Devatenáctiletá restaurace bun cha „skrytá“ v malé uličce v Hanoji vyprodá každé poledne 200 porcí

Už 19 let nemá obchod paní Thoaové s bun cha v uličce Thinh Hao žádnou velkou ceduli ani inzeruje na sociálních sítích. Obchod prodává pouze přímo, není spojen s žádnou aplikací pro rozvoz jídla.

„V mé restauraci se zákazníci navzájem představují a chodí mě podpořit. Nevím, jak používat žádnou technologii k reklamě,“ řekla paní Thoa s úsměvem, zatímco pilně balila nudle, které si chtěla vzít domů.

W-bun cha Ha Noi.png — Restaurace bun cha je schovaná v malé uličce, velmi těžko se hledá. Foto: Huy Nguyen

Někteří hosté v restauraci se svěřili, že se o bun cha paní Thoa dozvěděli z komentářů v kulinářských skupinách v Hanoji.

Restaurace je mnoha lidmi nazývána „tajná bun cha“, protože se nachází na těžko dostupném místě a nedělá si na ni žádnou reklamu. Restaurace je však oblíbená u zákazníků, protože jídlo je vynikající a ceny velmi nízké. Každá plná miska bun cha stojí pouhých 35 000 VND.

„Před více než rokem jsem se o této restauraci dozvěděla náhodou. Když jsem sem poprvé přišla, překvapilo mě, že množství masa v misce s nudlemi bylo jedenapůlkrát vyšší než za stejnou cenu v jiných podnicích a miska s nudlemi a doprovodná zelenina byly také plné. Majitel byl štědrý a veselý. Když nudle dojdou, zákazníci si mohou požádat o další,“ řekla paní Vu Thi Le Thanh (Ha Dong, Hanoj ).

Paní Thanh a její kamarádka sem často chodí, kdykoli mají chuť na bun cha. „V průměru do restaurace chodíme jednou za dva týdny. Bydlíme více než 10 km daleko, ale nevadí nám cestovat daleko. Jediný strach je, že až tam dorazíme, v restauraci dojdou zásoby,“ řekla paní Thanh.

W-bun cha Ha Noi.jpg — Paní Thanh a pan Thong jsou pravidelnými zákazníky restaurace. Foto: Huy Nguyen

Celá oblast pro přípravu jídla, gril na dřevěné uhlí, pult a 7 sad plastových stolů a židlí se nacházejí v prvním patře domu paní Thoaové. Tento prostor má na šířku něco málo přes 30 metrů čtverečních, ale je čistý a chladný.

V posledních letech paní Thoa kvůli velkému počtu zákazníků, kteří přicházeli během oběda, otevřela další jídelnu o několik domů dál.

Restaurace je otevřena každý den od 10:00 do 13:00 (v neděli zavřeno), přičemž nejrušnější je od 11:30 do 12:30. V tuto dobu jsou stoly plné zákazníků. Často se stává, že už těsně po 12:00 paní Thoa vyprodá všechny své bun cha a musí se objednat, aby se zákazníci mohli vrátit na další den.

Restaurace bun cha je přeplněná, i když se nachází v těžko dostupné uličce. Foto: Huy Nguyen

„Každý den dokážu vyrobit jen asi 200 porcí bun cha. Jakmile se vyprodají, přestanu, abych zajistila nejlepší kvalitu pro zákazníky a své zdraví,“ řekla paní Thoa.

V roce 2006 začala paní Thoa prodávat bun cha přímo v sousedství. Navštěvovala slavné restaurace, aby si tento pokrm vychutnala, a poté zkoumala recept na marinování masa, míchání omáčky, grilování cha...

„Když jsem poprvé otevřela, zeptala jsem se sousedů a zákazníků na jejich zpětnou vazbu. Postupně jsem to upravovala, abych našla nejvhodnější poměr rybí omáčky, cukru, glutamanu sodného, octa, pepře a vychladlé převařené vody. První týden jsem omáčku ochutnávala, dokud jsem nebyla plná a nemohla jsem jíst nic jiného,“ vzpomíná.

Paní Thoa přiznává, že miluje chutné jídlo a je velmi puntičkářská, pokud jde o vaření. Brzy každé ráno jí doručí maso ze známého zdroje, sama zkontroluje kvalitu a poté maso připraví a marinuje v tradičním koření, jako je hnědý cukr, kořenící prášek, mletá šalotka a pepř. Maso se marinuje nejméně 30 minut, než se griluje na dřevěném uhlí.

W-IMG_3595 (1).jpg — Bun cha se v restauraci podává pouze s masovými kuličkami a grilovanými vepřovými karbanátky, žádné jarní závitky. Foto: Huy Nguyen

Na sekanou používá paní Thoa vepřové břicho, které obsahuje více libového masa než tuku, takže sekaná není příliš mastná. Masové kuličky se vyrábějí z vepřové plece, aby byly křupavé a nadýchané.

Celá klobása se griluje, vystavuje na nerezových tácích a prodává, ne griluje se nejdříve a pak se griluje znovu, když si zákazníci objednají, jako je to na mnoha jiných místech.

„Nemám moc zaměstnanců a je tu hodně zákazníků. Pokud budu maso grilovat hned po příchodu zákazníků, nestihnu je včas obsloužit. V zimě maso ohřívám v mikrovlnné troubě a v létě ho dávám do misky a zaliji teplou omáčkou. Omáčka se udržuje teplá na 22 stupňů Celsia v elektrickém hrnci,“ řekla paní Thoa.

Díky této metodě je šunka při konzumaci stále teplá, voňavá a bohatá na koření. Grilované tak akorát, nespálené tak měkké, zachovává vlhkost.

„Všechny klobásy musí být vyrobeny z čerstvého vepřového masa, aby byly lahodné. Pokud maso není čerstvé, ať už ho okořeníte jakkoli, nebude atraktivní. Moje klobásy jsou vyprodané každý den, nikdy nezůstanou na další den,“ sdělila paní Thoa.

Grilované masové karbanátky se nakrájejí na velké, středně tenké kousky a dobře se marinují. Masové kuličky jsou žvýkací a křupavé, s vůní pepře a šalotky. Omáčka na namáčení je tradičně míchaná, s mírně silnou chutí. Hosté si mohou dle chuti přidat chilli, mletý česnek a česnekový ocet.

Oblíbená je také nakládaná papája v octě a cukru, kterou restaurace podává, protože kousky papáji jsou křupavé a mírně kyselé, což pomáhá pokrm vyvážit a snížit jeho kyselost.

Paní Le Thi Hoa (Dong Da, Hanoj) jí v této restauraci bun cha už více než deset let. Přestože si bun cha vychutnávala v mnoha slavných restauracích ve Staré čtvrti, stále jí chutná, protože omáčka k namáčení jí chutná, grilované maso není příliš suché a nemá nepříjemný zápach kouře z dřevěného uhlí.

Paní Thoa uvedla, že důvod, proč miska nudlí stojí 35 000 VND, je ten, že nemusí platit nájem. Kromě dvou pomocných pracovníků je za parkování a hlídání vozidel zodpovědný také její manžel.

„Můj manžel má vlastní firmu, ale domů chodí v 10 hodin dopoledne, aby pomohl manželce. V 13 hodin obchod přestane nabírat zákazníky, on si odpočine a pak se vrátí do firmy, aby dokončil práci,“ řekla.

Od roku 2017 paní Thoa aktivně nabízí slevy nebo nápoje zdarma zákazníkům v tíživé situaci a chudým studentům. V restauraci si zákazníci mohou zdarma dát vodu a ledový čaj.

Bun cha Ba Thoa nemá nijak zvlášť speciální chuť, ale je oblíbená u zákazníků díky stabilní kvalitě a rozumné ceně. Restaurace se nachází v malé uličce s mnoha domy, ale stále má parkovací místo pro asi 20 motorek. Pokud zákazníci přijedou autem, budou muset zaparkovat daleko a jít dovnitř pěšky.

Ne každý se odváží ochutnat tuto specialitu z Bac Ninh , hanojští zákazníci si objednávají doručení domů na vzdálenost 60 km . I když se nemusí tepelně upravovat, díky propracovanému procesu přípravy a některým ingrediencím a koření se toto jídlo stalo slavnou specialitou z Bac Ninh, která láká gurmány.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-19-nam-nup-ngach-nho-ha-noi-moi-trua-ban-het-veo-200-suat-2446392.html