„Zvláštní verze“ restaurace Bun Cha v Hanoji chválí Michelin, zvědaví zákazníci hledají adresu

Mezi 5 restauracemi v Hanoji, které se právě dostaly na seznam Bib Gourmand (dobré jídlo, rozumné ceny) v průvodci Michelin 2024, je název „Bun Cha Chan“, který vzbuzuje zvědavost mnoha hostů.

Na sociálních sítích se mnoho uživatelů internetu ptalo: „Co je Bun Cha Chan, jak se liší od obvyklého hanojského Bun Cha?“, „Je to název pokrmu, nebo správný název restaurace“...

Podle adresy zveřejněné průvodcem Michelin se restaurace nachází na ulici Mai Hac De v okrese Hai Ba Trung. Restaurace nemá vlastní název, pouze ceduli s nápisem „Bun Cha Chan“ – hlavní chod restaurace.

Prostor restaurace je skromný. Hned u vchodu jsou „rozžhavená“ kamna, která hoří od 10 do zhruba 15 hodin, line se odtud vůně mletého vepřového masa a klobás z říční kosti. Uvnitř restaurace je pult a 5-6 sad nerezových stolů a židlí, které jsou docela čisté.

Restaurace Bun Cha má malý prostor a nachází se na ulici Mai Hac De. Foto: Kim Ngan

Na rozdíl od běžných rýžových nudlí s grilovaným vepřovým masem se rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem podávají s horkým kostním vývarem.

Každá miska bude obsahovat rýžové nudle, vepřové karbanátky, karbanátky z mletého vepřového masa, vepřové karbanátky zabalené v listech vodního špenátu a listy hořčice, to vše zalité vývarem. Vývar má lehce sladkou chuť, vůni cibule a koriandru, která se kombinuje s pikantní chutí listů hořčice a bohatostí opečených vepřových karbanátků.

Toto je považováno za „jinou verzi“ hanojského bun cha, oblíbeného pokrmu skupiny hostů, zejména v chladném období.

Bun cha podávaná s horkým vývarem z kostí. Foto: Kim Ngan

Paní Nguyen Thi Hong, majitelka restaurace, se svěřila, že během cesty do Bac Ninh měla možnost ochutnat Bun Cha Chan – místní oblíbené jídlo. Když viděla jeho lahodnou a jedinečnou chuť a fakt, že v Hanoji bylo vzácné najít někoho, kdo by ho prodával, přišla se naučit řemeslu.

V roce 2013 paní Hong oficiálně otevřela restauraci bun cha chan.

„Toto jídlo není pro lidi v Ha Namu, Bac Ninhu a Bac Giangu nic zvláštního, ale pro mnoho zákazníků v Hanoji nebo jiných provinciích a městech je bun cha chan velmi zvláštní, protože nevědí, jak chutná.“

Když to ochutnali, byli nadšení, chválili pokrm, že je lahodný a chutný, a pak si o něm navzájem vyprávěli,“ svěřila se.

Paní Hong prodává rýžové nudle s grilovaným vepřovým masem již více než 10 let. Foto: Kim Ngan

Podle majitelky restaurace se každé ráno budí ve 4 hodiny, aby šla na trh, osobně si vybere čerstvé maso, pak ho marinuje, uvaří vývar, namíchá omáčku a v 10 hodin začne maso grilovat.

Restaurace griluje na dřevěném uhlí, takže maso po opálení na okrajích vydává atraktivní vůni. Tento krok však vyžaduje, aby se kuchař soustředil a neustále otáčel gril, aby se maso nepřipálilo.

„Nemám žádný speciální recept. Maso se důkladně marinuje v známém koření, jako je med, ústřicová omáčka, karamel, pepř a cibule.“

„Jediný rozdíl je v tom, že mleté ​​maso v mém obchodě se vyrábí do velkých bloků, ne do malých kuliček jako v jiných obchodech,“ řekla paní Hongová.

Každý kus sekané váží asi 200 gramů a lze jej rozdělit na 3–4 porce. Maso po grilování bude voňavé a zachová si svou měkkost a sladkost.

Restaurační „celý kus“ sekané a klobásy z říční kosti. Foto: Kim Ngan

Kromě Bun Cha Chan restaurace podává také tradiční Bun Cha Dim. Omáčka na namáčení má sladkokyselou chuť s křupavou mrkví a nakládanou papájou.

