Západní turisté ochutnávají v Ninh Binh jedinečné speciality a chválí je jako vynikající, které „musíte ochutnat“.

Západní hosté nejsou ohromeni jen svou chutí, ale speciality z Ninh Binh jsou atraktivní i díky křupavé struktuře doprovodných ingrediencí.

Dalton Rhone – americký turista nedávno cestoval do Vietnamu a prozkoumal mnoho provincií a měst, jako je Hanoj, Ninh Binh, Hoa Binh (starý) a Thanh Hoa.

Poznamenal, že Ninh Binh je jednou z nejznámějších turistických destinací na severu díky své působivé krajině a vynikajícímu jídlu.

Mezi nimi je i pokrm, který americký host shledal velmi atraktivním a je považován za specialitu této země. Je to dušená ryba v hliněném hrnci.

Dalton ochutnává speciální pokrm dušené ryby v hliněném hrnci v Ninh Binh

Když se název tohoto pokrmu poprvé slyší, mnoho lidí si mylně myslí, že se ryby duše naběračkou (nástrojem na nabírání vody), podobně jako se ryby duše v hliněném hrnci.

Ve skutečnosti se však jedná o rybí pokrm vařený s ovocem „gáo“. Toto ovoce se hojně vyskytuje v Ninh Binh a některých provinciích na západě.

Na dušenou rybu si můžete vybrat zralé nebo zelené lžíce. Zralé lžíce jsou sytě žluté a mají mírně kyselou chuť. Zelené lžíce mají kyselou chuť podobnou fíkům.

Gáo je typické ovoce v Ninh Binh. Žlutá část na vnější straně je květ gáo, když květ opadne, objeví se plod gáo uvnitř.

Dalton uvedl, že v ubytování v soukromí v Ninh Binh, kde bydlel, rostl kajeput. Když dorazil, personál ho vzal, aby si toto ovoce sklidil a pochutnal si na něm.

„Mám velké štěstí, že jsem mohl přijet do Ninh Binh během sezóny, kdy dozrává tykev (kolem září-října), a ochutnat toto jedinečné ovoce,“ řekl Dalton.

Západní host řekl, že oblíbeným způsobem, jak konzumovat ovoce, je namáčet ho do soli. Může se jíst, když je ovoce mladé, zelené a kyselé. Ale když je zralé, chutná jako borůvky.

„Chuť je těžké popsat. Někteří lidé přirovnávají tykev k rambutanu, ale to je pravděpodobně jen kvůli vzhledu. Ve skutečnosti se chuť rambutanu moc nepodobá,“ poznamenal.

Dušená ryba v hliněném hrnci je nejlepší, když se v hliněném hrnci dusí na mírném ohni nad dřevěnými kamny několik hodin.

Dalton nebyl ohromen jen chutí čerstvého ovoce gao, ale pochválil také atraktivní dušené rybí jídlo gao.

„Pokrm má bohatou chuť ryb a vepřového břicha, ale smíchanou s přirozenou sladkostí kokosového ořechu, což vytváří velmi zvláštní ovocnou sladkost.“

„Kromě své sladkosti vytváří tykev také zajímavý pocit při žvýkání, protože je měkká a stále má křupavou texturu. Díky tomu je dušená ryba nejen lahodná svou chutí, ale také atraktivnější díky textuře tykve,“ podělil se o své pocity americký turista.

Západní hosté si pochutnávali na dušené rybě v hliněném hrnci s horkou rýží a chválili její lahodnou chuť.

Na konci jídla Dalton neskrýval své nadšení, když si užil dušené rybí jídlo, které „konzumovalo rýži“.

Poznamenal, že se jedná o mimořádně unikátní pokrm v Ninh Binh, který turisté téměř nikde jinde nenajdou.

„Ryba dušená v hliněném hrnci je pokrm, který musíte ochutnat, pokud přijedete do Ninh Binh,“ řekl.

Paní Nguyen Hong Thu Trang (turistická pracovnice v Ninh Binh) měla jednou možnost připravit a vychutnat si dušenou rybu v hliněném hrnci. Řekla, že pro dosažení kvality pokrmu místní často používají hadohlavce nebo okouny.

Ryba musí být čerstvá, očištěná, nakrájená na kousky nebo ponechaná vcelku. Kokos lze dle libosti rozpůlit nebo nakrájet na plátky a ihned namočit do misky s vodou, aby nezčernal.

Dušená ryba s plody gao má bohatou, lehce kyselou a svíravou chuť plodů gao v kombinaci s pevným, bohatým rybím masem.

Aby byla dušená ryba tučnější a šťavnatější, přidávají se do ní také vepřové břicho, rybí omáčka, pepř a karamel, díky čemuž je pokrm bohatší, barevnější a voňavější.

Kromě toho se před dušením ryb často na dno hrnce dává vrstvu zázvoru, citronové trávy a galangalu, aby maso a ryby nasákly a nepřipálily se, pokud dojde voda.

Kokosová skořápka se klade navrch, protože snadno dozrává a zajišťuje, že kyselá a mírně svíravá chuť kokosové skořápky pronikne do masa a ryb pod ní.

„Nejlepší způsob, jak dusit rybu, je použít hliněný hrnec nebo hliněný hrnec a vařit ji na dřevěných kamnech několik hodin. Po uvaření bude mít ryba krásnou barvu, pevné, měkké maso a voňavou vůni.“

„K tomuto pokrmu se nejlépe hodí horká rýže, zejména v zimě. Dušená ryba v omáčce má oříškovou, svíravou chuť podobnou fíkům a obzvláště pomáhá odstranit rybí pach ryby,“ řekla paní Trangová.

Kromě rybího vývaru se plody tykve používají také jako přísada do kyselé polévky, která nahrazuje kyselé ovoce, jako je tamarind a karambola.

Foto: Dalton Rhone

Afričané poprvé ochutnali vietnamskou congee a byli překvapeni, jak je lahodná. Náčelník africké vesnice, který byl přítomný u jídla, byl velmi dojatý, protože poprvé ochutnal známé a jednoduché vietnamské jídlo. Řekl, že vařená klobása a congee byly velmi lahodné, a neustále volal „Chapepa“ (zhruba přeloženo: lahodné, skvělé).

Zdroj: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html