Ähnlich wie viele andere alte Dörfer im Tiefland des Nordens bewahrt Nom in Dai Dong, Hung Yen, seine alte und ruhige Schönheit, angefangen beim Gemeindehaus, dem Dorfteich, der Dorfstraße bis hin zu den 19 Familientempeln, die die Bewohner von Nom symbolisieren. Im Alltag erinnert die Erwähnung von Nom sofort an den besonderen Beruf des Dorfes, den Altmetallhandel. Dieser Beruf findet sich in Gedichten wieder, die das Dorf konkret beschreiben: „Altmetall kehrt dann zur Nom-Brücke zurück.“
Wenn wir in der Geschichte zurückgehen und anhand der Reliquien der Gemeindehäuser mehr über die Entstehung des Dorfes Nom erfahren, wissen wir, dass der Schutzgott des Dorfes der Heilige Tam Giang ist – ein ruhmreicher Nationalheld, der gegen ausländische Invasoren kämpfte und nichts mit dem Altmetallhandel zu tun hatte. In den Tieflandgebieten des Nordens hat der Heilige Tam Giang zwei Inkarnationen: einen Engel und einen menschlichen Gott. Aus der Sicht des Engels ist er ein Gott, der die Flussregion beschützt. Als menschlicher Gott ist der Heilige Tam Giang ein tapferer General, der gegen ausländische Invasoren kämpfte. Nachdem er sein Leben für das Land geopfert hatte, wurde er vom Volk verehrt. Statistiken zeigen, dass es in den alten Dörfern des Nordens fast 400 Gemeindehäuser, Tempel und Schreine gibt, in denen der Heilige Tam Giang verehrt wird.
Tay-Kuchen hat eine andere Länge und Größe als andere Arten von Blattkuchen.
FOTO: LAM PHONG
Im Reliquienkomplex des Tam-Giang-Gemeindehauses im Dorf Nom findet sich neben der alten Architektur des Gemeindehauses, dem Ziegeldach, der Steinbrücke usw. auch ein alter Banyanbaum. Die Ältesten sagen, dass hier der Tam-Giang-Heilige und die Soldaten ihre Pferde anbanden und Soldaten für den Kampf gegen den Feind rekrutierten. Überall wurden Soldaten rekrutiert, jeder mit einem anderen Nachnamen. Als im Land Frieden herrschte, blieben viele von ihnen und wurden Bewohner des Dorfes Nom. Deshalb gibt es hier 19 verschiedene Clans.
Aus der Geschichte der Rekrutierung des Heiligen Tam Giang entstand auch der Tay-Kuchen. Mit einer Länge von fast 40 cm ist die Öffnung nur so groß wie drei Finger zusammen. Er liegt sehr gut in der Hand und ist für einen normalen Menschen ausreichend. Die Nom-Dorfbewohner erfanden den Tay-Kuchen, um den Bedarf der Soldaten an Nahrung zu decken. Er lieferte ausreichend Nährstoffe und war gleichzeitig praktisch, leicht zu transportieren und lange lagerbar. Daher ist der Tay-Kuchen eine Nahrungsquelle für Soldaten, die sich in erbitterten Schlachten oder auf langen Märschen ernährten.
Schneiden Sie den Banh Tay in gleichmäßige Schichten aus Fett, Füllung und Kruste.
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Der Name „Banh Tay“ liefert bei genauerer Betrachtung auch viele interessante Erklärungen. Hat der Kuchen etwas mit der ethnischen Gruppe der Tay zu tun? Ein Blick auf die Liste der im Dorf Nom lebenden Familien und die gebräuchlichen Tay-Familiennamen wie Do, Le, Ta… lässt die Ähnlichkeiten erkennen. Wer weiß, vielleicht beteiligten sich die Tay-Krieger bei der Rekrutierung von Soldaten auch an der Landesverteidigung, schlossen sich der heiligen Armee von Tam Giang an und brachten den typischen Blätterteigkuchen ihres Volkes ins Militärleben?
Eine weitere Erklärung für Banh Tay ergibt sich aus der Länge des Kuchens. Die durchschnittliche Länge eines Banh Tay entspricht der Länge eines Unterarms, wobei der Anfangspunkt die Handfläche und der Endpunkt der Ellenbogen ist. Im nördlichen Dialekt, insbesondere bei den Einwohnern von Ha Tay, wird das Wort „tay“ bei der Aussprache mit einem Gravis betont und zu „tay“ gemacht. Beim Sammeln von Soldaten im Dorf Nom waren möglicherweise Soldaten aus Ha Tay anwesend. Durch die Änderung des Dialekts wurde Banh Tay zu „banh tay“.
In Friedenszeiten wurde Banh Tay aus dem Dorf Nom nur während Tet oder zu wirklich wichtigen Anlässen zubereitet. Der Kuchen hat eine sehr einfache Struktur und besteht nur aus geschlagenen grünen Bohnen (geschälte grüne Bohnen, gekocht, im Verhältnis 1:1 mit Zucker gebraten) und lang geschnittenem Schweinefett. Diese beiden Zutaten werden als Füllung verwendet, während die Kuchenkruste aus Klebreis besteht, der mit Dong-Blättern bedeckt ist. Banh Tay, das Aussehen ist so einfach. Aber beim Essen beeindruckt Banh Tay wirklich durch die harmonische Balance zwischen Zutaten und Aromen. Die Süße der Bohnen, der Reichtum des Fetts, die Weichheit und das Aroma des Klebreis ... all das verschmelzen in jedem Bissen, sehr passend dank der anderen Größe als bei den bestehenden Banh La-Sorten.
