Užijte si sledě salát ve stylu Phu Quoc

Sleďový salát, název zní velmi jednoduše, ale těm, kteří ho ochutnali, se na něj hned vzpomene. Protože si ho člověk vychutnává, jako by se ocitl ve světě zvuků a barev, v jemné směsi „domácích“ bylin a koření, které vytvořily generace obyvatel Phu Quoc.

Sledí salát je dnes k dostání v mnoha luxusních restauracích, ale pokud ho jednou ochutnáte na Phu Quoc, gurmáni pocítí rozdíl přímo v moři, kde se zrodil.

První je dip. Je stále kyselá, pikantní a sladká, ale autentická dipová omáčka na salát s ančovičkami z Phu Quoc má vždy svou vlastní jedinečnou chuť.

Podle místních starších lidí kyselá chuť v omáčce nepochází z citronu, tamarindu ani karamboly, ale z jiné speciality Perlového ostrova, kterou jsou kyselé krevety. Po rozdrcení a přecezení přidejte mletý česnek, chilli, cukr a drcené pražené arašídy, dokud omáčka nezhoustne a nezhoustne, aby se snadno přilepila k jarním závitkům a vytvořila tak bohatou chuť.

Čerstvě uloveného sledě po očištění filetujte z obou stran, marinujte v citronové šťávě do stavu rare, poté vyjměte a nechte okapat, než sledě naaranžujete na talíř. Citronová šťáva na přípravu rare sledě je také velmi složitá. Citron se musí oloupat, zbavit semínek, rozdělit na segmenty a poté rozdrtit. Proto nemá tu „hořkou“ chuť slupky, ale má tu správnou kyselou chuť. Voda použitá ke změkčení rýžového papíru na jarní závitky je také unikátní. Je to šťáva ze strouhaného kokosu, takže rýžový papír je žvýkavý a má zvláštní mastnou chuť.

A jak se říká: „ryba dělá listy zeleniny“. Salát ze sledě ve stylu Phu Quoc musí mít tu správnou zeleninu. Okurku podélně rozkrojenou, ananas vodorovně rozkrojený, aby se na něj přilepila část křupavé dužiny, pak bylinky, pažitku, výhonky divokého galangalu… a hlavně tence strouhaný kokos. Trochu od každého se dává na rýžový papír, poté se přidává uvařený sleď a roláda se vejde do úst. Jarní závitek se namáčí do husté omáčky… Ach jo, celý svět zvuků, chutí a barev se zde zdá být sbíhající se. Trocha křupavého syrového ovoce smíchaná s tučnou chutí kokosu, měkké, voňavé rybí maso v kombinaci s chutí arašídů vytváří „sbor“ s dostatkem kyselých, pikantních, sladkých, mastných a oříškových chutí, které vás uvedou do extaze.

Časopis Dědictví