Paní Oanh (ulice Le Trong Tan) se omylem zastavila v restauraci, aby si pochutnala na jídle, a byla překvapena lahodnou chutí pokrmu. „Když majitel přinesl misku bun cha, prvním překvapením bylo, že byla velmi plná a měla hodně masa.“

„Když jsem to snědla, sekaná mi přišla bohatá na chuť, ne příliš sladká ani příliš suchá. Maso bylo na okrajích opečené, ale ne spálené, takže nebylo hořké ani uzené jako na mnoha jiných místech. Chuť mi chutnala, a tak jsem se rozhodla koupit nějakou pro svou rodinu,“ sdělila paní Oanh.

Paní Oanh byla spokojená, když si poprvé pochutnala na bun cha chan. Foto: Kim Ngan

Pan Quang (okres Hai Ba Trung) a jeho žena přišli do restaurace, aby ji ochutnali, poté, co se dozvěděli, že restauraci doporučuje průvodce Michelin. „Jedl jsem bun cha na mnoha místech, ale poprvé jsem viděl misku bun cha, která je tak plná a má tolik masa.“

„Vývar je sladký a čirý, maso je marinované tak akorát, majitelka i její manžel jsou velmi nadšení. S cenou 40 000 VND za misku to považuji za velmi rozumné,“ řekl pan Quang.

Pan Quang a jeho žena si pochutnávají jak na rýžových nudlech s grilovaným vepřovým masem, tak na tradičních rýžových nudlech s grilovaným vepřovým masem. Foto: Kim Ngan

Restaurace byla otevřena v roce 2013 a vítá zákazníky od 10:30 do 15:30. Nejrušnější doba je od 11:00 do 13:00. Majitel v průměru griluje 15–20 kg masa denně a zavírá, když se vyprodá.

Majitelka restaurace se upřímně podělila, že dostala pozvánku od Michelinského průvodce, ale protože se v technologiích nevyznala a zprávy sledovala jen zřídka, žebříčkům moc nerozuměla.

„Po více než 10 letech od otevření má restaurace stabilní počet zákazníků a je docela rušno. V posledních několika dnech se však počet zákazníků opravdu zvýšil,“ řekla paní Hong.

Podle majitelky restaurace si zachová kvalitu jídla, styl obsluhy a nezvýší ceny, přestože ji doporučuje průvodce Michelin.

Porce rýžových nudlí s grilovaným vepřovým masem a rýžových nudlí s omáčkou z grilovaného vepřového masa je velmi sytá. Foto: Kim Ngan

Celkově je pokrm bun cha chan trochu zvláštní, ale ne příliš odlišný ani výbušný. Druhy vepřových karbanátků a mletého vepřového masa mají známé chutě.

Výhodou je, že jsou dobře okořeněné a dovedně grilované, takže nejsou příliš spálené ani příliš suché. Když se konzumují s kostním vývarem, rýže a sekaná jsou měkčí a chutnají sladší.

Restaurace je poměrně malá a v poledne je často přeplněná. Často musí majitel požádat souseda, aby přidal stoly a židle. Během této doby musí zákazníci čekat poměrně dlouho.

Bun cha chan je trochu novinka ve srovnání s obvyklou omáčkou bun cha. Foto: Kim Ngan

V seznamu Bib Gourmand průvodce Michelin jsou další dvě restaurace s bun cha: „Bun cha ta“ na ulici Nguyen Huu Huan a „Tuyet bun cha 34“ na ulici Hang Than.

Všechny tyto adresy mají velký počet zákazníků, ale i tak se na ně dostávají smíšených názorů, někteří chválí, někteří kritizují, záleží na vkusu.

Pro mnoho cestovatelů je seznam vybraný průvodcem Michelin pouze orientační.

Unikátní Bun Cha Chan v Hanoji je oblíbený u hostů. Video: Xuan Minh - Thuy Chi

5 nejlepších restaurací s bun cha v Hanoji, které by si hosté neměli nechat ujít při cestě do hlavního města Pokud máte možnost navštívit Hanoj ​​a zažít zde kulinářský zájezd, návštěvníci se mohou podívat na 5 nejoblíbenějších restaurací s bun cha, jako například bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,...

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html