V Dong Thap se nachází řemeslná vesnice, která se stala národním nehmotným kulturním dědictvím. O kterou řemeslnou vesnici se jedná?

Esence rýžové mouky Sa Dec

Moučná vesnice Sa Dec se nachází podél kanálu Nga Bat v okrese 2 a obci Tan Phu Dong ve městě Sa Dec ( Dong Thap ).

Lidé se zkušenostmi v řemeslné vesnici uvedli, že díky říční vodě s neutrálním pH v kombinaci s lahodnými lepkavými rýžovými zrny z delty Mekongu vznikla značka mouky Sa Dec.

Kvalita mouky Sa Dec je proslulá široko daleko díky své bílé, hladké, vláčné a voňavé mouce, která nemá obdoby nikde jinde, a její jedinečné chuti, kterou vytvářejí speciální látky stvořené přírodou.

Rýžová vesnice Sa Dec je výsledkem krystalizace přírodních podmínek a vynalézavosti výrobců rýžové mouky.

Pan Nguyen Van Nuong, majitel závodu na výrobu mouky Tu Nuong (okres 2, město Sa Dec, provincie Dong Thap), se po celá desetiletí věnuje výrobě rýžové mouky.

Pan Nuong řekl: „Toto je tradiční rodinné povolání, od generace mého dědečka až do současnosti jsem toto povolání neustále zachovával a rozvíjel. Profese pekaře mouky významně přispěla ke zlepšení života mnoha rodin a k úspěchu mnoha generací.“

Dodal, že v minulosti lidé vyráběli mouku převážně ručně. V posledních letech však lidé mechanizovali výrobní proces, čímž snížili pracnost a náklady na výrobky. Zároveň zvýšili produkci mouky, aby uspokojili velké množství potřeb spotřebitelů.

„Když jsou manuální úkony, jako je mytí rýže a mletí mouky, nahrazeny stroji, produktivita práce se zvýší 4–5krát, zlepší se kvalita moučných výrobků, zlepší se hygiena potravin a spotřebitelé je více preferují.“

„Zařízení každý měsíc dodává desítky tun surového prášku do potravinářských podniků v provincii Dong Thap i mimo ni,“ dodal pan Nuong.

Moučná vesnice Sa Dec (Dong Thap) vytvořila rekord v tradičních koláčích

Proces výroby rýžové mouky v moučné vesnici Sa Dec se stále více zlepšuje a myšlení výrobců mouky se postupně obnovuje.

V současné době má tato tradiční řemeslná vesnice přes 160 domácností a výrobních závodů s průměrnou produkcí přes 30 000 tun mouky ročně.

Pan Truong Thanh Hy, majitel závodu na výrobu rýžové mouky Thanh Hy (obec Tan Phu Dong, město Sa Dec, provincie Dong Thap), uvedl, že moučné výrobky se dělí na dva typy: mokrá mouka se dodává přímo do továren a zařízení na zpracování potravin a suchá mouka se může používat ke skladování a postupnému zpracování.

Aplikace technologií do výroby pomáhá zvýšit produktivitu rýžové mouky Sa Dec.

„Z mouky místní podniky zpracovaly stovky produktů, jako například: nudle pho, hu tieu, rýžové nudle, banh canh... Spotřební trh je převážně domácí a vyvážený do zahraničí prostřednictvím společností a výrobních podniků v oblasti,“ dodal pan Hy.

V roce 2023 vytvořila vietnamská Guinnessova kniha rekordů rekord 102 tradičních pokrmů a koláčů vyrobených z rýžové mouky.

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu se 21. února rozhodlo zařadit řemeslo výroby rýžové mouky Sa Dec v obci Tan Phu Dong a čtvrti 2 města Sa Dec (Dong Thap) na Seznam národního nehmotného kulturního dědictví: Tradiční řemesla - Lidové znalosti.

Pokračovat v propagaci hodnoty

Paní Vo Thi Binh, místopředsedkyně Lidového výboru města Sa Dec v provincii Dong Thap, informovala, že za účelem zachování a propagace řemesla výroby rýžové mouky Sa Dec – národního nehmotného kulturního dědictví – má Městský lidový výbor řadu politik na oživení řemeslné vesnice, zaměřených na Projekt rozvoje řemeslné vesnice Sa Dec do roku 2020 s vizí do roku 2030.

Konkrétně se jedná o mobilizaci výrobních zařízení a podniků k organizaci a přeskupení prostor pro výrobu mouky s cílem zajistit bezpečnost potravin a hygienické podmínky.

Podporovat používání moderních strojů a zařízení při výrobě mouky a následné výrobě produktů z mouky z politik podpory průmyslu a souvisejících politik, jako jsou hnětače, odstředivky, vakuové stroje...

Z rýžové mouky vznikly lidové koláče, které si zamilovalo mnoho lidí.

Spolu s tím vytvořit podmínky pro zařízení, podniky a řemeslné vesnice Sa Dec, aby mohly mít moučné výrobky a následné zpracování mouky zapojit se do programu One Commune One Product (OCOP).

„Město také zvyšuje pozornost věnovanou odbornému vzdělávání v souvislosti s postupným úpadkem profese výrobce rýžové mouky.“

„Pokračovat ve formování a rozvoji družstevní ekonomiky , propojování výroby a spotřeby jako předpokladu, až budou příznivé podmínky pro rozvoj družstva pěstitelů mouky v Sa Dec,“ dodala paní Binh.

Podle paní Binh lokalita také vybuduje model pro rozvoj komunitní turistiky a zážitků založených na hlavním lákadlu kombinace tradiční řemeslné vesnice produkce mouky a květinové vesnice Sa Dec.

Zároveň využijte výlety a turistické trasy k návštěvě květinové vesnice Sa Dec v kombinaci s návštěvou a seznámením se s tradičním procesem výroby mouky s řemeslníky z moučné vesnice.

„Spojení dvou tradičních řemeslných vesnic přispívá k přilákání turistů, propagaci image, představení jedinečných kulturních prvků a také k podpoře místního hospodářského rozvoje,“ sdělila paní Binh.

Rýžová mouka je prášek vyrobený z mletí rýžových zrn po namáčení, liší se od rýžového škrobu (což je obvykle rýže namočená v alkalickém roztoku místo vody).

V některých receptech lze místo pšeničné mouky použít rýžovou mouku. Rýžová mouka se běžně používá v asijské kuchyni, například ve Vietnamu, kde se často používá v pokrmech jako banh canh, banh bo, banh dau mung, banh xeo, bun gao, banh cuon nebo banh khoai...

Zdroj: https://danviet.vn/o-dong-thap-co-mot-lang-nghe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-do-la-lang-nghe-nao-20240325105436288.htm