3 potenzielle Gefahren beim Verzehr von Garnelen

Beim Verzehr von Garnelen ist Vorsicht geboten, da diese Meeresfrüchte häufig Allergien auslösen und geringe Mengen an Quecksilber und Antibiotika enthalten können.

Garnelen sind ein beliebtes Gericht in Familienmahlzeiten. In den USA sind sie die am häufigsten verzehrte Meeresfrucht. „Garnelen sind nicht nur eine gesunde Proteinquelle, sondern enthalten auch Selen, Kupfer und Vitamin B12, die gut für den Stoffwechsel sind“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Amanda Lane.

Nährwert

Daten des US- Landwirtschaftsministeriums zeigen, dass 85 g gekochte Garnelen 100 Kalorien, 1,4 g Fett, 0,25 g Omega-3-Fettsäuren, 1,3 g Kohlenhydrate, 19,4 g Eiweiß, Selen (76 % des Tagesbedarfs), Vitamin B12 (59 %), Kupfer (24 %), Phosphor (21 %) und Cholin (21 %) enthalten.

Laut Livestrong sind Garnelen proteinreich, kalorienarm und reich an Antioxidantien, die Herzkrankheiten vorbeugen. Sie enthalten außerdem Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Gehirn sind. Die American Heart Association empfiehlt den täglichen Verzehr von 3 g Omega-3-Fettsäuren, um den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren.

Der Verzehr von Garnelen bietet viele gesundheitliche Vorteile, kann aber bei manchen Menschen Allergien auslösen. (Illustration: Allfreshseafood)

Darüber hinaus bergen Garnelen auch einige Gesundheitsrisiken:

Hohe Cholesterinwerte

85 g Garnelen enthalten so viel Cholesterin wie ein Ei. Die Ernährungswissenschaftlerin Christina Iaboni erklärt, dass Cholesterin in Lebensmitteln unseren Cholesterinspiegel nicht wesentlich beeinflusst. „Lebensmittel mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Transfetten sind deutlich schädlicher“, so Iaboni.

Das in Garnelen enthaltene Cholesterin kann jedoch Menschen mit Fettstoffwechselstörungen, insbesondere Diabetikern oder Personen mit einem erhöhten Risiko für Herzinsuffizienz, beeinträchtigen. Laut der Fachzeitschrift „Circulation“ sollten diese Personengruppen daher cholesterinreiche Lebensmittel nur in Maßen genießen.

Kann Verunreinigungen enthalten.

Wie andere Meeresfrüchte können auch Garnelen aus Aquakulturen oder aus Wildfang stammen. Jede Methode birgt eigene Gesundheits- und Umweltrisiken.

Einer US-amerikanischen Studie zufolge, die in der Fachzeitschrift „Food Science and Nutrition“ veröffentlicht wurde, enthalten sowohl Zucht- als auch Wildgarnelen Quecksilber. Diese Chemikalie kann schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen, wie beispielsweise kognitive Entwicklungsverzögerungen bei Kindern sowie Beeinträchtigungen der Gehirn- und Fortpflanzungsfunktion.

Allerdings waren die Quecksilberwerte in allen untersuchten Proben niedrig, und es gab keinen signifikanten Unterschied zwischen den beiden Garnelenarten.

Eine weitere mögliche Verunreinigung in Garnelen sind Antibiotika, die zur Gesunderhaltung von Zuchtgarnelen eingesetzt werden. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) lehnt jährlich durchschnittlich 29 % der in die USA importierten Garnelen ab. Antibiotikarückstände sind laut Statistiken vom September 2021 der zweithäufigste Ablehnungsgrund.

Häufige Lebensmittelallergene

Schätzungen der Amerikanischen Akademie für Allergie, Asthma und Immunologie zufolge leiden in den Vereinigten Staaten etwa 7 Millionen Menschen an einer Schalentierallergie, insbesondere gegen Garnelen und Krabben. Zu den Symptomen zählen Bauchschmerzen, Nesselsucht, pfeifende Atemgeräusche, Kurzatmigkeit, Schwindel sowie Schwellungen der Lippen und der Zunge.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-moi-nguy-tiem-an-khi-an-tom-172241117073730382.htm