Houby matsutake rostou na Korejském poloostrově, v Číně a dokonce i ve Spojených státech. Ale skutečně úžasnou hodnotu nabízejí ty, které se sklízejí v Japonsku, zejména v oblasti Kjóta.

ezgifcom převodník webp do jpg.jpg
Matsutake je známý jako „král hub“. Foto: Wiki

Zatímco dovážené houby matsutake mohou stát polovinu nebo méně, japonské houby mohou stát až desetkrát tolik. Aby se japonští kupující lépe rozlišili mezi dováženými a domácími houbami, Japonsko má zákon, který vyžaduje, aby dovážené houby byly před prodejem omyty od nečistot, zatímco domácí houby mají drsný, skvrnitý vzhled. Japonské houby matsutake jsou ceněny pro svou bohatou vůni, texturu a bohatou chuť.

Matsutake si vybírají.jpg
Japonské houby matsutake jsou ve volné přírodě stále vzácnější. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Cena japonských hub matsutake je ovlivněna řadou faktorů. Prvním je jejich nedostatek. Za posledních 70 let se roční úroda snížila až o 95 %, což z nich dělá vzácnou pochoutku. V kombinaci s tím, že se sklízejí pouze jednou ročně, v září nebo říjnu, a s hrozbou invazivního hmyzu, který ničí jejich stanoviště, mnoho lidí začíná chápat „šílené ceny“, které za tyto houby platí.

Každý rok se najde asi 1 000 tun matsutake. Rostou na červených borovicích a musí je ve volné přírodě sbírat lidé, kteří vědí, jak je najít. Díky své hnědé barvě mají houby matsutake tendenci dobře splývat s podzimním listím, takže pokud nevíte přesně, kde hledat, můžete projít kolem oblastí plných jich, aniž byste si uvědomili, že tam jsou.

1200px matsutake.jpg
Toto je považováno za jednu z nejcennějších ingrediencí v japonské kuchyni . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Umělé pěstování matsutake se dosud ukázalo jako neproveditelné, protože ve skutečnosti žijí v symbióze s borovicí červenou. Houby matsutake jsou také extrémně citlivé na změny počasí. Příliš horko a poškození hmyzem ovlivňují úrodu, příliš sucho a nerostou. To činí trh s matsutake velmi volatilním.

Je zřejmé, že důležitým faktorem je i kvalita houby použité jako ingredience. Japonské matsutake se podává ve vybraných restauracích po celém Japonsku v polévkách, s rýží nebo se jednoduše griluje na dřevěném uhlí a je se solí.

Podle OC