Vier Pho-Restaurants in Hanoi, die drei Jahre in Folge vom Guide Michelin ausgezeichnet wurden, sorgen immer noch für Kontroversen

Cham Chicken Pho kostet ab 75.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Der Guide Michelin erscheint bereits zum dritten Mal in Vietnam. Im Jahr 2025 verlieh Michelin neun Restaurants in Vietnam Sterne, 63 Restaurants erhielten Bib Gourmand (gute und günstige Restaurants) und 109 Michelin Selected Restaurants (von Michelin ausgewählt) sowie eine Reihe von Einzelauszeichnungen.

Allein in Hanoi gibt es neun Pho-Restaurants. Obwohl die meisten dieser Pho-Restaurants schon lange bestehen und einen großen und stabilen Kundenstamm haben, sorgen sie in den sozialen Netzwerken aus verschiedenen Gründen immer noch für Kontroversen.

Cham Chicken Pho sorgt für Preiskontroverse

Cham Chicken Pho steht seit drei Jahren in Folge auf der Michelin Selected-Liste. Michelin empfiehlt: Das Chicken Pho in diesem kleinen Laden ist vielleicht teurer als der Durchschnitt, aber das Hühnchen ist von hoher Qualität und die Brühe ist fein gewürzt.

Cham Chicken Pho ist ein Restaurant, das den Gästen in der Hauptstadt nicht mehr unbekannt ist. Allerdings ist dieses Pho-Restaurant als „das teuerste in Hanoi“ bekannt, was für Kontroversen sorgt.

Jede Schüssel Pho kostet zwischen 75.000 und 160.000 VND. Wenn Gäste zusätzlich Schenkelfleisch, Flügel, Eier usw. bestellen, kann jede Portion bis zu 200.000 VND kosten.

„Eine Schüssel Pho ist voll, das Hühnchen ist köstlich, aber der Preis sollte bei 50.000 VND aufhören. Der aktuelle Preis ist eineinhalbmal, doppelt so teuer wie in Pho-Restaurants in Hanoi“; „Viele Pho-Restaurants kosten 40.000–50.000 VND pro Schüssel, aber es ist trotzdem sehr lecker, voll und sauber. Dieser Preis ist zu hoch“; … sind einige Kommentare von Gästen.

Frau Cham, die Besitzerin des Restaurants, erzählte einem Reporter von VietNamNet einmal , dass sie das Huhn persönlich zubereitet und die Knochen für die Brühe verwendet habe. Die Brühe wurde etwa sieben Stunden lang mit Kräutern geköchelt.

Mit über 30 Jahren Erfahrung kann sie allein anhand der Hautfarbe erkennen, ob ein Huhn gar genug ist. „Ich kann 100 Hähnchenstücke filtern und in ein einziges schneiden. Das Hähnchen muss dicke, gleichmäßige Fasern haben, nicht matschig, sondern fest, süß und mit knuspriger, goldbrauner Haut“, sagt sie.

Das Restaurant verwendet handgeschnittene Reisnudeln anstelle von maschinell geschnittenen Nudeln, um sie weicher zu machen. Diese Art von Nudeln hat jedoch den Nachteil, dass sie leicht brechen, und da sie keine Konservierungsstoffe enthalten, sind sie bei Zimmertemperatur nur etwa vier Stunden haltbar. Immer wenn sie fast ausverkauft sind, bestellt Frau Cham Nachschub.

Dass das Restaurant viele Stammgäste hat, liegt laut Frau Cham daran, dass sie seit vielen Jahren stets auf eine gleichbleibende Qualität der Speisen achtet und frische Zutaten verwendet.

Trotz des umstrittenen Preises ist Cham Chicken Pho immer noch überfüllt.

Nguyet Chicken Pho wird wegen seines Platzbedarfs kritisiert.

Pho Ga Nguyet in der Phu Doan Street, Hang Trong Ward, Hoan Kiem District wurde drei Jahre in Folge in der Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers ausgezeichnet.

Pho Nguyet erfreut sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit und ist eines der bekanntesten Chicken-Pho-Restaurants in Hanoi. Die Verarbeitungstheke befindet sich direkt vor der Tür des Restaurants. Die Kunden bestellen, der Koch entbeint das Fleisch, schneidet es in Scheiben und richtet die goldbraunen, saftigen Fleischstücke in Schüsseln an.

Die Nguyet-Hühnchen-Pho-Brühe ist klar, aromatisch, süß und enthält aufgrund der Schweineknochen natürlichen Fettgehalt.

Neben Pho-Nudelsuppe serviert das Restaurant auch Hühnchen-Pho, gemischt mit einer kleinen Schüssel Brühe.

Eine Schüssel Pho kostet im Restaurant ab 50.000 VND.

Allerdings erhielt das Restaurant negative Kritiken hinsichtlich seines Servicebereichs.

Das Restaurant ist nur etwa 50 Quadratmeter groß. Da es sich neben einer Motorradwerkstatt befindet, beschweren sich viele Kunden über den Geruch von Maschinenöl. Es gibt auch Meinungen, dass das Restaurant nicht sauber sei, da unter den Tischen Müll liege, den das Personal nicht wegräumen konnte.

Au Trieu-Rindfleischnudelsuppe sorgt wegen Sitzgelegenheiten auf dem Bürgersteig für Kontroversen

Drei Jahre in Folge wurde Pho Au Trieu mit dem Bib Gourmand Award ausgezeichnet. Im Gegensatz zu den meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die klare Brühe verwenden, hat die Pho hier eine trübe, reichhaltige Brühe. Jeder Topf Brühe wird von 5 Uhr morgens des Vortages bis 6 Uhr morgens des nächsten Tages aus Rinderknochen und Rindfleisch geköchelt, bevor er verkauft wird.

Die Rinderbrust wird von Frau Nga, der Besitzerin, komplett von Hand in gleichmäßige Stücke geschnitten. Das frische Rindfleisch wird maschinell geschnitten, doch bevor das blutig gebratene Pho serviert wird, klopft und platt drückt Frau Nga es mit einem Messer, legt es gekonnt in eine Schüssel und übergießt es mit der kochenden Brühe.

Das Restaurant bietet eine trübe, reichhaltige Brühe mit ganz eigenen Eigenschaften.

Das Restaurant verfügt über einen geräumigen und luftigen Raum, der Platz für etwa 30 Gäste bietet. Aufgrund der großen Anzahl an Gästen müssen die Kunden jedoch oft in der Schlange warten oder Plastikstühle aufstellen, Pho mitbringen und auf dem Bürgersteig sitzen, um ihr Essen zu genießen.

Das Bild von Kunden, die auf Plastikstühlen auf dem Bürgersteig sitzen, hat in den sozialen Medien für Kontroversen gesorgt. Viele Leute sind der Meinung, dass der Geschmack von Pho hier nicht gut genug sei, um eine so lange Wartezeit und ein so „elendes“ Essenserlebnis zu rechtfertigen.

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Kunden sitzen auf dem Bürgersteig und genießen Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su Westliche Kunden stehen Schlange, vietnamesische Kunden finden es normal

Pho 10 Ly Quoc Su steht seit drei Jahren in Folge auf der Bib Gourmand-Liste. Das Restaurant liegt an der Kreuzung der Straßen Ly Quoc Su und Chan Cam, ist geräumig, verfügt über eine kühle Klimaanlage und bietet Platz für mehr als 40 Gäste.

Das Restaurant ist oft voll und die Kunden müssen vor der Tür Schlange stehen, insbesondere Ausländer.

Das Restaurant hat in den sozialen Netzwerken viele positive Bewertungen von internationalen Gästen erhalten. Es ist auch eine der Adressen, die regelmäßig in den internationalen Medien erscheinen, wenn es um köstliches Pho in Hanoi geht.

In kulinarischen Gruppen bewerten viele vietnamesische Gäste den Geschmack von Pho hier jedoch als normal, ohne besondere Merkmale.

Laut dem Michelin-Team kommen die Gutachter des Guide Michelin aus 20 Ländern, sie haben internationale Standards und heben die einzigartige Identität jedes Landes hervor. Restaurants müssen 5 Kriterien erfüllen, die weltweit als Standards gelten: Lebensmittelqualität, Kochkünste, Geschmacksharmonie, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die in den Gerichten zum Ausdruck kommt, und die Konsistenz der Gerichte über die Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg.
HA (laut Vietnamnet)

Quelle: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html