Ovocný salát Núc nác: Rustikální pokrm z hor a lesů provincie Lang Son

- Lang Son je známý jako jeden z kulinářských „rájů“ severovýchodního regionu. Najdete zde mnoho rustikálních pokrmů, které si strávníci navždy zapamatují, včetně pokrmů z ovoce s velmi zvláštním názvem – núc nac (také známého jako ka lieng).

Obyvatelé Lang Son považují nuc nac za specialitu, kterou není snadné najít, protože ovoce je k dostání pouze jednou ročně a je velmi obtížné ho sbírat. Pokrmy z nuc nac, zejména salát nuc nac, mají silnou horskou chuť a jsou také lidovým lékem předávaným z generace na generaci s mnoha zdravotními výhodami.

Núc nác je lesní strom, běžný v severovýchodních a severozápadních horách . Núc nác je dřevnatý strom, průměrné výšky 5 až 7 m , květy a plody rostou ve shlucích. Plody Núc nác obvykle plně kvetou v pozdních letních měsících. Plody jsou tmavě zelené, asi 40 až 80 cm dlouhé, asi 5 až 7 cm široké, tvarem podobné plodům Royal Poinciana, nicméně barva plodů Núc nác je tmavší a lze je snadno ohýbat, ne tak tvrdé jako plody Royal Poinciana. Cena plodů Núc nác se pohybuje od 60 000 do 100 000 VND/kg v závislosti na období.

Mnoho částí stromu núc nac, jako jsou květy, výhonky a plody, se používá k přípravě pokrmů. Zejména plody núc nac lze zpracovat do mnoha atraktivních pokrmů , jako jsou saláty, restované pokrmy, vařené pokrmy, polévky... ale nejoblíbenější je salát núc nac.

Při přípravě salátu se ovoce nenechává syrové, ale griluje se nad žhavým uhlím, dokud se vnější strana mírně nespálí, aby se snížila hořkost a vytvořilo se charakteristické aroma. Poté se nožem seškrábne spálená slupka a salát se nakrájí na tenké plátky. V závislosti na preferencích každé rodiny a osoby, která salát připravuje, můžete přidat smažené sušené ryby, hovězí maso, vepřové břicho, kuře... poté vymačkat citron, přidat drcené pražené arašídy, bylinky, jako je perila, koriandr a chilli, a dobře promíchat. Po konzumaci má Núc nác mírně hořkou chuť, dužina je měkká a křupavá, v kombinaci s kořením přináší... velmi zvláštní pocit, hořká a zároveň trochu sladká dochuť, zvláštní a stimulující pro chuťové pohárky.

Pan Nong Tuan Chau připravuje salát núc nác. — Pan Nong Tuan Chau připravuje salát núc nác

Pan Nong Tuan Chau z obce Dai Dong v okrese Trang Dinh řekl: „Pokrmy z plodů nuc nac, zejména salát nuc nac, jsou nejoblíbenějšími pokrmy mé rodiny. Pro ty, kteří právě jedli salát nuc nac, bude jeho hořká a štiplavá chuť docela obtížná, ale po snědení několika soustů pokaždé, když polknete, ucítíte chladivý pocit a sladkou chuť na špičce jazyka.“ Pokaždé , když přijde sezóna nuc nac, sháním a kupuji plody nuc na přípravu pokrmů a pak se stávám jejich „fanouškem“, aniž bych si to uvědomoval.“

Salát núc nac si oblíbili nejen lidé v provincii, ale také turisté z jiných provincií . Pan Pham Van Hien z okresu Ba Dinh v Hanoji řekl: „Když jsem měl možnost navštívit Lang Son na konci října 2024 , núc nac mi moc chutnal. Měl jsem pocit, že je velmi lahodný a jedinečný. Poté, co jsem si ho vychutnal a zeptal se, jak se připravuje, jsem si koupil ovoce núc nac, abych si ho mohl uvařit pro svou rodinu.“

Je známo, že podle orientální medicíny má núc nac hořkou chuť a chladivé vlastnosti a používá se k podpoře funkce jater, detoxikaci těla, ochlazení organismu a prevenci respiračních onemocnění.

Sezóna nuc nac se chýlí ke konci. Pokud někdo ještě nikdy neochutnal salát nuc nac nebo pokrmy z něj , přijďte do Lang Son a vychutnejte si lahodnou a jedinečnou chuť, kterou toto jedinečné ovoce přináší. Věřte, že každý, kdo si salát nuc nac alespoň jednou vychutnal, si ho bude pamatovat navždy.

Zdroj: https://baolangson.vn/nom-nuc-nac-mon-an-dan-da-tu-nui-rung-xu-lang-5027806.html