgentní péče a ošetřování; zvládat, urychleně překonávat a minimalizovat dopady otravy jídlem.

MINH HA

Zdroj: https://nhandan.vn/nguoi-dung-dau-don-vi-to-chuc-bep-an-tap-the-phai-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-post920663.html