Svátek Tet nejen odráží sofistikovanost a puntičkářskost vietnamského lidu, ale také slouží jako zvláštní spojení mezi generacemi v rámci každé rodiny a rodu. Dnes se svátek Tet stává stále bohatším a rozmanitějším díky kulturním výměnám a zařazení mnoha regionálních pokrmů, v závislosti na preferencích každé rodiny.
Tradiční hostina Tet
Podle tradice vietnamské rodiny pečlivě připravují hostinu Tet a podávají propracované a krásně prezentované pokrmy. To symbolizuje úctu potomků k jejich předkům během prvních dnů nového roku a také vyjadřuje přání naplněného a prosperujícího života v nadcházejícím roce. Kulinářská kultura vietnamského lidu během tří dnů Tetu proto také znamená shledání, hojnost a štěstí po celý rok.
Vietnamská kuchyně Tet (lunárního Nového roku) je známá svou bohatostí a rozmanitostí napříč různými etnickými skupinami a regiony, což vše odráží společné tradiční kulturní hodnoty o životě a původu. Podél pruhu země ve tvaru písmene S v raných jarních dnech, od nejsevernějšího bodu v Ha Giangu po nejjižnější bod v Ca Mau , je snadné najít barevnou kulinářskou tapiserii. Každá etnická skupina a region má svůj vlastní způsob přípravy a prezentace pokrmů Tet, každý s vlastními jedinečnými chutěmi a charakteristikami.
Podle kulinářského umělce Anh Tuyeta kladli Vietnamci v minulosti, zejména ti na severu, velký důraz na přípravu svátku Tet (lunárního Nového roku). Pokrmy tradičního svátku Tet jsou zvláštní a vzácné, pokud je najdete v každodenním životě. Svátky Tet často do značné míry závisí na ekonomické situaci každé rodiny. Pro rodiny s průměrnými ekonomickými podmínkami se hostina obvykle skládá ze 4 misek a 4 talířů, bez lepkavé rýže, omáčky a nakládané cibule, které symbolizují čtyři pilíře, čtyři roční období a čtyři světové strany. 4 misky zahrnují: polévku s rybími kuličkami, dušenou vepřovou kýtu se sušenými bambusovými výhonky, polévku s houbami a masovými kuličkami a rýžové nudle. 4 talíře zahrnují: kuře, smažené jarní závitky, banh chung (lepkavý rýžový koláč) a vepřovou klobásu (nebo skořicovou klobásu s hlávkovým sýrem).
Jídla podávaná na talířích se obvykle jedí jako první, zatímco ta podávaná v miskách se jedí později. Bohatší rodiny mohly připravit větší hostinu se 6 miskami a 6 talíři nebo s 8 miskami a 8 talíři a přidat k nim některá velmi speciální jídla, jako je kapr nebo sumec dušený s galangalem, dušené krevety, kedlubny nebo salát z papáji… Tradiční hostina Tet v minulosti sice nebyla úplná, ale nemohla se obejít bez banh chungu (lepkavý rýžový koláč), polévky z bambusových výhonků, vepřové klobásy, nakládané cibule a masa. Banh chung se obvykle vařil 27. nebo 28. Tetu, zatímco bambusové výhonky se předem několik dní namáčely v rýžové vodě a uchovávaly se vedle hrnce s banh chungem, aby se udržely v teple a ušetřilo se palivové dříví. Další jídla závisela na kreativitě ženy v rodině…
V závislosti na regionální kultuře se liší i svátek Tet. Aby vyhovoval místním zvyklostem a tradicím, každé místo má jiný svátek, což vytváří rozmanitost v kulinářské kultuře. Například v horských oblastech se kromě nezbytných pokrmů často podávají speciality, jako je sušené buvolí maso a uzená klobása.
Pro obyvatele staré Hanoje je nejcharakterističtějším pokrmem „bong“ (vepřová kůže). Tento pokrm existuje již stovky let. Vepřová kůže se odebere z plece prasete, uvaří se, odstraní se tuk, poté se suší a griluje, dokud se nenafoukne. Z této hlavní ingredience obyvatelé staré Hanoje vytvářeli pokrmy, jako je smažený bong a bongová polévka. Ingredience na bongovou polévku jsou také velmi propracované; nakrájení talíře mandlí trvá až dvě hodiny; mrkev, jikama, kedlubny, šunka, klobása a maso musí být nakrájeny ve stejné vzdálenosti a kolmo k sobě.
Zachování tradic moderního domova.
Ve skutečnosti se spolu s tok moderní společnosti i oslavy Tetu v éře 4.0 výrazně změnily ve srovnání s minulostí. Nicméně bez ohledu na to, jak hektický a uspěchaný se život stane, tradiční svátek Tet si stále zachovává ve vietnamské kultuře obzvláště důležité místo. Pokrmy vybrané pro první jarní den vždy obsahují ty nejvybranější a nejcharakterističtější prvky, které jasně odrážejí vynalézavost a dovednosti těch, kteří je připravují.
Paní Le Thi Huong (okres Cau Giay, Hanoj) se podělila: „Pro mou rodinu je sváteční jídlo Tet vždy příležitostí, aby si všichni členové rodiny, sourozenci a přátelé mohli sednout společně. Ať už jsme daleko nebo blízko, sdílíme příběhy radosti, smutku, úspěchu nebo neúspěchu v uplynulém roce. Proto bez ohledu na to, jak jsme zaneprázdněni, když přijde Tet, se všichni snaží shromáždit alespoň k jednomu jídlu kolem rodinného stolu.“
Podle paní Huong tempo života v 21. století znamená, že její rodina už nemůže věnovat čas přípravě propracovaných hostin jako dříve, a proto se „přizpůsobili“ realitě. Paní Huong a její rodina jsou šetrní, co se týče utrácení, ale to neznamená, že její hostina Tet postrádá pečlivost. Stejně jako loni připravovala všechny ingredience od začátku dvanáctého lunárního měsíce. Kromě lepkavé rýže s ovocem gac a vařeného kuřete paní Huong také připravila jarní závitky, houbovou polévku, restovanou zeleninu s masem, vepřovou klobásu a porci nakládané cibule a okurek. Tradiční pokrmy, na jejichž přípravu nemá čas, si paní Huong může snadno objednat z několika známých podniků.
Podobně pan Bui Anh Ngoc (z provincie Nghe An), který již mnoho let pracuje daleko od domova, si vždycky při pomyšlení na Tet (lunární Nový rok) vzpomene na tradiční pokrmy. „I když je život čím dál rušnější, během Tetu se ti z nás, kteří žijí daleko od domova, vracejí do svých rodných měst s nadějí, že si užijí rodinné jídlo nebo společně pomohou připravit hostinu Tet. A jistě, obraz širší rodiny šťastně shromážděné kolem hostiny Tet v teplé a útulné atmosféře nám navždy utkví v srdci,“ vyjádřil se pan Ngoc.
Tradiční hostina Tet, která se slaví předkům, má zvláštní spojení mezi minulostí a přítomností, mezi různými generacemi v rodině. Když během lunárního Nového roku stojíme před oltářem předků, uprostřed voňavé atmosféry, má každý z nás možnost zamyslet se nad sebou samým, spatřit svou vlast, svou rodinu a pocítit vděčnost, hrdost, optimismus a nadšení pro nadcházející dny…
Zdroj: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
Komentář (0)