Unikátní tradiční koláče během tradičního svátku Tet ve třech regionech

banh-chung.jpg.jpg — Pokaždé, když přijde Tet, se členové rodiny shromáždí kolem hrnce se zeleným banh chungem. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Pro každého Vietnamce na světě má tradiční svátek Tet vždy velmi posvátný význam. Je to příležitost pro všechny členy rodiny, aby se znovu sešli, odložili všechny starosti a shon a shromáždili se kolem slavnostního jídla Tet. A na tomto setkání nesmí chybět tradiční koláče, které existují po generace.

V každém regionu země existuje jiný druh koláče, nejen krásný, lahodný, ale má také mnoho významů.

Chungský dort

Banh Chung má dlouhou historii a zaujímá v myslích Vietnamců zvláštní místo. Banh Chung není jen pokrm, ale původ, kultura, syntéza nebe a země s kvintesencí, kterou příroda Vietnamcům dává. Možná proto si lidé Banh Chung pamatují jako Tet a vzpomínka na Tet znamená vzpomenout si na koláč svých předků.

Banh chung symbolizuje starověkou vietnamskou koncepci vesmíru a v jednoduchém a známém pokrmu shromažďuje podstatu Vietnamu. Podle legendy o banh chungu a dni banh je banh chung čtvercový, zabalený v zelených listech dong, které symbolizují stálezelenou a úrodnou půdu s dlouholetou rýžovou kulturou vietnamského lidu. Uvnitř koláče je voňavá lepkavá rýže, náplň ze zelených fazolí a tučné marinované vepřové břicho, pepř a koření.

Po zabalení se banh chung vaří 10–12 hodin, poté se během napařování vyjme a nechá vychladnout v chladném počasí měnících se ročních období, kde absorbuje chutě nebe i země a mísí se s teplou a šťastnou atmosférou kolem hrnce banh chungu generací severních rodin v posledních dnech roku.

Během svátků Tet je na oltáři předků i na novoročním stole severních lidí nepostradatelný obraz zelených koláčů Chung s tučným masem a nakládanou cibulí. Na oltáři, když každý vidí koláče Chung, cítí nostalgii, jako by viděl tvrdou práci svých předků při pěstování rýže, viděl radost ze shledání s Tetem a pokaždé, když přijde Tet, se vrací jaro, cítil prostou kvintesenci vietnamské duše.

Zručné ruce balí krásné, čtvercové koláčky banh chung jako přípravu na tradiční svátek Tet. (Foto: Minh Quyet/VNA)

Dort Phu

Koláč Phu je také typickým koláčem Tet severních lidí, zejména v Bac Ninh - Kinh Bac, domovině těchto zlatavých, sladkých koláčů. Pokaždé, když přijde Tet, lidé připravují tyto lahodné koláče společně s přáním šťastného a prosperujícího života.

Podle legendy byly první koláče phu vyrobeny asi před 1000 lety v okrese Dinh Bang, město Tu Son, provincie Bac Ninh. Podle obyvatel okresu Dinh Bang pocházejí koláče phu (také známé jako koláče xu xe) z dynastie Ly. Když král Ly Anh Tong šel do války, královna doma tak moc postrádala svého manžela, že upekla koláče a poslala je na bojiště. Král koláče jedl a shledal je lahodnými a sladkými. Cenil si lásky mezi manželem a manželkou, proto je pojmenoval phu.

Existuje ale také legenda, že když král Ly Thanh Tong a jeho královna navštívili festival v chrámu Do, obyvatelé Dinh Bangu dychtili najít místní produkty, které by králi nabídli. Mladý pár z vesnice upekl pro krále koláče. Králi si je pochutnal a shledal je vynikajícími, a tak je pojmenoval Phu The koláče, neboli „koláč pro manžela a manželku“. Od té doby koláče Phu The symbolizují věrnost a štěstí v manželství, takže se často používají na svatbách a oslavách Nového roku.

Pro přípravu lahodného dortu Phu The je nutné pečlivě vybrat všechny kroky z lepkavé rýže, zelených fazolí, banánových listů, listů dong a plodů gardénie. Těsto na dort se vyrábí ze žluté lepkavé rýže, namleté na prášek, smíchá se s bílým cukrem, strouhanou zelenou papájou, esenciálním olejem z banánů, vanilkou a šťávou z plodů gardénie a dobře se prohněte. Jasně žlutá barva těsta na dortu odpovídá barvě šťávy z plodů gardénie. Náplň na dort se vyrábí z oloupaných zelených fazolí, dušených, rozmačkaných a smícháných s bílým cukrem, kokosovým mlékem a strouhaným kokosem.

Listy dongu a banánové listy je nutné omýt a okapat, poté je nutné odstranit stonky, aby při balení dortu byl měkký. Vnitřní listy musí být měkké banánové listy, uvařené a sušené. Při balení pekař také rozetře na listy vrstvu tuku, aby se při loupání dortu nelepil a měl charakteristickou bohatost. Po zabalení se dortíky uvaří, vyjmou a po dvojicích svážou růžovou šňůrkou s významem přání, aby láska snoubenců byla navždy teplá a silná.

Pokaždé, když přijde Tet, lidé z Dinh Bangu pilně pečou koláče, které připravují pro své rodiny a také je posílají hostům v provinciích a městech po celé zemi. Vůně a lepivost koláče pochází ze zlatavé lepkavé rýže, žvýkavé papáji v kombinaci s bohatou chutí zelených fazolí, kokosu a sladkostí cukru, což vytváří velmi jedinečnou chuť v kombinaci se zlatou barvou těsta. To vše se prolíná a přináší jarní atmosféru na oltář předků a rodinnou večeři Tet každé rodiny.

Dušený phu dort. (Foto: Dinh Van Nhieu/VNA)

Zelený fazolový koláč

Toto je slavný koláč z Hai Duongu . Koláč se vyrábí ze zelených fazolí, má bohatou, sladkou a voňavou chuť. Na svátek Tet se zelené fazolové koláče uchovávají v krabičkách ve tvaru zlatých slitků s potiskem létajících draků. Mnoho lidí si často kupuje zelené fazolové koláče jako dárky, aby majiteli domu popřáli štěstí v novém roce.

Dort

Pokud na severu jedí banh chung na Tet, pak lidé v centrální oblasti, zejména v Hue, jedí banh in. Banh in je místní koláč, původně pečený pro krále a nyní je nepostradatelným tradičním koláčem.

Mezi ingredience dortu patří lepkavá rýžová mouka, tapioková mouka, cukr a mungo fazole. V minulosti se tento dort pekl výhradně pro krále, ale dnes je Banh In tradičním dortem, který je nepostradatelný během svátku Tet pro rodiny v Hue. Dort je potištěn mnoha obrázky, jako jsou draci a fénixové, slova „Phuc“, „Tai“, „Loc“, „Tho“... jako přání štěstí, prosperity a štěstí všem do nového roku.

Banh it la gai

Stejně jako lidé na Jihu jedí banh během 3 dnů Tetu, i lidé ve Střední Asii jedí banh, ale je to banh zabalený v listech gai, specialita Binh Dinh.

Podle lidových pověstí se tento koláč objevil v období krále Hung a vytvořila ho nejmladší dcera krále z koláčů Chung a Day. Koláč má krychlový tvar, lahodnou, měkkou a tučnou chuť, takže každý, kdo ho ochutnal, na něj jen těžko zapomene.

Banh it la gai je specialita Binh Dinh, má tvar bloku a lahodnou žvýkací chuť. Podle lidových pověstí se tento koláč objevil v období Hung Kinga.

Banh To

Centrální kuchyně je mimořádně bohatá a rozmanitá, každý pokrm má svá vlastní specifika. Centrální speciality od svačin přes tradiční pokrmy Tet až po dezerty, všechny mají kouzlo a sofistikovanost ve způsobu přípravy, takže je pro hosty těžké je ignorovat.

Kdykoli se řeknou quangské lahůdky, lidem se okamžitě vybaví quangské nudle, grilované telecí maso Cau Mong, kuřecí rýže Tam Ky, hoianské cao lau... A mezi lidmi existuje mnoho lidových písní o těchto specialitách: „Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...“. Jde o dlouholetá tradiční jídla, která se podávají během každého svátku Tet obyvatel Quangu. Lahodný a atraktivní koláč, který však nesmí během Tetu chybět na oltáři předků, je Banh to.

Na oltáři na Silvestra se nenabízejí všechny pokrmy. Z masitých pokrmů si lidé vyberou pouze misku nudlí Quang nebo talíř lepkavé rýže a z koláčů je banh to nepostradatelný.

Banh to je obvykle k dostání pouze během Tetu, v běžné dny je těžší ho sehnat. Banh to je tmavě hnědé barvy, podobné barvě půdy, nalité do silné formy, čtvercové nebo kulaté, což je v lidovém pojetí symbol „kulaté oblohy, čtvercové země“.

Proces výroby Banh To není jednoduchý, protože musí zajistit, aby byl koláč měkký, žvýkavý a měl sladkou chuť. Proto se lepkavá rýžová mouka musí vybrat ze slavné lepkavé rýže Quang a pro získání šťávy se přidá cukr a drcený zázvor. Lepkavá rýžová mouka a cukr se dobře prohnětou a pro vůni se přidá trochu zázvorové šťávy. Vše se smíchá.

Očistěte sušené banánové listy nebo listy dong thajského ...

Po napaření se koláč vyndá. V této době se povrch koláče rovnoměrně posype sezamovými semínky, nechá se asi 3–4 minuty vychladnout a poté se uloží na chladné místo. Ti opatrnější dort usuší na slunci, dokud nevyschne. Dobrý dort je však takový, který není příliš tvrdý ani příliš měkký a při krájení se těsto nelepí na nůž. Koláč Quang Nam lze skladovat dlouhou dobu bez obav z plísně. Čím déle se skladuje, tím je koláč pružnější a žvýkavější a tím chutnější. Záleží také na tajném receptu člověka, který dort peče.

V dnešní době je trh zaplaven mnoha druhy dortů s krásným designem a kvalitou, ale Banh To stále zaujímá pro obyvatele Quangu velmi důležité místo. Banh To není jen lahodný pokrm, ale také nese dobrou tradiční kulturu. Vzpomínka na Banh To je zároveň vzpomínkou na původ vesnice.

Banh tet

Pokud banh chung pochází z doby vlády 16. krále Hungů podle „Legendy o banh chungovi a dni banh“, pak banh tet jižanských lidí připomíná talentovaného krále Quang Trunga. Zpočátku tento dort balil král na Tet a nazýval se banh tet. V průběhu let však byl mylně interpretován jako banh tet, jak je tomu dnes.

Hlavní ingredience na výrobu banh tetu jsou stejné jako u banh chungu na severu, tedy lepkavá rýže, zelené fazolky a vepřové břicho. Banh tet se však od banh chungu liší dvěma způsoby: je zabalený v banánových listech a má dlouhý, kulatý tvar.

Abyste měli lahodný banh tet, je nutné být velmi pečlivý, pečlivě od kroků přípravy ingrediencí, jako je například lepkavá rýže, která musí být nová, voňavá a lahodná; zelené fazolky se oloupou a uvaří; nastrouhá se suchý kokos, aby se získalo kokosové mléko; listy pandanu se rozemelou a přefiltrují, aby se voda smíchala s rýží a vytvořila studená zelená barva; vepřové břicho se nakrájí podle délky koláče a marinuje se v koření, aby se připravila náplň.

Vaření banh tet je podobné vaření banh chung, od způsobu, jakým uspořádáte koláče v hrnci, přes dobu vaření až po neustálé sledování ohně, aby se koláče upekly rovnoměrně, ne nedovařené nebo rozvařené.

Čas vaření koláčů je vždy nejočekávanějším okamžikem, celá rodina se schází, děti také dychtivě zůstávají vzhůru, aby sledovaly hrnec s koláči, povídají si s prarodiči a rodiči s nespočtem otázek o tradičním Tetu. Láska smíchaná s teplem ohně se šíří do každé kuchyně a každého domu. Rok za rokem vietnamské děti tak vyrůstají.

Po uvaření se Banh Tet nechá vychladnout, nakrájí se na krásné kulaté plátky a nabídne se předkům, a je také nepostradatelným pokrmem na silvestrovském tácu Jižanů.