Kuřecí pho, bun thang, bun cha, cha ca, rýžové závitky Thanh Tri, zelené rýžové vločky nebo vaření šneci jsou pokrmy, jejichž zmínka naznačí spojení s Hanojem .
Každý region ve Vietnamu má pokrmy spojené s daným místem, jako například krabí nudle Hai Phong, pečená kachna Lang Son, cao lau Hoi An, suché pho Gia Lai , lámaná rýže v Ho Či Minově Městě, nudle My Tho... a Hanoj má také mnoho pokrmů s charakteristickými rysy hlavního města, které je těžké zaměnit s jinými místy.
Kuřecí Pho
Zatímco hovězí pho je stále kontroverzní ohledně svého původu v Hanoji nebo Nam Dinh , kuřecí pho je považováno za typický pokrm Hanoje. Kuřecí pho vývar se připravuje z kostí, hlav a nohou kuřecích nebo vepřových kostí smíchaných se zázvorem, vaří se, sbírá se pěna a dusí se, dokud kosti nepustí sladkou šťávu. Dobré kuře je obvykle přirozeně chované kuře o hmotnosti maximálně dva kilogramy. Kůže kuřete je žlutá, maso je tmavě růžové bez vláken a pod kůží není žádný tuk.
Referenční adresy: Cham chicken pho (ulice Yen Ninh), Do Gia (ulice Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (ulice Bao Khanh), Nguyet (ulice Phu Doan), Ban (ulice Ton Duc Thang). Fotografie: Hong Lien
Nudle s tofu a krevetovou pastou
Bun dau mam tom je hanojská specialita, jejíž hlavními ingrediencemi jsou smažené tofu, rýžové nudle a krevetová pasta. Všechny tyto potraviny jsou běžné, ale když se spojí, vytvoří speciální pokrm, který se nepodobá žádné jiné lokalitě. Plná porce bun dau obvykle obsahuje vepřovou kýtu, smažené jarní závitky, klobásu, vepřová střeva, zelenou rýžovou klobásu a syrovou zeleninu.
Referenční adresy: Bun dau v uličce Phat Loc, Co Tuyen (ulice Hang Khay), bun dau v uličce Dong Thai, Cay Da (ulice Thuy Khue), Cay Bang (ulice Dai La). Fotografie: NickM
Rýžové závitky Thanh Tri
Podle informačního portálu okresu Thanh Tri (okres Hoang Mai) v současnosti žije téměř 50 domácností, které zachovávají tradiční výrobu a ruční válcování rýžového papíru. Mezi ingredience patří rýže, sádlo nebo olej na smažení jarní cibulky a cibule. Rýžový papír Thanh Tri neobsahuje borax ani konzervační látky.
Banh cuon la (tenké rýžové závitky se smaženou jarní cibulkou uprostřed) a banh cuon s mletým masem, hlívami a cibulí. Pochutnat si na banh cuon z Thanh Tri se nedá bez skořicové klobásy, koriandru, sušené cibule a misky omáčky s kyselou, pikantní, slanou a sladkou chutí.
Referenční adresy: paní Hoanh (ulice To Hien Thanh), paní Hanh (ulice Tho Xuong), rýžové rolky Bao Khanh, paní Xuan (svah Hoe Nhai), paní Lan (ulice Thanh Dam). Fotografie: Hong Lien
Rybí koláč La Vong
Rybí koláč La Vong, který se objevil na konci 19. století v rodině ve staré čtvrti, je dnes jedním z typických pokrmů Hanoje, kdysi... CNN Musíte vyzkoušet, až přijedete do Hanoje.
Rybí koláčky La Vong se obvykle vyrábějí z čerstvého sumce, s malým počtem kostí a sladkým masem. Měkké kousky ryby se filtrují a marinují v koření, aby se vytvořila vonná vůně a charakteristická kurkumově žlutá barva. Poté se ryba smaží a když si ji zákazníci objednají, promíchá se na horké pánvi s koprem a jarní cibulkou. Rybí koláčky se jedí s čerstvými rýžovými nudlemi, krevetovou pastou a praženými arašídy.
Referenční adresy: La Vong (ulice Cha Ca), Phan (ulice Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (ulice Trung Hoa), Hang Son (ulice Tran Hung Dao), Lao Ngu (ulice Thai Ha), Thang Long (ulice Duong Thanh). Fotografie: Hong Lien
Bun thang
Bun thang je hanojský specialita, která pochází ze zbytků surovin po každém svátku Tet, ale stala se pokrmem představujícím sofistikovanost. Příprava bun thang je velmi propracovaná, od ingrediencí až po úpravu. V pokrmu nesmí chybět tenké plátky omelety, trhané vařené kuře, plátky vepřové rolády, vietnamský koriandr a tenké nudle. Vývar se vaří z kuřecích kostí, sušených olihní a cibule, aby vznikla přirozená sladkost.
Vývar musí být čirý a podávaný horký. Miska nudlí bude chutnější, když ji přidáte s krevetovou pastou, krevetovou vlákennou vatou a trochou nakládaných ředkviček. Nejvíc zvláštní na hanojských bun thang je, že se konzumují s olejem z vodního hmyzu, který umocňuje jejich aroma.
Referenční adresy: Ba Am (ulice Cua Nam), Old Street (ulice Phan Dinh Phung), Thanh Van (ulice Hang Ga), Ba Duc (ulice Cau Go). Foto: TienHN
Krevetový koláč ze Západního jezera
Krevety z West Lake jsou často spojovány s mnoha vzpomínkami na Hanoj. Mnoho lidí, kteří byli z Hanoje delší dobu pryč, nebo turistů si často vzpomene na stánek s krevetami u jezera Truc Bach, který existuje již po celá desetiletí.
Krevety Ho Tay, vyrobené z hlavních ingrediencí čerstvých krevet a mouky, mají křupavou vnější skořápku a měkký vnitřek, jsou ponořené do sladkokyselé rybí omáčky a podávané se syrovou zeleninou. Hosté, kteří si pochutnají na krevetách, je často konzumují s rýžovými nudlemi a šneky.
Referenční adresa: West Lake Shrimp Cake (ulice Thanh Nien), food court podél paláce Tay Ho (čtvrť Tay Ho). Foto: Hong Lien
Bun cha
Hanojské rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem bývaly National Geographic Vybráno jako jedno z 10 nejlepších pouličních jídel na světě. Důležitým krokem v Bun Cha je grilování masa. Tradiční restaurace Bun Cha v Hanoji často používají kamna na dřevěné uhlí. Grilující se musí soustředit, neustále otáčet gril, aby se maso nespálilo, a upravovat teplotu tak, aby byla rovnoměrná, ne příliš velká ani příliš malá. Sekaná obvykle obsahuje jak kousky sekané, tak i mleté sekané.
Omáčka bun cha je směsí rybí omáčky, octa, cukru a vody se sladkokyselou chutí. Omáčka obsahuje také nakládanou mrkev a křupavou nakládanou papáju. Při jídle si hosté mohou přidat mletý česnek a chilli. Nudle jsou ručně vyráběné a žvýkací. Mezi syrovou zeleninu patří hlávkový salát, perila a fazolové klíčky.
Referenční adresy: Bun cha na ulici Hang Quat, Dac Kim (ulice Hang Manh), bun cha row na ulici Ngoc Khanh, Obama (ulice Le Van Huu), Tuyet (ulice Hang Than), bun cha Mai Hac De. Fotografie: Xuan Phuong
Lepkavá rýže se zelenými fazolkami
Tradiční hanojská lepkavá rýže je kombinací lepkavé rýže (světle žluté), zelených fazolí, smažené cibule a sádla. Všechny ingredience jsou jednoduché, ale jejich kombinace vytváří speciální pokrm s mnoha chutěmi, který si vychutná každý.
Fazole jsou zvláštní součástí lepkavé rýže, obvykle se přes noc namočí, poté se vaří v páře jako lepkavá rýže, rozdrtí a poté pevně vytvarují do kulatých bloků. Když si zákazník objedná, prodávající nakrájí fazole na tenké vrstvy a položí je na lepkavou rýži. Navrch se rozprostře křupavá osmažená cibulka s trochou tuku.
Referenční adresy: Xoi May (ulice Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (ulice Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (ulička Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (ulice De La Thanh), Xoi Cat Lam (ulice Duong Thanh). Fotografie: Tam Anh
Šnečí nudlová polévka
Tradiční hanojská šnečí nudlová polévka se obvykle skládá pouze z nudlí a šnečího masa, bez mnoha příloh, jako jsou fazole, šunka, hovězí maso, které jsou dnes běžně k vidění. Vývar je čirý, mírně kyselý, vařený ze šnečího vývaru smíchaného s octem a rajčaty. Šneci se dodávají ve dvou velikostech, velkých a malých.
Kromě teplých rýžových nudlí se šneky podávají Hanojané také studené rýžové nudle se šneky (omáčka na namáčení šneků). Rýžové nudle se šneky se podávají se syrovou zeleninou. Zákazníci, kteří chtějí vylepšit chuť, mohou přidat krevetovou pastu.
Referenční adresy: Paní Hue (ulice Dang Dung), Paní Them (ulice Hang Chai), Šnečí nudlová polévka paní Ngoai (ulice To Ngoc Van), Paní Hue (ulice Nguyen Sieu), Tradiční šnečí nudlová polévka (ulice Kim Ma Thuong), Šnečí nudlová polévka Thuy (tržní ulička Dong Xuan), obchody s šnečí nudlovou polévkou Phu Tay Ho. Foto: Tam Anh
Kromě toho má Hanoj také typické občerstvení, jako jsou vařené šneky, zelená rýže a zralé kyselé švestky.
Vařené šneky
Hanojští šneci je název používaný k jejich odlišení od šneků z jiných provincií. Hanojští šneci jsou šroubovití, kamenní šneci nebo šneci jackfruitoví, často nazývaní „velcí šneci a malí šneci“. Šneci se podávají hostům ještě horcí, maso se vyjme a namáčí v lehké rybí omáčce s citronovými listy, citronovou trávou, zázvorem a chilli. Mnoho hostů si je rádo zalije miskou šnečího vývaru.
Toto je oblíbené občerstvení, které se obvykle jí na chodníku nebo v malých uličkách, vhodné na podzim nebo zimu.
Referenční adresy: Oc Ba Can (ulice Tong Duy Tan), Oc Trang (ulice Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (ulice Lieu Giai). Fotografie: Hong Lien
Zelená rýže
Zelené rýžové vločky jsou pokrm vyrobený z pražené mladé lepkavé rýže, očištěné províváním, aby se odstranily všechny plevy a nečistoty, a několikrát promíchanou, dokud zrna nejsou zcela čistá a hladká.
Kukuřice je k dostání na několika místech po celé zemi, ale nejznámější je v Hanoji. Kukuřice se často jí se zralými banány. Kromě obyčejné kukuřice jedí Hanojané také smaženou kukuřici, kukuřičné koláče a kukuřičné klobásy.
Referenční adresa: vesnice Vong (okres Cau Giay), prodejci zelené rýže, ulice Ly Quoc Su. Foto: Vu Minh Quan
Zralé karamboly
Zralý karambola je k dostání pouze na podzim a je svačinou mnoha generací Hanojanů. Zralý karambola má žlutou slupku a sladkokyselou chuť. Zralý karambola je výjimečnější než mnoho jiných pokrmů, protože je také spojován s nejkrásnějším ročním obdobím Hanoje a s mnoha vzpomínkami na studentský život v hlavním městě. Oloupaný zralý karambola a namočený v soli nebo soli a chilli je vynikající k jídlu, ale těžko se na něj zapomíná.
Zralé karamboly se často prodávají na ulicích jako Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, u jezera Hoan Kiem, u Tran Phu nebo v obchodech s občerstvením na ulici Ly Quoc Su poblíž katedrály. Foto: Vu Minh Quan
Zdroj
Komentář (0)