Chuť sledě přitahuje návštěvníky z celého světa.

Najděte mořské plody v nejrušnějších časech.

Kolem 15. hodiny, zatímco sluneční světlo ještě prosvítalo mořem, začaly malé lodě opouštět přístav a vydávat se na moře, aby ulovily svou „malou úrodu“ – sledě. Tyto štíhlé ryby, jen o něco větší než palec, s třpytivými stříbrnými šupinami, žijí poblíž pobřeží a jsou k dispozici po celý rok.

Sleď a pokrmy ze sledě. (Foto: Quang Nhân) — Sledě a pokrmy ze sledě. Foto: Quang Nhan.

„Sleď je základní potravinou naší rodiny; jak bychom bez něj přežili rybářskou sezónu…?“ – sdělila paní Tran Thi Phuoc, manželka rybáře z okresu Phan Thiet (provincie Lam Dong ), zatímco pomáhala svému manželovi vytahovat sítě na loď.

Pan Tran Van Than, rybář s dlouholetými zkušenostmi, řekl: „Hlavní sezóna lovu sledě trvá od 10. lunárního měsíce do zhruba března nebo dubna následujícího roku. Každý rybářský výlet začíná odpoledne a končí o půlnoci, po němž následují bezesné noci, aby se ryby včas vyložily na ranní trh následujícího dne. Rybáři tomu říkají ‚jít chytat hodně ryb‘, namáhavá a nepřetržitá cesta od odpoledne do úsvitu.“

Pokud narazí na velké hejno ryb, po odečtení výdajů si každý člen posádky může vydělat 300 000–500 000 VND. Když je moře nepříznivé, vydělají 100 000–150 000 VND, což stačí na to, aby uživili své rodiny. Menší úlovky obvykle vozí na trh manželky rybářů, aby je prodaly v maloobchodě. V hlavní sezóně se cena ryb pohybuje kolem 50 000–70 000 VND/kg; později cena klesne na pouhých 20 000–30 000 VND. V pobřežních obcích a obvodech Lam Dong se tento malý sleď stal zdrojem obživy pro nespočet rodin. Nejenže poskytuje příjem, ale také zaujímá zvláštní místo v paměti lidí – je to jednoduchý, rustikální pokrm, součást jejich vlasti, kterou si bude vážit každý, kdo s ní byl někdy spojen.

Rustikální pokrm s nádechem moře.

Po generace je sleď běžnou ingrediencí v jídlech lidí žijících podél pobřeží. Paní Phuoc se podělila: „Sleď s bočními ploutvemi se používá do salátů, protože jeho dužina je křupavá. Sleď s kulatým ocasem se díky vysokému obsahu tuku hodí do polévek, rybích koláčů nebo k sušení. Sušení ryby nevyžaduje mnoho soli; pokud slunce svítí stálým svícením, trvá dosažení požadované textury asi 1,5 dne; pokud chcete rybu uchovat déle, sušte ji dva dny na slunci. Před zpracováním se ryba filetuje, aby se odstranily kosti.“

Nejoblíbenějším pokrmem je salát ze sledě. Filetovaný sleď se vaří v limetkové šťávě, scedí se a poté se smíchá s bylinkami, cibulí a praženými arašídy. Tento pokrm se podává s grilovaným rýžovým papírem a sladkokyselou omáčkou. Kromě salátu se ze sledě připravují také jarní závitky. Rybí maso se smíchá s maniokem, mrkví, jarní cibulkou a kořením, zabalí se do rýžového papíru a smaží se dozlatova; podává se se syrovou zeleninou nebo jako součást rodinného jídla. Z čerstvého sledě se často připravuje polévka z tykve, lufy, sladkého zelí nebo listů chryzantémy. Pokud jde o sušeného sledě – „rezervu“ během bouřlivých období – stačí ho grilovat na dřevěném uhlí, natrhat a smíchat se zeleným mangem, okurkou, bylinkami, smaženou cibulí a arašídy… a vznikne rustikální salát ze sušeného sledě, který uspokojí i ty nejnáročnější strávníky.

Mnoho turistů, kteří navštěvují okresy Mui Ne a Phan Thiet v provincii Lam Dong, nejenže vyhledává sledě salát, aby ochutnali místní specialitu, ale také si kupuje sledě závitky, které si odnášejí domů jako dárky. Někteří se dokonce vracejí i několikrát, jen aby si pochutnali na tomto „cenově dostupném, ale lahodném“ pokrmu – sledě salátu a závitků.

Pro ty, kteří žijí daleko od domova, je sušený sleď nepostradatelným dárkem při každém návratu domů. Tato křupavá, slaná sušená ryba s mořskou chutí je nejen lahodná, ale také v sobě uchovává vzpomínky z dětství, jednoduchá jídla rodičů a chuť domova, kterou si s sebou nesou na každou cestu.

Zdroj: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html