Pho a obohacující o místní chutě

Tradiční chuť pho může vydláždit cestu a inspirovat mnoho dalších napodobenin - Foto: QUANG DINH

V roce 2012 vytvořil barman Pham Tien Tiep v hotelu Sofitel Legend Metropole Hanoi novou příchuť koktejlu s příchutí pho. V tomto roce Pham Tien Tiep díky svému koktejlu s příchutí pho vyhrál mezinárodní koktejlovou soutěž Diageo Reserve World Class Vietnam. Již mnoho let je považován za jednoho z nejlepších barmanů ve Vietnamu.

Kromě koktejlů s příchutí pho vytvořil hanojský barman také koktejly s příchutí rybí omáčky nebo jiné koktejly s příchutí chilli a citronu. Koktejly Pho si postupně získávají na popularitě v mnoha barech po celém Vietnamu i v zahraničí.

Nejen koktejly s příchutí pho, ale také káva s příchutí pho, která před rokem či dvěma přilákala mladé lidi v Da Latu a Hanoji, nebo čokoláda s příchutí pho od Maison Marou, jejíž zakladateli jsou dva Francouzi a Japonci...

Boss La Viet s kávovým koktejlem s příchutí pho - Foto: H.THO

Koktejly Pho se dostaly za hranice Vietnamu. O deset let později, v roce 2022, byl tento vietnamský koktejl přidán do nápojového lístku restaurace Lahaina Grill na Havaji, kterou Tripadvisor ohodnotil jako „nejlepší americkou luxusní restauraci roku 2022“.

Koktejl Lahaina je pozoruhodný použitím ginu, habanero bitters a pho bujónu za 19 dolarů. Kromě hlavních ingrediencí nápoj obsahuje také čerstvou limetku, ozdobenou plátky citronu, badyánem a bazalkou.

Vietnamské pochutiny s příchutí pho se nyní dostaly do mnoha supermarketů v USA a mnoha západních zemích. Wern-Yuen Tan, generální ředitel společnosti Pepsi Co., která má na starosti Asii a Tichomoří , Austrálii, Nový Zéland a Čínu, si uvědomil přínos lokalizace pro proniknutí na globální trh s potravinami s příchutí pho.

Hotely, které představí lahodná vietnamská jídla, budou servírovat hostům lahodné pokrmy na nadcházejícím festivalu Vietnam Pho 2024 v Koreji - Autor: THE KIET - MAI HUYEN

Přestože se o pho zmínil pouze jednou a v titulku, generální ředitel poukázal na cestu k dobytí globálních chuťových pohárků prostřednictvím lokálních chutí. Tato působivá škála chutí je typická pro měnící se povahu globalizace, kdy nadnárodní společnosti radikálně mění svůj přístup, využívají nové technologie k uspokojení místních chutí a sázejí na lokalizaci, aby našly nové zákazníky a získaly podíl na trhu.

Zbývající obrysy nebo scénáře pro vietnamské potravinářské a nápojové podniky, jak využít globální trh, jsou prací firem zabývajících se průzkumem trhu a vietnamských podniků. Pokud ne, jsme nuceni najít jednu nebo několik výzkumných firem, které tuto práci provedou a které mohou mít lepší odborné znalosti, vhled a poskytnout efektivní řešení.

Takže jste někdy přemýšleli o dvou otázkách: Které vietnamské jídlo je na světě nejoblíbenější? Mohou vietnamské podniky využít „popularity“ vietnamských jídel po celém světě a přinést potraviny a zemědělské produkty do kuchyní a na jídelní stoly cizinců?

Artyčokové pho bude představeno hostům na Vietnamském festivalu Pho v Soulu v Jižní Koreji - Foto: QUANG DINH

Než na tuto otázku odpovíme, pojďme si projít cestu pronikání a integrace čínského jídla do severoamerického hlavního proudu za posledních téměř 200 let.

Ve své knize „Z Číny do čínské čtvrti: Čínské jídlo na Západě“ autor a antropolog JAG Roberts, PhD píše: „Zlato bylo objeveno v údolí Sacramento v roce 1848. O tři roky později se do Kalifornie dostali první imigranti z jižní Číny. Odhadovaný počet v prvním roce, 1851, byl asi 25 000 lidí.“

Roberts pokračoval, že zlatokopové s sebou přivezli ingredience na vaření, jako je rýže a mouka, a pánev známou na Západě jako wok. Rýže nebo smažené nudle se zpočátku podávaly v kartonových krabicích. S růstem čínské komunity vznikaly čínské restaurace.

Paní Bui Thanh Loan, třetí generace Pho Thin Bo Ho - Hang Tre, se stará o úvodní pult na Vietnam Pho Festivalu 2023 v Japonsku - Foto: QUANG DINH

Obyvatelé Západu se postupně více seznamovali s čínským jídlem v čínských restauracích v čínských čtvrtích, zejména po letech 1979-1980, kdy se prolomily ledy ve vztazích mezi USA a Čínou. „Obliba čínského jídla však závisela na dostupnosti místních surovin a pohodlí způsobů vaření,“ píše Roberts.

Antropologové také poukazují na to, že vaření a pravidelná konzumace rýže doma jako základní potraviny se stává stále populárnější v multietnických společnostech, jako jsou Spojené státy. Vietnamci, Číňané nebo jiní Asiaté jedí rýži. Italové jedí těstoviny nebo pizzu. Mexičané stále jedí tacos a jiné druhy kukuřičných koláčů... Protože to je „národní duch“ kuchyně.

Vietnamské pho v dnešní době pokračuje ve své propagaci ve světě s mezinárodní destinací Korea. Dá se říci, že toto národní jídlo si korejské hosty podmanilo na dlouhou dobu.

Příběh tedy spočívá v tom, že vietnamské firmy mohou využít „popularity“ tohoto vietnamského pokrmu a přinést potraviny a zemědělské produkty do kuchyní a na globální jídelní stoly. Příležitost čeká.

Vietnamský festival Pho 2024 se koná 5. a 6. října 2024 v Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Soul (Korea).

Program je spoluorganizován vietnamským velvyslanectvím v Koreji, novinami Tuoi Tre a skupinou Saigontourist Group pod vedením Ministerstva zahraničních věcí, Lidového výboru Ho Či Minova města a za koordinace Agentury pro podporu obchodu Ministerstva průmyslu a obchodu, Ministerstva průmyslu a obchodu Ho Či Minova města, Generální asociace Vietnamců v Koreji, Vietnamské obchodní asociace v Koreji a Korejsko-jihovýchodní asociace pro hospodářskou spolupráci (Ministerstvo zahraničních věcí Koreje).

Vietnamský festival Pho 2024 má pódium pro vystoupení a téměř 70 stánků, včetně více než 40 stánků prodávajících pho a lahodné vietnamské a korejské pokrmy. Kromě toho je zde prostor pro kulturní zážitky, výstavy a seznámení s vietnamskou kulinářskou kulturou a cestovním ruchem.

S heslem „Užijte si Pho, objevte Vietnam“ doufají organizátoři programu, že využijí Vietnamský festival Pho k vytvoření diplomatických aktivit mezi lidmi, podpoře přátelských vztahů mezi oběma zeměmi, propagaci kulinářské kultury a propojení obchodu na základě ekonomického a turistického potenciálu Vietnamu a Koreje.

Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm