Chuť sledě láká návštěvníky z celého světa

Sledě, větší než palec, se mohou zdát malé, ale nasytily generace rybářů. Není považován za specialitu ani není spojen s vývozem, každý pokrm ze sledě je pro obyvatele pobřeží kouskem života.

Najděte mořské štěstí, když je „přeplněné“

Kolem 15. hodiny, kdy slunce ještě svítí na moře, začínají malé lodě opouštět molo, aby ulovily své „malé štěstí“, sledě. Tato ryba má dlouhé, štíhlé tělo, jen větší než palec, s jiskřivě stříbrnými šupinami, žije poblíž břehu a objevuje se po celý rok.

Sledě a pokrmy ze sledě. Foto: Quang Nhan

„Sleď je rýže naší rodiny. Bez něj, jak bychom přežili během mořské sezóny…“ – sdělila paní Tran Thi Phuoc, manželka rybáře v okrese Phan Thiet (provincie Lam Dong ), zatímco pomáhala svému manželovi vytáhnout síť na loď.

Pan Tran Van Than, který se rybaření věnuje již mnoho let, řekl: „Vrchní sezóna lovu sleděů trvá od 10. lunárního měsíce do března nebo dubna následujícího roku. Každý výlet začíná odpoledne a končí o půlnoci, poté rybáři zůstávají vzhůru celou noc, aby včas ulovili ryby na ranní trh následujícího dne. Rybáři tomu říkají „rybaření v přeplněném rybářském náručí“, tvrdý a neúnavný od odpoledne do úsvitu.“

Pokud uloví velkou rybu, po odečtení výdajů si každý člen posádky může vydělat 300 000–500 000 VND. Když moře není příznivé, mohou si vydělat 100 000–150 000 VND a ulovit ryby pro své rodiny. Malé várky rybářských manželek často nosí na trh k prodeji. Pokud jsou ryby v sezóně, cena je 50 000–70 000 VND/kg; později je to jen 20 000–30 000 VND. V pobřežních obcích a obvodech Lam Dong se tento malý sleď stal zdrojem obživy pro mnoho rodin. Nejenže přináší příjem, ale je také hluboce vryt do paměti – rustikální pokrm, součást vlasti, na kterou si každý, kdo se někdy váže, odnese vzpomínky.

Rustikální pokrmy s chutí moře

Po generace je sleď běžnou součástí jídelníčku obyvatel pobřeží. Paní Phuoc se podělila: „Sleď se používá k přípravě salátů, protože maso je křupavé. Sleď má hodně tuku, je vhodný na vaření polévky, výrobu klobás nebo sušení. Ryba k sušení nepotřebuje mnoho soli, pokud je vystavena rovnoměrnému slunečnímu záření, trvá jí asi 1,5 dne, než dosáhne správné pružnosti; pokud ji chcete uchovat delší dobu, sušte ji 2 dny na slunci. Před zpracováním se ryba filetuje, aby se odstranily kosti.“

Nejoblíbenějším pokrmem je salát ze sledě. Rybí filety se smíchají s citronovou šťávou, dokud se neuvaří, scedí se a smíchají se s bylinkami, cibulí a praženými arašídy. Tento pokrm se podává s grilovaným rýžovým papírem a sladkokyselou omáčkou. Kromě salátu se ze sledě připravují také jarní závitky. Rybí maso se smíchá s maniokem, mrkví, jarní cibulkou a kořením, zabalí se do rýžového papíru a smaží se dozlatova; podává se se syrovou zeleninou nebo se používá při rodinných jídlech. Z čerstvých ryb se často vaří polévka z dýně, lufy, sladkého zelí nebo vodního špenátu. Sušeného sledě – „rezervního“ pokrmu pro bouřlivé období – stačí ogrilovat, natrhat, smíchat se zeleným mangem, okurkou, bylinkami, smaženou cibulí, arašídy atd., aby se z něj stal rustikální suchý salát, který uspokojí i ty nejnáročnější strávníky.

Mnoho turistů přijíždí do okresu Mui Ne v okrese Phan Thiet v provincii Lam Dong nejen proto, aby si dali sleďový salát a ochutnali místní specialitu, ale také proto, aby si koupili sleďové závitky jako dárky. Někteří se dokonce vracejí mnohokrát, aby si pochutnali na rybím salátu a sleďových závitcích, které jsou „oblíbené i lahodné“.

Pro ty, kteří žijí daleko od domova, je sušený sleď nepostradatelným dárkem při návratu domů. Křupavá, slaná sušená ryba je nejen lahodná, ale také v sobě skrývá vzpomínky z dětství, jednoduchá jídla rodičů a chuť vlasti, kterou si s sebou nesou na každé cestě.

Zdroj: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html