- Salát z vepřových uší - lahodný pokrm pro zmírnění pocitu sytosti během Tetu.
- Smažené bramborové placičky - lahodné a snadno připravitelné jídlo.
- Chuť Ca Mau v lahodných krabích pokrmech.
- Lahodné pokrmy připravované z místní rýže.
Divoké hořké byliny se staly osvěžujícím a chladivým pokrmem.
Po sklizni rýže se zdálo, že se rýžová pole naklánějí a odvádějí vodu. Tehdy vyrašily hořké byliny, jejichž zářivě zelená barva nebyla ovlivněna sluncem, větrem ani suchou půdou. Moje matka trhala drobné bylinky a vařila je do polévky se sladkovodními rybami. Někdy, když můj otec chytil velkou hadohlavou rybu, si celá rodina pochutnávala na misce rybí kaše s hořkými bylinkami. Všichni jsme se shromáždili kolem horkého hrnce s kaší a foukali na ni, abychom ji před jídlem ochladili, dokud jsme neměli plné žaludky.
Rybí kaše podávaná s hořkými bylinkami je jednoduchý, ale neuvěřitelně lákavý venkovský pokrm.
Když jsme byly děti, během odpoledního zdřímnutí jsme se sestrami tajně odkráčely od maminky a braly si rybářské pruty k rybníku. Abychom měli bohatý úlovek, nejpropracovanější částí byla příprava návnady. Někdy jsme hrabaly červy pod banánovníky, jindy jsme hledaly cvrčky nebo kobylky. Chytání kobylek vyžadovalo rychlé reflexy. Stačil slabý zvuk a vystrčily své ostnaté nožičky a vrhly se do dalšího kousku trávy. Musely jsme číhat, skrčené a pak je rychle chytit. Všechny jsme byly celé od bláta, ale oči se nám rozzářily radostí, když jsme našly rybářskou návnadu.
Jakmile jsme měly dostatek návnady, rozhodly jsme se se sestrami chytat ryby do stinných koutů rybníka, kde byla voda klidná a trsy kořenů stromů se táhly odtud. Voda byla v poledne dokonale klidná; i sebemenší vlnka nám donutila zadržet dech. Špička prutu se jemně chvěla a pak se po hladině pohupovala nahoru a dolů, srdce nám bušilo. Čekaly na ten okamžik, rychle jsme navinuly prut a propukly v jásot, když se velký okoun snažil zachytit na háček, a náš smích se ozýval po obloze našich vzpomínek.
Protože jsme cestou domů měli ryby, využily jsme se sestrami příležitosti a vyhledaly jsme nějaké čerstvě naklíčené hořké bylinky, které bychom mohly natrhat a přinést mamince na polévku. Maminka říkala, že hořké bylinky by se měly vařit, aby si zachovaly svou chuť.
Čerstvě ulovená hadohlavá ryba a zářivě zelená hořká zelenina jsou ideálním místem pro lahodnou večeři.
Po rybaření jsem měl ruce stále od bláta, ale srdce mě naplňovalo nadšením, že jsem matce přinesl domů rybu. Polévka se uvařila velmi rychle. Maminka okouna očistila a hodila ho do vroucí vody. Čerstvá ryba se při kontaktu s horkou vodou stočila, její kůže popraskala a odhalila nedotčené bílé maso. Maminka jemně sebrala pěnu, aby vývar zůstal čirý, počkala, až se ryba uvaří, pak přidala trochu koření podle chuti a nalila horkou polévku do misky s připravenou hořkou zeleninou. Křehká zelenina při kontaktu s horkou vodou změkla, ale stále si zachovala svou zářivě zelenou barvu a křupavost.
Pamatuji si, jak jsme se sestrami poprvé jedly polévku z hořkého melounu. Obě jsme se zašklebily a vyplazovaly jazyky a stěžovaly si na hořkost. Ale poté, co jsme ji snědly ještě několikrát, jsme si na ní, aniž bychom si to uvědomovaly, zvykly. Lehká hořkost na špičce jazyka, ale přetrvávající sladkost v krku, smíchaná se sladkou a křehkou rybou a náznakem kouřové chuti, vytvářela nezapomenutelnou chuť.
Zářivě zelené hořké listy změknou při kontaktu s horkou vodou, přesto si zachovávají svou jedinečnou zelenou barvu a křupavost, dokonale se mísí se sladkostí sladkovodního okouna a vytvářejí nezapomenutelnou chuť.
Teď, když sedím uprostřed rušného města, toužím po vůni vlhké hlíny po hrabání červů a pamatuji si ten pocit, když jsem běhal naboso po trávě a chytal kobylky. Hrnec rybí polévky z hadohlavce s hořkými bylinkami z oněch dob si uchovával nejen sladkou, osvěžující chuť jednoduchého, oblíbeného venkovského pokrmu, ale i plnou chuť dětství.
Pao Han
Zdroj: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html
Komentář (0)