Der Prozess des Verteilens der Füllung und der Kuchenkruste vor dem Einwickeln
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Jeder, der es isst, schwärmt von seiner Köstlichkeit, aber heute jemanden zu finden, der Banh Tay macht, ist eine schwierige Aufgabe, da es im ganzen Dorf nur Herrn Ta Dinh Hung gibt, der noch jedes Jahr während der Tet-Feier Banh Tay einpackt. Wenn wir Herrn Hung auf einem Ausflug zum Banh-Tay-Einpacken begleiten, seinen Erklärungen zuhören und Zeuge des Kuchenbackvorgangs werden, können wir erkennen, dass sich hinter der Einfachheit dieses kleinen Kuchens zahllose komplizierte Schritte verbergen. Zuerst müssen die Zutaten in die richtigen Proportionen aufgeteilt werden; um 100 Kuchen zu backen, brauchen wir 10 kg gelben Klebreis der jungen Ernte, 10 kg weißen Zucker, 10 kg geschälte grüne Bohnen und 10 kg Lendenfett. Bei der Zubereitung der Zutaten sind nur die geschlagenen grünen Bohnen mühsam, denn wir müssen die Bohnen kochen, bis sie weich sind, sie schlagen, bis sie keine Körner mehr haben, dann den Zucker untermischen und gut umrühren. Der schwierigste Teil ist das Vermischen der Bohnen mit Zucker. Wenn Sie nicht schnell und gleichmäßig rühren, schmilzt der Zucker und verbrennt, und die Füllung ist ein Misserfolg. Rühren Sie die Bohnen, bis sie gar und goldbraun sind, um den Vorgang abzuschließen.
Herr Ta Dinh Hung verglich die Zubereitung von Banh Tay und Banh Chung und sagte: „Banh Tay zuzubereiten ist viel schwieriger als Banh Chung. Banh Chung hat eine Form, ich brauche für einen Kuchen höchstens 2 Minuten und das Einwickeln eines Banh Tay entspricht dem Einwickeln von 3-4 Banh Chung.“ Als ich die Banh-Tay-Verkäufer auf dem Nom-Markt nach der Zubereitung von Banh Tay fragte, schüttelten alle den Kopf: „Nein, das ist zu viel Arbeit.“ Wie sich herausstellt, besteht die harte Arbeit nicht in der Zubereitung der Zutaten, sondern in der Wickeltechnik. Ich sah, wie Herr Hungs Hände rasch Dong-Blätter anordneten, 100 Gramm Klebreis für einen Kuchen ausbreiteten, die Füllung auf die Klebreisschicht gaben, dann die beiden Ränder der Blätter griffen und hochzogen, sie leicht schüttelten, sie rasch und gleichmäßig aufrollten und schließlich eine Schnur daran befestigten, um ein Banh Tay fertigzustellen. Die Schwierigkeit bei der Kuchenherstellung liegt im „klassischen“ Ruckeln. Herr Hung backt Banh Tay seit seinem zehnten Lebensjahr und ist nun seit über 70 Jahren im Geschäft. Sein gekonntes Ruckeln ist gerade stark genug, um die dünne Reisschicht gleichmäßig um die Füllung kleben zu lassen. Ich habe versucht, mit ihm ein paar Kuchen zu backen, aber jedes Mal, wenn ich das letzte Ruckeln machte, flog der Reis vom Reis weg, und die Füllung löste sich von der Füllung, sodass es unmöglich war, sie gleichmäßig zu halten.
Herr Ta Dinh Hung, der letzte Banh-Tay-Verpacker im Dorf Nom
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Trotz seines hohen Alters und seiner schwachen Gesundheit dauerte es jedes Mal zwei Tage, eine Ladung von 100 Kuchen zuzubereiten. Aber Herr Ta Dinh Hung versuchte es trotzdem, denn: „Nach altem Dorfbrauch musste es bei jedem Tet-Fest oder Tempelbesuch Schweinerollen, Banh Tay und Cha Hoa geben, die alle von den Dorfbewohnern selbst zubereitet wurden. In aufwendigeren Jahren gab es dazu geschmorten Fisch in Reishülsen. Heute gibt es diese Gerichte alle nicht mehr, nur Banh Tay ist noch übrig. Das Einpacken der Kuchen ist mühsam, aber die Kinder, die weit weg wohnen, sagen ihnen immer wieder, sie sollen sie für die Heiligen einpacken und als besonderes Geschenk aus dem Dorf Nom mitbringen. In den letzten Jahren haben sie Banh Tay als Tet-Geschenk mitgebracht, und jeder, der sie isst, lobt sie. Deshalb versuche ich, sie so zu backen, dass sie den Kindern eine Freude machen.“
Dank seiner geringen Größe, der gleichmäßigen Verpackung und dem 5-stündigen Kochen in Wasser ist der fertige Banh Tay überraschend lecker und weich, und Sie werden nicht müde, ihn zu essen. Wenn Sie ein Stück von dem von Herrn Hung gebackenen Kuchen anschneiden, können Sie die gleichmäßig verteilten Schichten aus Kruste, Füllung und Fett deutlich sehen, und Sie bekommen sofort Appetit darauf. Herrn Hungs Kuchen zu essen ist köstlich, macht aber auch etwas Wehmut, weil der berühmte Banh Tay des Dorfes Nom keinen Nachfolger hat. Bei vielen Opfergaben der Dorfbewohner an Frühlingstagen für die Heiligen wird das Bild des Banh Tay allmählich durch modernere Köstlichkeiten ersetzt. Ich befürchte, dass der Banh Tay des Dorfes Nom eines Tages nur noch in Erinnerungen und Geschichten existieren wird.
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