Japonsko zahajuje pilotní zpracování hřebenatek ve Vietnamu od 8. ledna

Nhật Bản bắt đầu thí điểm chế biến sò điệp tại Việt Nam từ ngày 8.1- Ảnh 1. — Japonské mušle budou zpracovány ve Vietnamu, než budou vyvezeny zpět na japonský trh.

Server Nikkei Asia 6. ledna informoval, že online prodejce mořských plodů Foodison spolupracuje s dalšími společnostmi, včetně velkoobchodníka Ebisu Shokai a obchodníků Ocean Road a Nosui, na pilotním projektu kontejneru hřebenatek v lasturách o hmotnosti více než 20 tun.

Podle dohody bude společnost Ocean Road odkoupit mušle mušlí Ebisu Shokai a vyvážet je do Vietnamu ke zpracování. Odtud budou odeslány zpět do Japonska k prodeji v restauracích a maloobchodních prodejnách Foodison, Ebisu Shokai a Nosui.

Ocean Road je společnost s podobnými zkušenostmi s krevetami a kraby, které zpracovává ve Vietnamu pro prodej na japonském trhu.

První várka byla odeslána do Vietnamu, kde bude zpracovatelský závod vyrábět mušle s polovičními skořápkami určené k vaření, sushi a mražení pro syrovou spotřebu. Na základě výsledků této várky společnosti zváží další vývoj.

„Pokud ceny produktů klesnou, mohly by je využít řetězce sushi s dopravníkovými pásy a velcí provozovatelé samoobsluh,“ uvedl zástupce divize mražených mořských plodů společnosti Nosui, která prodává zpracované mořské plody pro komerční účely.

Náklady na pracovní sílu při zpracování ve Vietnamu dosahují pouze 20–30 % nákladů v Japonsku. U hřebenatek používaných do sushi nebo konzumovaných syrových se očekává, že ceny budou v Japonsku nižší než u zpracovaných produktů, a to i po započtení nákladů na dopravu.

Očekává se, že cena polotovarů z mušlí, které vyžadují méně zpracování, bude v Japonsku podobná ceně zpracovaných mušlí. I přesto však v Japonsku není dostatek pracovníků a zpracování zabere čas, uvedl Kenichiro Hoshino, manažer společnosti Foodison.

„Místo skladování neloupaných hřebenatek je lepší je zpracovat v zahraničí a prodat zákazníkům,“ řekl.

Zařízení ve Vietnamu mají certifikaci HACCP, což je mezinárodní standard pro bezpečnost potravin, a mušle zpracované zde lze vyvážet na jiné trhy než Japonsko. Společnosti proto zváží prodej do Evropy a USA.

Japonsko v roce 2022 vyprodukovalo 500 000 tun neloupaných hřebenatek, z čehož bylo do Číny vyvezeno přibližně 140 000 tun, z nichž 100 000 tun bylo odesláno v lasturách ke zpracování. Od doby, kdy Čína v srpnu 2023 zakázala dovoz japonských mořských plodů, se zásoby hřebenatek zvýšily.

Poptávka na jiných trzích je mezitím omezená a v Japonsku je nelze zpracovat dostatečně rychle na to, aby bylo možné zásobovat domácí trh kvůli nedostatku pracovních sil.

Japonská vláda zavedla řadu podpůrných opatření, včetně dotací na pokrytí nákladů na zpracovatelské a skladovací zařízení.

Zdrojový odkaz