Vegetarismus, im Konzept des naturnahen Lebens

91195820_10207100479385768_1896859550225530880_n-1-.jpg — Eine herzhafte vegetarische Mahlzeit.

Kein Schaden

In einer Stadt wie Saigon, wo man von morgens bis abends köstliche und exotische Speisen genießen kann, ist es nicht einfach, beim Essen fit und wach zu bleiben. Ich suche ständig nach Möglichkeiten, mich lecker, gesund und vollwertig zu ernähren.

Es gibt viele Wege, sich vegetarisch zu ernähren: makrobiotisch, vegan, vegetarisch, vegetarisch mit Eiern und Milch, sogar vegetarische Fleischalternativen. Inmitten der endlosen Debatten über vegetarische Ernährungsformen bin ich der festen Überzeugung: Es ist letztendlich egal, welche Ernährungsweise man wählt, solange sie einem selbst, anderen Lebewesen und der Umwelt nicht schadet.

Keinen Schaden anzurichten ist ein guter erster Schritt auf dem Weg zu Güte und Fortschritt, ohne dass man dafür etwas Großartiges oder Bedeutendes vollbringen muss.

Ich koche unheimlich gern, besonders vegetarische Gerichte. Ich mache mir nicht viele Gedanken über den Speiseplan, sondern gehe einfach auf den Markt oder in den Supermarkt, schaue, was ich essen möchte, und kaufe es ein. So bleiben die Gerichte frisch und lecker, ohne dass Ressourcen verschwendet werden.

Wenn du heute nicht kochen kannst, heb es dir für später auf. Das macht dich flexibel und geduldig in allen unerwarteten Situationen. Ich kenne viele Leute (und ich war selbst mal einer von ihnen), die einen „schlechten Appetit“ haben: Wenn man essen will, muss man essen; wenn man Heißhunger auf etwas hat, muss man es sofort essen. So zu essen wie früher ist einfach und doch schwierig, schwierig und doch einfach.

Wenn es einen Wettbewerb im pflanzlichen Essen gäbe, würden die Vietnamesen ihn mit Sicherheit gewinnen! Das ist keine Übertreibung, denn ihre tägliche Ernährung bietet bereits viele frische Lebensmittel, die einfach zuzubereiten sind und sofort genossen werden können. Und was die vegetarische Ernährung angeht: Allein aus Tofu, Pilzen, Gemüse und Knollen lassen sich unzählige köstliche, ansprechende und nahrhafte Gerichte zaubern.

Ich koche gerne aufwendige Gerichte und fordere mich selbst heraus, um zu sehen, wie gut ich bin. Je schwieriger das Gericht, desto mehr freue ich mich darauf.

Genieße leckeres Essen und erinnere dich an deine Heimat.

Mein Lieblingsgericht sind vegetarische Quang-Nudeln. Es sieht vertraut und einfach aus, ist aber dennoch aufwendig und erfordert viele Arbeitsschritte.

Die Brühe ist ein wahres Gemüseparadies : Kürbis, Kartoffeln, Karotten, weiße Bohnen, Tofu, gebratene Tofustücke (als vegetarisches Fleisch) und zerdrückte Tofubällchen mit Mu-Err-Pilzen (als vegetarische Wachteleier). Alle Zutaten mit etwas Fünf-Gewürze-Pulver für das Aroma anbraten, dann Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken.

Ganz zu schweigen davon, dass auch das dazugehörige Gemüse alle "Talente" der Quang-Region aufweisen muss, wie Bananenblüten, Basilikum, Salat, Mini-Kohl, Fischminze, Basilikum, Schnittlauch... Die reinweißen Nudeln, das duftende gebratene Erdnussöl, das knusprige Reispapier, die fettigen und köstlichen lokalen Erdnüsse und einige vegetarische Frühlingsrollen sind ein noch größerer Genuss.

Fermentierter Tofu ist eine zwar stark riechende, aber absolut unverzichtbare Beilage. Für ein authentisches Gericht muss er jedoch richtig stark riechen. Denn je intensiver der Tofu riecht, desto fetthaltiger ist er und desto stärker regt er die Geschmacksknospen an. Man tunkt ein Stück in die Nudelschüssel, gibt einen Bissen grüne Chili dazu, und schon entfaltet sich im Mund ein wahres Feuerwerk der Aromen: salzig, süß, scharf, herb, nussig, herb. Wenn ich einen Ausdruck von Glück brauche, dann ist es wohl eine Schüssel vegetarische Quang-Nudeln! Lasst es euch schmecken und gedenkt meiner Heimat!

Mit der Zeit esse ich immer unbeschwerter. Nicht, dass die Qualität des Essens nachgelassen hätte, sondern ich bin einfach offener dafür geworden, jederzeit und überall zu essen. Eine Schüssel weißer Reis mit Sojasauce und Chili schmeckt mir genauso gut wie ein üppiges vegetarisches Gericht.

Ich finde, wie ich esse, ist wichtiger als was ich esse. Seit ich vor über zehn Jahren offiziell Zuflucht genommen und angefangen habe, mich mit dem Buddhismus zu beschäftigen, ist es zur Gewohnheit geworden, vor jeder Mahlzeit das Essen vor mir auf den Tisch zu stellen und zu beten. Manchmal laut, manchmal still, ob allein oder in einem vollen Restaurant.

Die Lehrer lehrten uns: So verbreitet man Mitgefühl. Mit jedem Löffel Reis, jedem Stück Gemüse, das wir langsam und sorgfältig kauen, sehen wir den Schweiß des Bauern, jeden Sonnenstrahl, jeden Regentropfen, den Wind der Erde und die geschickten Hände des Kochs. Mir wurde klar: Unser Leben besteht nicht nur aus dem Atem, den wir atmen, sondern auch aus dem Beitrag der Lebewesen und Menschen um uns herum. Deshalb sollten wir Essen und unseren Körper umso mehr wertschätzen.

Es ist kein Zufall, dass unsere Vorfahren unter den vier Dingen, die es zu lernen galt, das „Essen lernen“ an erste Stelle setzten. Nur wenn wir uns bewusst machen, was wir essen, können wir klar denken und bewusst sprechen lernen.

Gerade wenn wir uns vegetarisch ernähren, geben wir uns die Möglichkeit, Körper und Geist zu reinigen und das Leben mit voller Liebe und Offenheit zu genießen. Wenn wir jede Mahlzeit bewusst wahrnehmen, ist jedes Reiskorn und jedes Gemüse ein Wunder der Natur.

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