Porušování bezpečnosti potravin u moon cakes je v mnoha pětihvězdičkových hotelech běžnou záležitostí.

Dne 7. září provedl inspekční tým hanojského ministerstva zdravotnictví vedený paní Tran Thi Nhi Ha, ředitelkou hanojského ministerstva zdravotnictví, kontrolu bezpečnosti a hygieny potravin (FSH) moon cakes ve dvou luxusních hotelech ve městě, Sofitel Legend Metropole a Fortuna.

Inspekce v hotelu Sofitel Legend Metropole ukázala, že během tohoto období hotel vyrobil přibližně 4 000 kusů měsíčních dortů. Inspekční tým vyhodnotil, že ačkoli se jedná o kuchyni dlouholetého hotelu, byla pravidelně modernizována a udržována, aby byly zajištěny podmínky bezpečnosti potravin. Hotel předložil kompletní právní dokumenty k 11 kusům měsíčních dortů, dokumenty o surovinách a certifikáty zařízení splňujících podmínky bezpečnosti potravin.

V kuchyňské části pekárny jsou však stísněné prostory, které nemohou splňovat jednosměrný proces. Hotel musí přehodnotit a rozdělit prostory od skladu surovin, výrobních prostor, skladu vzorků až po kompletní balení.

V případě hotelu Fortuna delegace požadovala, aby hotel plně zveřejnil mikrobiologické a konzervační standardy pro 6 produktů typu mooncake, které hotel vyrábí. Kuchyňský prostor musí zajistit, aby dřevěný povrch stolu, na kterém se koláče přímo zpracovávají, byl čistý; musí být k dispozici samostatné místo pro uložení vzorků potravin a vzorky by neměly být skladovány ve stejném chladicím skladu; odtokový prostor musí být zakrytý.

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

Výrobní proces měsíčních koláčů v některých luxusních hotelech v Hanoji nezaručuje bezpečnost potravin.

Mezitím inspekční tým hanojského oddělení bezpečnosti potravin právě provedl kontrolu bezpečnosti potravin během podzimních svátků v dalších pětihvězdičkových hotelech v Hanoji: Pullman HaNoi, Novotel a Pan Pacific Hanoi.

Při inspekci v hotelu Pullman Hanoi bylo zjištěno, že hotel letos na objednávku a žádost hotelu dovážel moon cakes z jiného zařízení. Vlastně deklarované formuláře výrobního závodu moon cakes nebyly v souladu s předpisy; na krabicích od dortů byl uveden pouze název hotelu Pullman. Inspekční tým navrhl, aby hotel doplnil štítky na výrobky a požadovaný obsah.

V hotelové kuchyni je vybavení, stolní systém, police, vybavení a nádobí ve špatném stavu, podlaha se loupe. Odtokový systém nebyl řádně čištěn. Na druhou stranu je kuchyňský prostor uspořádán nepořádně, nevědecky a podřadně. Vzorky potravin nejsou správně skladovány.

Kromě toho je chladicí zařízení v degradovaném stavu, mrazák je rezavý a některé potraviny používané ke zpracování jsou prošlou dobou spotřeby. Povědomí kuchyňského personálu zároveň není vysoké a rozmrazování potravin neprobíhá v souladu s předpisy. Delegace připomněla hotelu, aby posílil školení a zlepšil znalosti o bezpečnosti potravin u kuchařů.

Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Trần Thị Nhị Hà dẫn đầu, kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội ảnh 2

Inspekční tým hanojského ministerstva zdravotnictví pod vedením ředitele Tran Thi Nhi Ha zkontroloval bezpečnost potravin v podobě měsíčních koláčů v pětihvězdičkovém hotelu v Hanoji.

Podobně hotel Novotel nevyrábí moon cakes, ale objednává si je z jiného zařízení. Při kontrole však bylo zjištěno, že na etiketě krabice s moon cake je uveden pouze název hotelu. Složení uvedené na etiketě produktu neodpovídá složení v deklarovaném souboru.

Při samotné inspekci bylo zjištěno, že kuchyňský prostor byl uspořádán neuspořádaně, nevědecky a podřadně. Chladicí sklad a skladování syrových i vařených potravin nebyly zakryty. Jídlo bylo uspořádáno neuspořádaně a podřadně. Kuchyň, kde se připravovaly saláty a oloupané ovoce, nebyla zajištěna hygiena.

Mezitím bylo koření extrahováno do jednotlivých krabic bez štítků a data spotřeby. Inspekční tým také zjistil, že některým kořením prošla doba použitelnosti a některé koření bylo extrahováno do jednotlivých krabic bez štítků.

Hotel nebyl schopen poskytnout dokumenty prokazující původ potravinářského barviva použitého při výrobě dortů, včetně prošlého potravinářského barviva. Rychlý test 10 pokrmů ukázal, že 70 % pokrmů splňovalo požadavky, 30 % nikoli.

Pokud jde o hotel Pan Pacific Hanoi, inspekční tým posoudil, že kuchyňský prostor splňuje požadavky na bezpečnost a hygienu potravin. Tým však také poznamenal, že hotel musí plně doplnit informace uvedené na etiketě moon cakes v souladu s předpisy.

V reakci na výše uvedená porušení požádal inspekční tým hanojského oddělení bezpečnosti potravin oba hotely Pullman HaNoi a Novotel o okamžitou nápravu stávajících chyb, zničení prošlých výrobků a o jasné uvedení názvu výrobního závodu na moon cake na etiketě. Inspekční tým rovněž provede následnou kontrolu, zda hotely tyto porušení napravily.

Podle paní Tran Thi Nhi Ha posílí hanojské ministerstvo zdravotnictví u příležitosti Svátků středu podzimu 2023 kontroly bezpečnosti potravin v tříhvězdičkových a vyšších hotelech ve městě, které vyrábějí měsíční koláče, protože se jedná o hotely, které vyžadují vysoké požadavky na bezpečnost potravin a hygienu a přísné postupy.

Zejména se zaměřením na kontrolu vstupních materiálů, celého výrobního a zpracovatelského procesu, osobní hygieny a znalostí výrobců měsíčních dortů. Pokud budou během inspekčního procesu zjištěna porušení, budou neprodleně opravena a přísně řešena v souladu s předpisy.

Zdroj