Zažijte kulinářské lahůdky salátu ze sledě ve stylu Phu Quoc.

Sledí salát, zdánlivě jednoduchý název, přesto evokuje hezké vzpomínky v těch, kteří ho ochutnali. Je to svět zvuků a vůní, delikátní směs místních bylin a koření, kulinářské mistrovské dílo zdokonalené generacemi obyvatel Phu Quoc.

Sleďový salát je dnes k dostání v mnoha luxusních restauracích, ale pokud ho někdy ochutnáte na Phu Quoc, gurmáni pocítí rozdíl přímo u moře, odkud pochází.

Zaprvé, je tu omáčka na namáčení. I když má stále stejnou kyselou, kořeněnou a sladkou chuť, omáčka na namáčení autentického salátu ze sledě z Phu Quoc má vždy velmi jedinečnou chuť.

Podle místních starších lidí kyselost v omáčce nepochází z citronu, tamarindu ani karamboly, ale z jiné speciality ostrova Phu Quoc: fermentovaných krevet. Po rozdrcení a scezení krevet se přidá jemně nasekaný česnek, chilli papričky a krystalový cukr spolu s praženými arašídy (s mírně opečenými skořápkami), které se poté rozdrtí na hustou, viskózní omáčku, která pomůže omáčce přilnout k jarním závitkům a vytvoří tak bohatou a pikantní chuť.

Čerstvě ulovený sleď se po vyčištění a filetování marinuje v citronové šťávě, dokud není lehce propečený, poté se scedí a naaranžuje na talíř. Citronová šťáva použitá k lehkému vaření sledě je také pečlivě připravena. Citrony se před rozmačkáním oloupou, zbaví semínek a oddělí se na segmenty. Tento proces eliminuje hořkost slupky a dodává jí dokonale kyselou chuť. Unikátní je také tekutina používaná ke změkčení rýžového papíru na jarní závitky. Vyrábí se ze strouhaného kokosu, díky čemuž je rýžový papír žvýkavý a má bohatou krémovou chuť.

A jak se říká: „Ryba dělá zelenině potíže.“ Autentický salát ze sledě ve stylu Phu Quoc musí mít tu správnou doprovodnou zeleninu. Okurku nakrájenou podélně, ananas nakrájený napříč, aby zůstala část křupavé dužiny, pak bylinky, pažitku, mladé výhonky divokého fíkovníku… a hlavně tence nastrouhaný kokos. Trocha od každého se dá na rýžový papír, poté se přidá lehce uvařený sleď a sroluje se do rolády velikosti sousta. Roládu namočte do husté omáčky… Ach jo, celý svět zvuků, chutí a barev se zde zdá být sbíhající se. Křupavost syrové zeleniny, smíchaná s bohatostí strouhaného kokosu, křehkou, voňavou rybou a chutí arašídů, vytváří symfonii kyselých, kořeněných, sladkých, mastných a oříškových chutí, které jsou naprosto lahodné.

Časopis Dědictví