Fischsaucen-Hotpot, ein Gericht, das seit langem bei den Menschen der Region Vi Thanh - Hoa Luu sehr beliebt ist.
Reis ist in der Region Hoa Luu – Vi Thanh stets das Hauptnahrungsmittel. Er wird aus Reiskörnern (Paddyreis) hergestellt, die von Bauern aus der Region angebaut werden. Neben Reis bietet die Region eine Fülle weiterer nahrhafter Lebensmittel wie Schweinefleisch, Hühnchen, Ente, Fisch, Garnelen, Aal, Frosch usw.
Während der Pionierzeit wurden viele Wald- und Wassertiere wie Wildschweine, Zibetkatzen, Schlangen, Schildkröten, Pfeilschwanzkrebse, Greifvögel, Wasservögel und sogar Krokodile zu gängigen Nahrungsmitteln bei Mahlzeiten und Trinkgelagen.
Rund um den Hausgarten, auf den Feldern oder am Waldrand findet sich eine wahre Fundgrube an wildwachsendem und angebautem Gemüse. Dazu gehören Wasserspinat, Wasserwinde, Wasserhyazinthe, Wasserkastanie, Amarant, Wassermimose, Wassertaro, Brunnenkresse und vieles mehr. Selbstangebautes Gemüse umfasst Kräuter, Kürbisse, Gurken, Melonen, Taro und Yamswurzel. Zum Würzen eignen sich verschiedene Chilisorten, Bananen (sowohl ganze als auch junge), Zwiebeln, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Sägezahnkoriander und Koriandergrün.
Da reichlich Lebensmittel zur Verfügung standen, bereiteten die Hausfrauen geschickt Gerichte mit einfachsten Methoden zu: Kochen, Braten, Grillen, Frittieren, Schmoren usw. Nach und nach kreierten sie durch ihr Geschick auch viele andere Gerichte mit kreativen Methoden wie Dämpfen, Schmoren mit Fischsauce usw. Später erfanden sie sogar den unverwechselbaren Fischsaucen-Eintopf.
Gemeinsames Merkmal aller drei ethnischen Gruppen ist, dass sie drei Mahlzeiten am Tag zu sich nehmen (Frühstück, Mittag- und Abendessen), wobei die Chinesen zum Frühstück Brei essen. Für die Bauern diente das Mittagessen früher der Stärkung der Arbeiter, die im Stehen arbeiten mussten. Sie aßen oft Reis mit roher oder gedämpfter Fischsauce oder Klebreis mit Bohnen und Zucker anstelle von normalem Reis. Meist kochten sie morgens extra viel Reis, damit sie mittags, wenn sie hungrig waren, Reste oder gebratenen Reis essen konnten.
Im Laufe der Zeit haben sich die Essgewohnheiten der Bewohner von Vi Thanh-Hoa Luu weiterentwickelt. Suppen wurden zu einem Hauptgericht, darunter süße Gemüsesuppe mit Fisch, saure Schlangenkopffischsuppe und die besonders beliebte saure Aalsuppe. Später wurden die sauren Suppen immer raffinierter und vielfältiger. Neben den alltäglichen Gerichten gibt es gelegentlich auch besondere, manchmal etwas aufwendigere Speisen wie Hühnerfleischstreifen, geschmortes Schweinefleisch mit Garnelen, gebratenen Wels mit Ingwer-Fischsauce und gehackte Schlangenkopffischfrikadellen. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist geschmortes Schweinefleisch (in Sojasauce geschmort) ein Muss auf dem Opfertisch, und an Todestagen wird zusätzlich mit Fleisch gefüllte Bittermelone serviert.
Durch das Zusammenleben und den kulturellen Austausch haben die drei ethnischen Gemeinschaften sowohl ähnliche als auch unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben entwickelt. So essen beispielsweise Vietnamesen und Khmer gerne Süßwasserfisch, fermentierte Fischpaste und dippen diese in Fischsauce. Die Khmer bevorzugen jedoch eine speziellere Art von fermentierter Fischpaste: Prahoc und Siem Lo. Die Chinesen hingegen essen keine fermentierte Fischpaste und dippen diese auch nicht in Fischsauce, sondern bevorzugen getrockneten, gesalzenen Seefisch (gesalzener und gereifter Seefisch) und dippen diesen in Sojasauce. Früher bauten die Chinesen oft Kartoffeln, Radieschen und Senfgrün an, die sich nach und nach zu beliebten Beilagen entwickelten und auch von den Vietnamesen geschätzt wurden.
In der heutigen Zeit sind die Gerichte aufwendiger und luxuriöser geworden. Sie werden nur noch zu besonderen Anlässen zubereitet, wie zum Beispiel: „Cù lao“ (eine Art Feuertopf), gemischter Feuertopf, thailändischer Feuertopf, gedämpfter Fisch, Hühnereintopf, Hühnercurry usw. Die Chinesen haben Restaurants eingerichtet, in denen Schweine als Opfergaben bei Landwirtschafts- und Arbeiterfesten sowie Familienfeiern gebraten werden.
Neben den Mahlzeiten veranstalten die Bewohner von Hoa Luu - Vi Thanh auch Trinkgelage, wenn sie mit Verwandten und Nachbarn plaudern oder Gäste bewirten. Manchmal, nachdem sie eine Schlange, eine Schildkröte, ein paar Mäuse oder Vögel wie Reiher und Silberreiher auf den Feldern gefangen haben, bereiten sie diese kurzerhand zu einem Festmahl zu und laden alle zum Mitfeiern ein. Oftmals, wenn nicht genügend Essen vorhanden ist, pflücken sie einfach ein paar unreife Bananen, tunken diese in fermentierten Reis und feiern trotzdem ein fröhliches Trinkgelage.
Aufgrund der reichhaltigen Nahrungsressourcen in der Region Hoa Luu – Vi Thanh sind seit jeher viele schmackhafte und nahrhafte Gerichte entstanden. Menschen aus dem Hochland sind oft überrascht, wenn sie erfahren, dass die Einheimischen Schlangen, Schildkröten, Wiesel, Vögel und Ratten essen und Gerichte mit fermentierter Fischpaste sehr schätzen, beispielsweise rohe, geschmorte, gedämpfte oder als Eintopf zubereitete fermentierte Fischpaste.
Insbesondere die Bewohner von Hoa Luu - Vi Thanh genießen es, nach den Mahlzeiten Kuchen als Zwischenmahlzeit oder leichten Snack zuzubereiten und zu essen. Beliebte Kuchensorten sind Bananenkuchen, Tapiokakuchen, Reiskuchen und in Blätter gewickelter Kuchen. Dazu kommen verschiedene süße Suppen wie Mungbohnen- und Süßkartoffelsuppe, die oft zu Hause zubereitet und serviert werden, vor allem bei Festen und Zusammenkünften.
Zum ersten Geburtstag gehören süße Suppe und Klebreis; zum Todestag werden Klebreiskuchen und Glutamatkuchen serviert; bei Hochzeiten gibt es Tabletts mit Keksen und Biskuitkuchen. Am fünften Tag des fünften Mondmonats wickeln die Menschen Klebreiskuchen in Bambusblätter; die Khmer bereiten flache Reisflocken zu; und die Chinesen machen Reiskuchen und Rindfleischkuchen (die zu gebratenem Schweinefleisch gegessen werden).
ERFRISCHER GESCHMACK
Quelle: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
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