Lidé z Hue nejedí ve velkých miskách, cokoli jedí, musí být malé a s mírou.

Zleva doprava: autor Vu The Thanh, kulinářský umělec Nguyen Thi Phien, lékař a malíř Than Trong Minh - Foto: HO LAM

Ráno 25. května se v Museum Coffee konala diskuse na téma Hue's Roadside Cuisine s lékařem, malířem Than Trong Minhem, lektorem vaření Nguyen Thi Phien a panem Vu The Thanhem - autorem knihy Hue's Roadside Cuisine .

Konverzace se točila kolem zajímavých historek o chuti a kulinářském duchu obyvatel Hue. Jak se obyvatelé Hue stravují? Jaký duch se v jejich pokrmech skrývá?

Proč lidé z Hue jedí jen kvůli vůni a květinám?

Spisovatel Nguyen Tuan jednou poznamenal, že lidé z Hue rádi jedí očima. Ale i když k vstřebávání živin používají všechny smysly, jedí pouze kvůli vůni a květinám, jak o sobě často říkají.

V knize Hue Street Food napsal autor Vu The Thanh:

Obálka knihy Hue Street Food

„Po roce 1975 jsem musel chodit do práce kopat kanály, aby intelektuálové věděli, co znamená ‚práce je slavná‘.“

Ve skupině byl kamarád jménem Hue, který všechno dělal pomalu a mluvil pomalu. Při jídle pomalu vytahoval kapesník, aby utřel nádobí a hůlky.

Usmál jsem se: „Teď, když jsme tady, jak můžeme být čistí?“ Odpověděl klidně: „I když rýže smíchaná s rýží není lahodná, čistá miska se stejně snáze polyká.“ Opravdu se ve všech situacích chová jako král!

Zajímalo by mě, jestli má tento poklidný styl nějaký vliv na to „trochu od všeho“ v rustikálním pokrmu Hue?...

Z pohledu Saigonce pan Vu The Thanh řekl, že lidé z Hue jedí trochu od všeho. Například když poprvé jedl v Hue rýži se slávkami, musel sníst 3 nebo 4 misky, aby se nasytil. Pro něj byla rýže se slávkami tak lahodná, že se to nedalo slovy popsat.

„Když jsem přijel do Hue, snědl jsem svou první misku rýže s mušlemi od pouličního prodejce. Rýže byla tak lahodná, že jsem si myslel, že lidem, kteří se učí na zkoušky, stačí sníst jen 2 nebo 3 misky, aby si celou noc udrželi ‚jasnou‘ mysl.“

Přednášející a kuchařka z Hue Nguyen Thi Phien řekla, že obyvatelé Hue jsou pohostinní. Na každé výročí úmrtí připraví 20 až 30 jídel, od každého trochu, aby obsloužili více hostů.

Co se týče obchodu, dorty z Hue jsou menší než ty na jihu, takže si je mohou vychutnat i ti s omezeným rozpočtem.

Pouliční jídlo v Hue evokuje staré vzpomínky

Autor Vu The Thanh uvedl, že o pouličním jídle v Hue psal, protože i jeho matka byla pouliční prodavačkou. Jídlo pro něj také přináší vzpomínky na příbuzné a rodinu.

Dětské vzpomínky lékaře a malíře Than Trong Minha jsou také spojeny s jídlem a městem Hue.

„Můj dům stojí na skalnatém útesu. Je tam dole spousta pouličních prodejců. Každé odpoledne moje matka často objednává pro své děti nudlovou polévku Nam Pho, když mají hlad. Pak často vyjíždíme na kole na horu Ngu Binh, abychom si dali banh beo.“

„Kromě příběhu o chuti mi restaurace u silnice v Hue také připomínají nezapomenutelné vzpomínky na minulou dobu,“ svěřil se pan Minh.

Čtenářka z Hue se do diskusní show přišla podělit o to, že kniha Hue Street Food jí a jejím přátelům připomněla mnoho dětských vzpomínek v jejím rodném městě:

„Když jsem byl dítě, chodili jsme ve tři nebo čtyři hodiny odpoledne často jíst tofu a rýži s mušlemi k pouličním stánkům. Každá porce byla tak trochu jiná.“

Lidé z Hue nejedí ve velkých miskách ani talířích. Ať jedí cokoli, musí to být malé a s mírou.

Mnoho lidí také říká, že lidé z Hue nejedí venku. V minulosti se na dívky z Hue, které jedly venku nebo na ulici, dívalo s odporem.

Z pohledu autora Vu The Thanha to cítil s humorem:

„Nejdřív jsem tuto knihu nazvala Hue Street Food (Pouliční jídlo z Hue ). Někteří přátelé narození v Hue v Saigonu mi řekli, že použití slova „chodník“ se pro Hue nehodí, protože v minulosti dívky z Hue nejedly venku, jejich rodiče jim to zakazovali.“

Nanejvýš bych si to koupila od pouličního prodavače a přinesla domů k jídlu. To byla asi pravda, dívky z Hue byly tradičně zdrženlivé, s přísnými rodinnými tradicemi v mluvě, alespoň moje generace, ne tak jednoduché a přímočaré jako dívky na Jihu, a když jsem o tom přemýšlela, pořád jsem trochu váhala.

Když jsem se zeptal přátel v Hue, kde koupit lahodné jídlo, popsali mi to podrobně. Jedna paní dokonce řekla, že tento pokrm se obvykle musí připravovat na trhu An Cuu, aby se dosáhlo té správné chuti z Hue. „Tajemství“ často přichází s dovednostmi, které znají jen ti, kteří byli odhaleni, a ti, kteří ne.

Zdroj: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm