Restaurace dováží krevetovou pastu z Vietnamu, američtí zákazníci stojí ve frontě 90 minut, ale i tak to stojí za to

(Dan Tri) - V srdci New Yorku (USA) se nachází restaurace se silným vietnamským kulinářským stylem. Ve špičce musí mnoho hostů čekat ve frontě 90 minut, ale většina se shoduje, že to „stojí za každou chvíli“.

Upečte si vlastní chléb, nudle pho a dovezte krevetovou pastu z Vietnamu do USA.

V článku, který sdílela autorka Helen Rosner v deníku New Yorker, je vietnamská restaurace na Upper West Side (New York, USA) dlouhodobě považována za jednu z nejvýznamnějších a nejkonzistentněji fungujících vietnamských restaurací. Toto místo je v jinak monotónní čtvrti považováno za kulinářský vrchol.

Před několika měsíci, po dlouhém čekání, otevřeli dva šéfkuchaři Nhu Ton a John Nguyen, kteří jsou zároveň majiteli restaurace, novou pobočku v East Village (New York) s názvem „Banh Anh Em“. Od prostoru restaurace, přes menu až po způsob provozu je tato restaurace pečlivější a vědečtější než předchozí podnik.

Většina pokrmů restaurace obsahuje rybí omáčku – typické koření, které vytváří kouzlo vietnamské kuchyně (Foto: Eater).

Zatímco hosté sedí venku a čekají na jídlo, stále cítí vůni pho vývaru z kuchyně restaurace „Banh Anh Em“. Jde o pomalu vařený vývar s vůní badyánu, skořice, černého pepře, zázvoru, grilované cibule a silnou, ale ne příliš silnou chutí rybí omáčky.

S vývarem vařeným ve stylu Nam Dinh pho se hostům podávají čerstvé nudle pho, které majitel každý den připravuje čerstvé pomocí velkého dováženého lisu umístěného hned za barem.

Majitelka obchodu prozradila, že si nejen sami dělají nudle pho, ale také si pečou vlastní chléb. Paní Nhu Ton uvedla, že poté, co byly mnohokrát zklamány, když v srdci Ameriky nenašly vietnamský chléb, začaly si ho péct samy.

Bochník chleba, který se kvalifikuje jako vietnamská bageta, musí být velký, nadýchaný, s tenkou, křupavou kůrkou a lehkým, křupavým vnitřkem. Každý den se v obchodě upeče asi 200 bochníků chleba. Všechny kroky se provádějí ručně.

Bageta ve stylu Hai Phong podávaná s chi chuong (Foto: Lanna Apisukh).

„Zákazníci, kteří ochutnali chléb, zjistili, že byl lahodnější než ten, který si pochutnávali ve Vietnamu,“ řekla paní Nhu Ton.

Kromě běžného chleba nabízí obchod také bagety, specialitu Hai Phongu. Chléb je malý a roztomilý, plněný bohatou paštikou a houbovitou vepřovou nití. Zákazníci si ho k jídlu podávají s chi chuongem, speciální sójovou omáčkou z Hai Phongu s výraznou oranžovočervenou barvou.

Další ingredience restaurace také navozuje pocit, jako by se hosté ocitli ve Vietnamu v srdci Ameriky. Tou je krevetová pasta.

Majitel obchodu prozradil, že si vybrali krevetovou pastu z rodinného obchodu, který provozuje už třígenerační rodinu ve starém Nam Dinh, nyní v provincii Ninh Binh.

Krevety pasta je duší, která vytváří dokonalý obraz pro některé pokrmy, jako je například hanojský rybí koláč La Vong.

Malá část otevřené kuchyně je vyhrazena pro gril na dřevěné uhlí, který vytváří charakteristickou kouřovou chuť mnoha pokrmů. Jde o tenké plátky grilovaných vepřových žeber marinovaných v rybí omáčce s trochou cukru, která se rychle grilují na velkém ohni na dřevěném uhlí, čímž vznikne křehké a šťavnaté maso.

Kuchyně také griluje ústřice s olejem z jarní cibulky, a to na dřevěném uhlí. Drsná vnější skořápka ústřice odhaluje tučné ústřičné maso smíchané s tukem a jarní cibulkou se slanou mořskou chutí. Vůně kouře prostupuje prostorem jako parfém, který stimuluje všechny smysly.

Kromě toho mají hosté možnost ochutnat pokrmy, které se ve Vietnamu zdají být velmi známé, ale v zahraničí se s nimi setkáváme jen zřídka.

Například smažený banh chung – tradiční koláč, který je nepostradatelný během vietnamského lunárního Nového roku. Příprava tohoto pokrmu trvá 2–3 dny.

Nebo se zdá, že pokrm Banh Uot Chong přináší do Ameriky chuť Buon Ma Thuot (Dak Lak). Tento pokrm stimuluje chuťové pohárky několikavrstvou věží z koláčů. Každý talíř je pokryt vrstvou měkkého Banh Uot posypaného zlatavou osmaženou cibulkou.

Dále následuje řada příloh, jako je voňavé grilované vepřové maso, kyselá klobása, nakládané zelí, zelené mango, okurka a bylinky všeho druhu podávané s omáčkou na namáčení. Zákazníci se mohou rozhodnout podle své chuti, ať už jde o potěšení oka nebo úst.

Američtí turisté se postavili do fronty a trpělivě čekali téměř 2 hodiny.

Podle reportéra z Eater (USA) restaurace kvůli své velké popularitě v současné době nepřijímá rezervace. Během špičky, asi hodinu před otevřením, se zákazníci tvoří fronty až na roh ulice.

Zákazníci se tlačí uvnitř restaurace (Foto: New Yorker).

Byly chvíle, kdy zákazníci museli čekat 60 až 90 minut. Mnoho lidí se zastavilo v blízkých barech nebo obchodech, aby si při čekání „zabili čas“, ale většina z nich řekla, že „stála za každou minutu čekání“.

„Vždy chceme zůstat věrní našemu poslání, ale s novým přístupem. Nechceme replikovat to, co už bylo uděláno,“ zdůraznil Nguyen.

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm