5 berühmte Gerichte, die Sie in Kyoto probieren müssen

Kyoto war einst fast 400 Jahre lang die Residenz des japanischen Kaisers und verfügt über eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche , die viele Einflüsse der traditionellen Kultur trägt. Neben Ramen oder Sushi gibt es in Kyoto mindestens fünf Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen.

Yudofu (gekochter Tofu)

Vielleicht symbolisiert kein Gericht Kyoto besser als Yudofu. Das Gericht wird nur aus Tofu, Wasser und Seetang zubereitet und auf den Herd gestellt. Der Tofu wird mit einer Dip-Sauce gegessen, normalerweise einer Ponzu-Sojasauce auf Essigbasis.

Yudofu entstand in Kyoto aus dem Kochstil Shojin Ryori (traditionelle japanische vegetarische Küche, die sich auf ausgewogene Ernährung und spirituelle Bedeutung konzentriert). Yudofu ist ein vegetarisches Gericht, das aus der Ernährung buddhistischer Mönche stammt. Um 1635 wurden in der Nähe des Nanzenji-Tempels spezielle Yudofu-Restaurants eröffnet, von denen einige bis heute bestehen.

Hamo (Meeraal)

Hamo ist in Kyoto ein beliebtes Gericht, besonders im Sommer. Dies ist kein leicht zuzubereitendes Gericht, da diese Aalart viele kleine Gräten hat, die wie dünne Fäden über die gesamte Länge seines Körpers verlaufen. Hamo kann gekocht oder gegrillt, frittiert und sogar als Shabu-Shabu oder in Nabe-Eintopf verwendet werden. Besonders im Sommer ist kalter, gekochter Hamo mit einer sauren Ume-Sauce (Pflaumensauce) beliebt.

Hamo ist sehr nahrhaft, hat einen besonders köstlichen Geschmack und ist beim Genießen leicht süßlich auf der Zungenspitze.

Tsukemono (japanische Gurken)

Es gibt drei Arten von Pickles, die als Kyotos bestes Tsukemono gelten: Shibazuke, Senmaizuke und Sugizuke. Shibazuke ist eine saure und knusprige Mischung aus geraspelten Gurken und Auberginen, eingelegt mit rotem Shiso (Perilla oder Beefsteakpflanze). Shiso färbt die Zutaten leuchtend rot.

Senmaizuke bedeutet „Tausendblatt-Pickle“. Große, runde Shogoin-Rettiche werden in 1 mm dünne Scheiben geschnitten und mit Konbu-Seetang eingelegt.

Für Sugukizuke wird eine andere Rettichsorte namens Sugukina verwendet. Die Produktion dieses kleinköpfigen, langblättrigen Rettichs wird seit über einem Jahrhundert streng kontrolliert und ist auf das Gebiet rund um den Kamigamo-Schrein beschränkt.

Matcha (grüner Tee)

Als Heimat der Teezeremonie ist Kyoto ein großartiger Ort, um Matcha zu probieren. Viele Teehäuser auf Tempelgeländen oder in Touristengebieten servieren Besuchern eine Tasse prickelnden grünen Tee – mit oder ohne Zeremonie. Matcha ist die höchste Qualität japanischen Grüntees. Es wird aus unter besonderen Bedingungen angebauten Teeblättern hergestellt und anschließend in einem einzigartigen Verfahren kontrolliert getrocknet und gemahlen, um Farbe, Geschmack, Aroma und Nährstoffgehalt zu verbessern. Sie alle bieten den Besuchern unvergessliche Erlebnisse beim Matcha-Trinken in der alten Hauptstadt.

Matcha schmeckt in Kyoto auch in vielen verschiedenen Formen köstlich, beispielsweise als Softeis, Kuchen, Kekse und Cracker.

Yatsuhashi (dreieckiger Teigtaschen)

Yatsuhashi ist das beliebteste süße Geschenk für Besucher von Kyoto. Es wird aus Reismehl, Zucker und japanischem Zimt namens Nikki hergestellt. Die Masse wird gedämpft, zu einem Halbkreis ausgebreitet und zu knusprigen, etwas harten Keksen gebacken, die wie kleine braune Kacheln aussehen. Diese Art von Yatsuhashi gibt es seit 1689.

In den 1960er Jahren erschien in Kyoto eine neue Version namens Nama-Yatsuhashi. Für diesen Kuchen wird keine Backmethode verwendet. Der weiche Teig wird in Quadrate geschnitten und mit süßer Bohnenfüllung zu Dreiecken gefaltet. Neben dem ursprünglichen Zimtgeschmack gibt es auch die Geschmacksrichtungen Matcha und Sesam sowie neuerdings auch Schokolade und Banane. Wer keine Bohnen mag, kann auch nur die Kruste kaufen.

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