Pho - fascinující cesta "jižanství"

V nejjižnější oblasti Vietnamu, kde je kuchyně úzce spjata s krevetami, kraby, rybami a slanou chutí moře, se pho – pokrm zdánlivě exkluzivní pro sever – nenápadně zakořenilo a stalo se fascinujícím vrcholem kulinářské scény Ca Mau. Pho zde nejenže bylo pouhým představením, ale také bylo upravováno, mícháno a „jižansky“ upravováno, čímž vznikla jedinečná chuť, která je zároveň známá i nová a podmaňuje hosty.

• Zde je několik rychlých a snadných receptů s krevetami.
• Smažené bramborové placičky - lahodné a snadno připravitelné jídlo.
• Chuť Ca Mau v lahodných krabích pokrmech.

Tradiční pho v severském stylu s hovězím masem a nakládaným česnekem si zachovává svou autentickou chuť.

Podle výzkumných dokumentů má severní pho dlouhou historii a na jih ho přivezli migranti v roce 1954. Od té doby se tomuto pokrmu říká „severní pho“, čímž si zachovává svého tradičního ducha. Hlavními ingrediencemi jsou hovězí maso, hovězí droby, měkké rýžové nudle a vývar vařený z kostí po mnoho hodin. Právě tento vývar, směs hovězích kostí, skořice, badyánu, kardamomu, hřebíčku, zázvoru atd., vytváří charakteristickou sladkou a slanou chuť, která určuje „duši“ misky pho.

Jedním zajímavým aspektem, který dělá severní pho tak atraktivním pro turisty na jihu , zejména v Ca Mau, je jeho flexibilní adaptace při zachování jeho původní podstaty. Zatímco tradiční severní pho používá měkké, lehce kyselé rýžové nudle, na jihu mnoho restaurací také nahrazuje nudle pho hu tieu – tenkými, žvýkacími nudlemi s menší kyselostí, které lépe vyhovují místním chutím.

Hovězí pho z kosti je bohaté a chutné a podává se se sójovou omáčkou, chilli a pikantní satay omáčkou.

Nejenže se nudle liší, ale i způsoby, jak si je vychutnat, jsou rozmanitější. Kromě známé polévky pho s vzácným hovězím masem, hrudí, šlachami, bokem atd. si hosté mohou vybrat také suché pho, které se konzumuje jako suché rýžové nudle, s vývarem podávaným samostatně, což vytváří nový zážitek. Doprovodné koření je také „vylepšeno“ co do chuti: kromě sójové omáčky, chilli a nakládaného česneku obsahuje jižanské pho často i chilli pastu, která mu dodává pikantní a bohatou chuť. Někde se pho podává dokonce s kostním vývarem s křehkým a tučným masem, což vytváří další atraktivní možnost pro hosty.

Bohaté polevy jsou lákavým vrcholem tohoto upraveného suchého pho pokrmu.

Právě tato fúze vytvořila jedinečnou verzi pho, známou i novou, s výrazně jižanskou chutí.

V roce 2025 zveřejnil prestižní web o jídle TasteAtlas seznam 100 nejlepších pokrmů z masových vývarů na světě , v němž se vietnamské hovězí pho působivě dostalo do první desítky. Z tradičního pokrmu se pho dostalo do mezinárodního významu a stalo se kulinářskou ikonou nesoucí značku „vietnamské pho“.

Horký, voňavý vývar zdůrazňuje jemnou, sladkou chuť vzácného hovězího pho.

Přitažlivost pho nespočívá jen v jeho chuti, ale také v jeho vtipném a evokativním ztvárnění v každodenním životě. Pho, které spisovatel Thach Lam kdysi popsal jako vytříbený „dar“ z Hanoje, po příjezdu na jih prošlo proměnou, kulturní výměnou a získalo svůj vlastní jedinečný a velkorysý charakter. Je to horká miska pho, vonící po hovězím mase, s žvýkacími nudlemi, smíchaná s jarní cibulkou, pepřem, chilli, pikantní chilli pastou a různými ingrediencemi – vytváří tak kulinářský zážitek, který je zároveň známý i nový, s každým soustem plným chuti.

V Ca Mau není pho jen pokrm, ale také důkaz adaptace a kreativity. Horká miska pho, vonícího hovězím masem, s žvýkacími nudlemi, smíchaná s cibulí, pepřem, chilli a chilli pastou… nejenže zahřeje srdce hostů, ale také vypráví příběh kulturní výměny, kde každá variace přispívá k obohacení chuti pokrmu, který se stal společnou hrdostí vietnamského lidu.

Lam Hy

Zdroj: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html