Verursacht der Verzehr von eingelegten Melonen und Auberginen Krebs?

Es gibt viele Informationen, die besagen, dass der Verzehr von eingelegten Melonen und Auberginen Giftstoffe freisetzt und Krebs verursacht. Stimmt das? (Quynh, 34 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Eingelegte Melonen und Auberginen gelten als krebserregend und gesundheitsschädlich, vor allem, weil viele Menschen sie falsch essen oder einlegen. Prinzipiell löst der Einlegeprozess eine Reaktion aus, bei der Nitrat (ein Rückstand in Gemüse und Knollenfrüchten, der durch Harnstoffdünger oder Aufnahme aus nitratreichen Böden entsteht) in Nitrit umgewandelt wird. In den ersten zwei bis drei Tagen des Einlegens steigt der Nitritgehalt an, sinkt dann allmählich und verschwindet, wenn die Melonen gelb und sauer sind. Nitrit reagiert im Körper mit Aminosäuren und bildet Nitrosaminverbindungen, die krebserregend sein können. Aus gesundheitlichen Gründen sollten Sie daher keine frisch eingelegten Melonen essen.

Darüber hinaus geben viele Quellen an, dass eingelegte Auberginen immer noch Solanin enthalten, ein Karzinogen. Tatsächlich löst sich Solanin in Salz auf, sodass das Einlegen von Auberginen diese Substanz entfernt. Selbst beim Verzehr roher Auberginen ist der Solaningehalt sehr gering, vernachlässigbar, sodass das Gericht weder giftig noch krebserregend ist. Eingelegter Kohl und Auberginen werden jedoch während des Anbaus leicht mit Pestiziden verunreinigt, und der Verzehr kann zu Vergiftungen führen. Seien Sie also vorsichtig.

Tatsächlich werden in asiatischen Ländern seit Jahrtausenden Kohl und Auberginen zur Herstellung von Pickles verwendet, was zu einer kulinarischen Kultur vieler Länder geworden ist. Eingelegter Kohl oder Auberginen sind bei vielen Menschen beliebt und eine Beilage, die gut zu Reis passt. Die Verarbeitung erfolgt durch die Schaffung einer Salzumgebung für die Fermentation durch Mikroorganismen. Durch den Fermentationsprozess werden schädliche Mikroorganismen gehemmt, wodurch Kohl und Auberginen länger haltbar bleiben.

Beim Einlegen werden die Nährstoffe in Gemüse und Auberginen umgewandelt, wodurch ein köstlicherer und ansprechenderer Geschmack entsteht. Schwer verdauliche oder für den Körper schädliche Nährstoffe wie Solanin (in grünen Auberginen) werden reduziert. Gleichzeitig enthalten eingelegte Melonen und Auberginen auch Mikroorganismen, die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Bei richtigem Verzehr und Einlegen hat dies keine Auswirkungen auf die Gesundheit.

Beachten Sie, dass eingelegter Kohl und Auberginen oft salzig sind und nicht für Menschen mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen geeignet sind. Gesunde Menschen nehmen in ihren täglichen Mahlzeiten nur etwa 5 mg Salz pro Tag zu sich, sodass die optimale Menge an eingelegtem Kohl und Auberginen nur 50–100 g pro Tag beträgt. Zum Einlegen sollten Sie Keramik- oder Porzellangeschirr verwenden, keine Plastikbehälter oder -boxen.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology

Quellenlink: https://vnexpress.net/an-dua-ca-muoi-co-gay-ung-thu-4680701.html