Ve Vietnamu jsou kozí varlata (varlata kozlů, známá také jako kozí varlata) nejen oblíbenou ingrediencí v kuchyni, ale jsou také považována za výživnou pochoutku, za kterou je mnoho hostů ochotno utratit miliony.

Podle medicíny obsahují kozí varlata mnoho bílkovin, minerálů a vitamínů, které účinně zlepšují fyziologické schopnosti, zejména u mužů.

Snímek obrazovky 2025 02 15 214234.png
Kozí varlata jsou ve Vietnamu považována za jeden z „zázračných léků“ pro muže, protože pokrmy z této ingredience mohou posílit ledviny a zlepšit fyziologické zdraví. Foto: Nguyen Hong Yen
Každá sada kozích varlat váží asi 400 - 600 g. Foto: De ngon quan

Pan Nguyen Dung - majitel dlouholeté kozí restaurace v Ninh Binh uvedl, že nejen kozí maso, ale i kozí varlata jsou oblíbeným pokrmem, který je i přes vysokou cenu často „vyprodaný“.

Podle pana Dunga je důvodem, proč jsou kozí varlata poměrně drahá, omezené množství tohoto materiálu. Každá koza dokáže vyprodukovat pouze jednu sadu varlat.

Kozí varlata se prodávají za cenu přibližně 200 000–400 000 VND/sada, v závislosti na velikosti a místě prodeje. Cena kozích varlat v Ninh Binh je dražší, až do výše milionu VND/sada, v závislosti na stáří kozy.

„Varlata koz odebraná od koz, které se přirozeně pasou ve skalnatých horách Ninh Binh, jsou považována za tu nejlepší kvalitu. Protože tato země má příznivé klima a mnoho různých druhů bylin a léčivých listů, když je kozy jedí, živiny se jim hromadí v těle,“ řekl pan Dung.

kozí perla Nguyen Hong Yen.jpg
Kozí varlata se připravují jednoduše, vnější slupka může zůstat celá nebo ji lze odstranit. Foto: Nguyen Hong Yen

Tento muž také prozradil, že kozí varlata lze zpracovat do mnoha lahodných pokrmů, jako je grilování, smažení, dušení s čínskými bylinkami, vaření v páře, vaření v horkém hrnci, kaše nebo nakládání do vína.

Mezi nimi jsou nejoblíbenějším pokrmem dušená kozí varlata, která si hosté oblíbili, protože se snadno připravují a stále si zachovávají svou čerstvost a přirozenou sladkost.

Pan Tung Lam (v Hanoji ) si jednou v Ninh Binh pochutnal na kozích varlatech dušených s čínskými bylinkami a poznamenal, že pokrm měl žvýkací, křupavou texturu a zvláštní, docela atraktivní chuť.

Ohromen chutí, občas kontaktuje místní kozí restauraci, aby si objednal kozí varlata.

„Množství čerstvých kozích varlat není každý den velké, takže musím majiteli obchodu říct několik týdnů nebo i měsíc předem, aby si je vyzvedl najednou, abych měl dostatek sad na nákup a pohoštění své rodiny a blízkých přátel,“ sdělil pan Lam.

palec koza perla 0.gif
Kozí varlata dušená s čínskými bylinkami jsou oblíbeným pokrmem mnoha strávníků, zejména v zimě. Foto: Ly Phuc Delicacies

Z této ingredience často připravuje dušené čínské bylinky a restovanou citronovou trávu s chilli.

Podle něj je příprava kozích varlat celkem jednoduchá, stačí je zahřát na ohni nebo spálit slámu, aby se zpevnila vnější slupka, a poté je omýt vínem nebo zázvorovou vodou, aby se očistily a zbavily zápachu.

Dále lidé rozpůlí kozí varlata napůl, nakrájejí je na malé kousky velikosti sousta a připraví je dle libosti.

Kozí varlata by se měla tepelně upravovat pouze proto, aby zůstala křupavá a čerstvá, a proto si je mohou pochutnat muži i ženy.

Japonští zákazníci stojí ve frontě na pho daleko od centra Hanoje a chválí jeho lahodnost . Japonští zákazníci chválí pho v Hanoji nejen za jeho lahodnou chuť a bohatý hovězí vývar, ale také poznamenali, že cena je ve srovnání s plnou porcí s různými druhy masa poměrně nízká.