Zvládnutí vůně

Korálky z agarového dřeva z rukou řemeslníků v Nong Son. Foto: VINH ANH

V den, kdy jsem se po služební cestě na jihozápadní ostrovy vrátil na Phu Quoc ( Kien Giang ), můj kamarád trval na tom, že mě vezme na návštěvu továrny na rybí omáčku - sudového domu Phung Hung.

„Chci vědět, proč je rybí omáčka z Nam O tak lahodná jako z Phu Quoc, ale co se týče turismu , je tohle místo lepší,“ řekl jsi. Je těžké se urazit tvým způsobem pozvání.

Párkrát jsem vzal hosty k přístavišti An Luong (obec Duy Hai, Duy Xuyen) na mořské plody a pak jsem se zatoulal do nedaleké továrny na rybí omáčku Duy Hai. V návalu nadšení jsem vyprávěl o březnových ančovičkách, které se v této oblasti pěstují a vyrábějí tak lahodnou rybí omáčku, že... mě z ní bolí zuby.

Poměr ryby a soli 3:1 se zdá být neměnný, ale chuť se může lišit v závislosti na chuti. Například stejný recept na dušenou rybu s pepřem, který dědila babička, nedokázal žádné z jejích vnoučat udusit s plnou chutí. Babička často říkávala, že člověk musí vědět, jak si s chutí poradit.

Vesnice s rybí omáčkou Quang Nam. Foto: Kulturní centrum Thang Binh

Jak překvapení byli zákazníci, když slyšeli majitelku továrny na rybí omáčku vysvětlovat obsah dusíku v první vodě, druhé vodě a následujících vodách.

Kolik bílkovin budou zákazníci chtít jíst, bude záviset na tom, jak jsou omáčky rafinované, a na chuti mořského vánku a slunečního svitu. Jak se prémiová rybí omáčka dostává do světa ze starobylého rodinného receptu?

Ta vůně, když jsou ruce od povolání ztvrdlé, musela proniknout do každé linie dlaně a stát se genetickým kódem každého člověka, který toto povolání stále vykonává. Mám ve zvyku zvětšovat fotografie řemeslníků, které reportéři posílají do redakce, co nejvíce. Vidět pot na otiscích prstů a cítit těžkosti, kterým čelí.

Nedávno jsem na pláži znovu viděl strom Boi Loi. Muselo to být 30 let, co jsem ho viděl naposledy. V mlhavé vzpomínce mi dědeček vyprávěl, jak rozdrtit plody Boi Loi, aby se z nich smíchal kadidlový prášek. Pak se snažil kadidlo rozlámat, namočit do prášku a srolovat.

Kadidlový prášek se za života mého dědečka vyráběl z listí a rostlin ze zahrady, ale později byl nahrazen práškem z agarového dřeva. Dědeček říkal, že musíme být opatrní a pečliví, abychom měli vonné tyčinky k uctívání našich předků a modlitbám k nebi i zemi.

Bez vysvětlování prostě věřím, že jsem čamského původu, což potvrzuje pouze palec Giao Chi mého pradědečka a začátek básně o obětování půdy, která se dědí od starších v rodině. „Chu Ngung, Man Nuong / Oběti z Loi Lac / Barbaři z čamského trhu / Všechny duše / Společně rezonujte“.

To bylo, když jsem byl mladý, když jsem ještě nečetl knihy badatele Ho Trung Tua. Poskytl mnoho vysvětlení o stopách čamů v životě Vietnamců obecně a v jejich povoláních zvlášť. Tyto věci mě přesvědčily, že mé kořeny jsou tady, na tomto místě, a ne v migraci Vietnamců na cestě k otevření země jihu.

Kadidlo z vonných tyčinek obětované zemi a bohům.

Pamatuji si, jak jsem jednou asi před 7 lety seděl, poslouchal citeru a popíjel čaj z agarového dřeva v turistické oblasti farmy Hoang Tram (obec Dien Tho, okres Dien Khanh, provincie Khanh Hoa), a slyšel jsem, jak moji kolegové cvakají jazyky a tiše vzdychají.

Řekl, že naše země je proslulá agarovým dřevem už od doby, kdy král Le Thanh Tong založil provincii Quang Nam. Výrobky z agarového dřeva byly obchodními loděmi přepravovány do Indie a Japonska. Dnes je však způsob jeho výroby zde velmi zastaralý.

Na farmě Hoang Tram se v Muzeu agarového dřeva objevují všechny aspekty výroby agarového dřeva, výrobky z něj a dokonce i Ky Nam. Návštěvníkům umožňuje plně si představit příběh o hledání agarového dřeva až po další životy agarového dřeva v lidském světě. Legenda o agarovém dřevě i legendy vyprávěné o posvátnosti Paní Thien YA Na, která následuje hledače agarového dřeva...

Zařízení na zpracování a výrobu produktů z agarového dřeva v Nong Son nebo Tien Phuoc - považovaných za centrum agarového dřeva v Quang Namu - nestačí k tomu, aby se tato řemeslná vesnice proslavila.

Jak se odlišit od mnoha dalších vesnic s agarovým dřevem v Khanh Hoa, Hue nebo Nghe An? Existuje mnoho produktů z agarového dřeva, od pupenů a kousků agarového dřeva, vonných tyčinek, esenciálních olejů, šperků a mnoha dalších věcí. Ale jak rozeznat agarové dřevo od Quangu?

Když si vychutnávám šálek čaje z agarového dřeva, vzpomínám na ruce řemeslníků z Trung Phuoc, kteří tvarují bonsaje z agarového dřeva. Zelené žilky a drsné mozoly. U pramene řeky Thu Bon, která teče k moři, se ať se děje cokoli, stále starají o vůni…

Zdroj: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html