1. Frühlingsrollen
Cong-Frühlingsrollen – Ein aufwendiges Gericht des königlichen Hofes (Fotoquelle: Collected)
Nem Cong ist eines der ikonischen Gerichte der königlichen Küche von Hue und steht für die Raffinesse der königlichen Kochkunst. Pfauenfleisch – normalerweise von wunderschönen männlichen Pfauen – wird sorgfältig ausgewählt, gereinigt und aufwendig verarbeitet, um seine Frische zu bewahren. Nach dem Marinieren mit speziellen Gewürzen wird das Fleisch gekonnt in Bananenblätter gewickelt und goldbraun gebraten, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht – sowohl fettig als auch duftend. Dies ist nicht nur ein traditionelles Gericht mit stark königlicher Prägung, sondern zeugt auch vom Einfallsreichtum und der Raffinesse der alten königlichen Küchenhandwerker. Diese Spezialität aus Hue fasziniert Besucher noch heute dank der perfekten Kombination aus seltenen Zutaten und ausgefeilten Verarbeitungstechniken.
2. Phönixwurst
Phoenix-Wurst (Bildquelle: Collected)
Unter den Schätzen der alten Delikatessen von Hue ist die Phönixwurst eine der königlichen Spezialitäten, die die Raffinesse und Eleganz der königlichen Küche von Hue deutlich zeigt. Das Gericht wird aus erstklassigen Zutaten wie festem Hühnerfleisch oder seltenem Fasanenfleisch hergestellt, fein gemahlen und mit traditionellen Gewürzen vermischt. Die Mischung wird dann in Bananenblätter gewickelt und gedämpft, um das natürliche Aroma zu bewahren. Die Einzigartigkeit der Phönixwurst liegt nicht nur in ihrem reichen Geschmack, sondern auch in ihrer sorgfältigen Form, die den Phönix – ein Symbol der Königlichkeit – mit leuchtenden Farben aus Kurkuma, Karotten und Pandanblättern imitiert. Dies ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern auch ein Kunstwerk, das die Handschrift der königlichen Kultur von Hue trägt.
3. Ochsenhaut
Das Nashorn, in alten Dokumenten auch als Te Nguu bekannt, ist für seine außergewöhnlich dicke Haut berühmt. Die Haut unter den Achseln des Tieres – die weichste und dünnste – wird sorgfältig ausgewählt und zu einem seltenen Gericht verarbeitet, das es nur in der königlichen Küche von Hue gibt. Nach der Trennung durchläuft die Haut einen aufwändigen Verarbeitungsprozess: Sie wird viele Tage in der Sonne getrocknet, 100 Tage über dem Feuer geräuchert, dann einen Monat nach traditionellen Methoden in Alkohol eingelegt und schließlich sorgfältig in einer silbernen oder goldenen Dose konserviert, um das delikate Aroma zu bewahren. Vor dem Servieren wird die Nashornhaut sieben Tage und sieben Nächte in Kräuteraschewasser eingeweicht, gewaschen, gedämpft und dann in dünne Scheiben geschnitten. Das fertige Produkt ist knusprig und hat ein einzigartiges Aroma – ein unvergessliches Merkmal der königlichen Küche von Hue.
4. Hirschsehne
Hirschsehne: Ein „Premium“-Gericht des alten Königspalastes (Fotoquelle: Collected)
Hirschsehne gilt seit langem als seltene Delikatesse und steht dank ihres hervorragenden Nährwerts und ihrer Seltenheit auf der Liste der „Acht Schätze“ der königlichen Küche von Hue. Die Sehne wird aus dem Hirschschenkel entnommen. Nach sorgfältiger Reinigung von Haaren trennen die Köche jede Sehne gekonnt mit einem scharfen Messer ab und kochen sie anschließend weich.
Hirschsehne wird oft harmonisch mit Zutaten wie frischen Bambussprossen, getrockneten Garnelen und Schweinswurst kombiniert. Dadurch entsteht ein reichhaltiges Aroma, das den süßen Geschmack mit der charakteristischen knusprigen Textur harmoniert. Die raffinierte Verarbeitung und Mischung der Zutaten hat dazu beigetragen, dass Hirschsehne in der traditionellen Hue-Küche zu einem Symbol für Raffinesse und Luxus geworden ist.
5. Vogelnest
Königliche Küche von Hue (Fotoquelle: Collected)
Vogelnester sind eine der traditionellen Spezialitäten und werden in der königlichen Küche von Hue hoch geschätzt. Sie werden aus natürlichen Vogelnestern, einer seltenen und teuren Zutat, hergestellt und durchlaufen einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess, um ihren feinen Geschmack und Nährwert zu bewahren. Normalerweise werden Vogelnester mit frischem Kokoswasser oder köstlicher Hühnerbrühe gekocht, wodurch ein süßes, nahrhaftes Gericht im königlichen Stil entsteht. Vogelnester sind nicht nur eine wertvolle Spezialität aus Hue, sondern symbolisieren auch Luxus, Wohlstand und Gesundheit und werden oft an Feiertagen oder bei wichtigen Anlässen zur Bewirtung angesehener Gäste serviert.
6. Orang-Utan-Lippen
Die Orang-Utan-Lippe ist eine besondere Frucht, die zu schönen und nahrhaften Gerichten verarbeitet wird. In Kombination mit natürlichen Zutaten ergibt die Orang-Utan-Lippe ein Gericht mit süßem, erfrischendem und angenehmem Geschmack. Dieses Gericht hat ein besonders feines Aroma und wird oft zur Bewirtung angesehener Gäste am Königshof von Hue verwendet.
Die königliche Küche von Hue zu erleben, ist eine Gelegenheit, die kulinarische Quintessenz der alten Feudaldynastie zu genießen. Jedes Gericht hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern erzählt auch die reiche Kulturgeschichte des Königspalastes und lässt die Gäste die Eleganz und Einzigartigkeit in jedem Detail spüren, von der Präsentation bis zum Geschmack.
Quelle : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-cung-dinh-hue-v17155.aspx
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