Případ otravy kuřetem s rýží v Nha Trangu: Není dostatek podkladů k určení, která potravina otravu způsobila.

Pacient s otravou kuřetem a rýží z Tram Anh byl již dříve ošetřen ve všeobecné nemocnici Yersin Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

Podle zprávy odboru bezpečnosti a hygieny potravin Khanh Hoa bylo po provedení vyšetřování v restauraci Tram Anh s kuřecím masem a rýží zjištěno, že otravu způsobily oběd a odpolední jídla z 11. a 12. března, a to mikroorganismy (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Protože restaurace prodává jídlo k jídlu na místě i s sebou a netiskne účtenky, majitel nemůže sledovat počet lidí, kteří si za 2 dny koupili a spotřebovali jídlo připravené restaurací.

Analýza míry napadení pokrmy v jídle, které způsobilo otravu, ukázala, že míra napadení pokrmy byla relativně stejná. Rozdíl v míře napadení mezi těmi, kteří jedli a nejedli pokrmy k obědu a večeři 11. a 12. března, nebyl vysoký.

Protože nádobí na tácku s jídlem může být vzájemně křížově kontaminováno. Na druhou stranu zařízení neuchovávalo vzorky potravin, takže vyšetřovací tým nemohl odebrat vzorky každého jednotlivého pokrmu, který otravu způsobil.

Restaurace Tram Anh s kuřecím masem a rýží byla pozastavena z provozu do doby vyšetřování - Foto: MINH CHIEN

Pokud jde o zbývající vzorek kuřecího masa s rýží, který pacient poskytl vyšetřovacímu týmu k odeslání na testování, misky byly uloženy pohromadě v krabici od kuřecího masa s rýží, takže mohlo dojít i ke křížové kontaminaci mezi miskami.

Neexistuje tedy dostatek vědeckých základů pro konkrétně určení, která potravina je příčinnou; lze pouze předpokládat, že příčinnou potravinou je kuře s rýží (včetně pokrmů: rýže, trhané kuře, grilované kuře, rybí omáčka, vaječná omáčka, nakládaná zelenina, smažená cibule, polévka).

Výsledky vyšetřování dále ukázaly, že až 228 osob (což představuje 81,43 %) mělo inkubační dobu 6–24 hodin; 27 osob (což představuje 9,64 %) mělo inkubační dobu delší než 24 hodin; lze konstatovat, že případy otravy jídlem souvisely s mikroorganismy, nikoli s chemikáliemi nebo přírodními toxiny.

Zdroj: https://tuoitre.vn/vu-ngo-doc-an-com-ga-o-nha-trang-khong-du-co-so-de-xac-dinh-thuc-an-nao-la-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-20240401120400818.htm