Proč jsou ve sklenici sušeného mléka tmavé částice?

(Dan Tri) - Mnoho lidí si při pohledu na tmavé částice ve sklenici mléka často myslí, že se jedná o nečistoty, plíseň nebo nehygienickou produkci mléka.

Co jsou to tmavé částice ve sklenici mléka?

Při míchání sušeného mléka ve sklenici někteří lidé objevují na dně sklenice malé tmavě hnědé nebo černožluté částice. Tato situace způsobuje uživatelům velké obavy.

V rozhovoru s reportérem novin Dan Tri analyzoval tuto situaci Dr. Truong Hong Son, ředitel Vietnamského institutu aplikované medicíny a zástupce generálního tajemníka Vietnamské lékařské asociace.

Spálené ingredience v sušeném mléce (Foto: Organiclifestart).

Podle Dr. Sona si mnoho lidí, když ve sklenici mléka uvidí tmavé částice, okamžitě myslí, že se jedná o nečistoty, plíseň nebo nehygienickou produkci mléka.

„Částice plísní nebo cizí nečistoty (jako jsou kousky plastu, kovu, hmyzu) mají často odlišné tvary a barvy (hedvábné, tvrdé, lesklé, nerovnoměrné bílé - modré - černé) nebo tvrdé, lesklé povrchy s ostrými hranami, které se v mléce nerozpouštějí,“ analyzoval Dr. Son.

Pokud jste vyloučili příčiny, jako jsou cizí předměty a plísně, je možné, že tmavé, černé částice ve sklenici mléka jsou ve skutečnosti spálené částice, které se objevily během procesu sušení – což je běžný technický jev u sušeného mléka.

Spálené částice jsou barevné skvrny, malé práškové částice, které mají barvu od žluté, oranžové, hnědé až po černou.

Původ těchto spálených částic přímo souvisí s procesem sušení rozprašováním – běžnou praxí při výrobě sušeného mléka: Při tomto procesu se tekuté mléko rozprašuje jako jemná mlha do velké sušicí komory, kde horký vzduch odpařuje vodu a zanechává suché částice mléka.

Během tohoto procesu se malá část práškových částic může dostat do přímého kontaktu s vysoce tepelnou zónou, což vede k mírnému spálení. Přestože výrobci vždy přísně kontrolují teplotu a dobu sušení, vysoké teploty jsou stále nezbytné k zajištění toho, aby byl produkt zcela suchý, mikrobiologicky bezpečný a měl dlouhou trvanlivost.

V závislosti na teplotě sušení budou mít tato semena barvu od žlutohnědé po černou (čím vyšší teplota, tím tmavší barva).

Dr. Truong Hong Son - ředitel Vietnamského institutu aplikované medicíny - zástupce generálního tajemníka Vietnamské lékařské asociace (Foto: Poskytl lékař).

Podle analytických standardů Americké asociace mléčných výrobků (ADPI) jsou „příměsi“ v sušeném mléce definovány jako cizí materiály, jako je prach, vlasy, kov, dřevo a zdechliny hmyzu. Tyto materiály mají často fyzikální vlastnosti (tvrdé, lesklé, křehké) nebo barvu, které lze snadno rozlišit od tepelně spálených částic.

Jinými slovy, podle Dr. Sona, pokud pozorujete malé, tmavě hnědé, šedé nebo mírně hrudkovité částice, obvykle se jedná o spálenou složku. Naopak, pokud mají částice porézní, vláknitý povrch, pravděpodobně se jedná o plíseň nebo kontaminované nečistoty a měly by být přerušeny.

„Tmavé částice jsou způsobeny spálenými složkami z Maillardovy reakce (cukr - bílkovina) při přehřátí sušeného mléka. Tyto částice se vyznačují tím, že jsou to malé částice stejné látky jako sušené mléko, malé velikosti, světle žluté až hnědé nebo černé barvy a rozpouštějí se ve vodě pomaleji než zbývající sušené mléko,“ zdůraznil Dr. Son.

Ovlivňuje spálené mléko zdraví?

Podle Dr. Sona většina odborníků na výživu potvrzuje, že částice spáleného mléka nejsou pro uživatele škodlivé a neovlivňují nutriční hodnotu ani bezpečnost mléka.

Částice spáleného mléka nejsou bakterie, plísně ani těžké kovy ani škodlivé chemikálie. Jsou produktem Maillardovy reakce mezi laktózou a bílkovinami za vysokých teplot.

Množství připálených částic v sušeném mléce je velmi malé (obvykle jen několik tisícin hmotnosti prášku). Z hlediska nutričního dopadu může Maillardova reakce vést k mírné ztrátě některých vitamínů a bílkovin v mléce, ale protože celková ztráta je velmi nízká, neovlivňuje významně celkovou nutriční hodnotu produktu.

Výrobci mléka vždy přísně kontrolují teplotu sušení, aby zajistili minimální spálení ingrediencí a splnili tak mezinárodní normy bezpečnosti potravin.

Podle Dr. Sona je norma CODEX Alimentarius mezinárodní normou, která specifikuje maximální limit pro hořlavé prvky na základě metody sušení.

Pro produkty sušené rozprašováním: Maximální limit je 15 mg/25 g sušeného mléka.

Pro výrobky sušené na válcích: Maximální limit je 22,5 mg/25 g sušeného mléka.

V Evropě a Austrálii mlékárenský průmysl obecně přijímá ekvivalentní normy (ISO nebo národní normy) a přísně kontroluje obsah spálených zrn podobně jako CODEX. Trhy s mlékem vyšší třídy, jako jsou USA, EU a Austrálie, obecně omezují obsah spálených prvků na velmi nízkou úroveň, aby si zachovaly kvalitu.

„Dá se říci, že otázka hořlavosti je problém, který spotřebitele znepokojuje kvůli neobvyklým vizuálním změnám (barvy).“

Odborná analýza však potvrzuje, že ačkoli spálené ingredience snižují estetiku, nezpůsobují újmu z hlediska bezpečnosti potravin a nemají nepříznivé účinky na zdraví spotřebitelů,“ analyzoval expert.

Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm