Anspruchsvolles Essen in Saigon laut Küchenchef Peter Cuong Franklin

Chefkoch Peter Cuong Franklin – Foto: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin ist der Besitzer des Restaurants Anan Saigon – dem einzigen Vertreter Vietnams, der es bei der Preisverleihung „Asia's 50 Best Restaurants 2023“ auf die Liste der 50 besten Restaurants Asiens geschafft hat.

Als er 2017 von Hongkong nach Vietnam zurückkehrte, um das Anan Saigon zu eröffnen, bemerkte er einen deutlichen Wandel in der kulinarischen Szene von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Diese dynamische Stadt entwickelt sich zu einem der weltweit führenden kulinarischen Reiseziele.

Hier findet man alles, jederzeit – von hervorragendem Streetfood über geschäftige Schneckenstände bis hin zu Biergärten mit köstlichen Grillgerichten internationaler Aromen.

Peter Cuong bemerkte, dass „junge Leute in Saigon abends von traditionellen Cafés und Saftbars zu Cocktailbars wechseln“.

„Für alle, die ein neues Vietnam erleben möchten, ist Saigon der richtige Ort“, fügte der 61-jährige Koch hinzu.

Peter Cuong bestellt oft heißen schwarzen Kaffee mit einem Mischungsverhältnis von 70 % Arabica- zu 30 % Robusta-Bohnen – kräftig, aromatisch, aber nicht zu sauer oder bitter. – Foto: FBNH

Morgens bei E-Paso Coffee

Peter Cuongs Lieblingsort für seine erste Tasse Kaffee am Morgen ist E-Paso Coffee. „Anders als die meisten Cafés in Saigon ist dies ein kleines, gemütliches Café im Hanoi -Stil, das ausschließlich Kaffee verkauft und sich durch seine schlichte Einrichtung auszeichnet“, beschrieb er es.

Laut diesem berühmten Koch ist es hier wie in vielen Cafés in Vietnam ein Erlebnis, am Straßenrand zu sitzen, eine Tasse Kaffee zu schlürfen und das Treiben auf der Straße zu beobachten, das man sich nicht entgehen lassen sollte.

Gebrochener Reis – ein typisches Gericht aus Saigon – Foto: TRAN MAC

Authentisches Saigon in Bruchreis

Gebrochener Reis stammt ursprünglich aus dem Mekong-Delta, der Reis- und landwirtschaftlichen Kornkammer des Südens, und entwickelte sich dann in Saigon zu einem traditionellen Gericht, das man bei einem Besuch dieser Stadt unbedingt probieren muss.

Seit den 1990er Jahren serviert Ba Ghien Broken Rice, ein mit dem Bib Gourmand-Preis ausgezeichnetes Lokal, den besten Bruchreis der Region.

Zu den Spezialitäten des Hauses gehören Bruchreis, auf Holzkohle gegrillte Schweinerippchen, serviert mit eingelegtem Rettich und duftender Fischsauce.

Cocktails im BOO SG

Nach der Arbeit geht Peter Cuong oft in die BOO SG Cocktail Bar – gegründet vom Barkeeper The Vinh, Gewinner des Hauptpreises bei Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktailbar – ein besonderer Ort – Foto: FBNH

Es ist eine minimalistische Bar, die handgemachte und klassische Cocktails mit einem besonderen Dreh anbietet.

Der Chef-Barkeeper und der Inhaber sind normalerweise selbst vor Ort, um Sie zu bedienen, falls Sie etwas Besonderes wünschen.

Eine unvergessliche Nacht im Oc Dao

Peter erzählte, dass er den Küchenchef Shunsuke Shimomura vom Restaurant Resonance in Bangkok, als dieser ihn nach einem langen, anstrengenden Tag fragte, wohin er gehen solle, in die Schneckenstraße im 4. Bezirk mitnahm. Im 1. Bezirk befindet sich eine Filiale des berühmten Restaurants Oc Dao.

„Ich denke, Schneckenrestaurants gehören zu den Erlebnissen, die man in Saigon unbedingt einmal gemacht haben muss“, sagte er.

Oc Dao - Foto: Eat Up Saigon

Hier gibt es viele verschiedene Meeresfrüchte, die gegrillt, gebraten oder gedämpft werden können...

Darüber hinaus tragen auch Straßenhändler, die andere Lebensmittel verkaufen, zum Vergnügen bei und sorgen für ein unvergessliches Erlebnis.

Entfliehen Sie dem Trubel im Things Livingroom

Things Livingroom, tief versteckt in einem alten Gebäude am 14 Ton That Dam, ist der ideale Ort für alle, die dem Trubel von Saigon entfliehen möchten.

Ruhiger Ort, gute Musik. Peter sagte, dieses offene Ambiente habe ihm das Gefühl gegeben, in einem der Künstlercafés in Dalat zu sein.

Der Wohnbereich von Things ist so entspannt – Foto: FB Things Livingroom

Er ist der Ansicht, dass Things Livingroom in einer Kultur, in der Kaffee so wichtig ist, mehr ist als nur ein Ort, an dem man Kaffee verkaufen kann.

Gäste sind herzlich eingeladen, Manuskripte ihrer kreativen Werke mitzubringen – von Gedichten, Essays und Kurzgeschichten bis hin zu Drehbüchern. Es ist ein Ort, an dem Lesen, Diskutieren und die gegenseitige Wertschätzung der Texte zusammenkommen und so eine anregende und einladende Atmosphäre schaffen.

Go2 Wine Bar Saigon – beobachten Sie das Treiben der Welt.

Es gibt viele lokale Biere, eine lebhafte Atmosphäre und günstige Preise.

Mit einer reichen, über ein Jahrzehnt andauernden Geschichte ist dieses Lokal laut Peter Cuong eines der Top-Ziele in der Bui Vien Straße.

In der Go2 Wine Bar Saigon können Sie das Treiben der Welt beobachten – Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Es zieht sowohl Einheimische als auch internationale Touristen an, die hierher kommen, um ein kühles Bier zu genießen und das Treiben zu beobachten.

Kommen Sie nach Pham Viet Chanh, um alle kennenzulernen

Peter Cuong erkundet gerne die Pham Viet Chanh Straße in Binh Thanh, auch bekannt als „Klein-Japan“, mit ihren unzähligen japanischen Restaurants, Ramen-Läden und Sake-Läden.

Eine Ecke der Pham Viet Chanh Straße – Foto: MICHELIN

Er sagte, es läge zwar in der Nähe des 1. Bezirks, fühle sich aber dennoch wie eine andere Welt an. Die Cocktailbar Birdy sei ein großartiger Ort, um den Abend zu beginnen.

Dieses Viertel ist ein großartiger Ort, um die vielfältige Kultur dieser Stadt zu entdecken und zu erleben.

Genieße spät abends eine köstliche Pho-Pose.

Traditionsreiche Pho-Restaurants wie Pho Le und Pho Hoa Pasteur sind beliebte Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Laut Peter Cuong hat jeder Mensch bei Pho seine eigenen Vorlieben und ein bestimmtes Pho-Restaurant, das er häufig besucht.

Pho – ein Gericht, das man bei einem Besuch in Saigon unbedingt probieren muss – Foto: MICHELIN

Sein aktueller Lieblingsort ist ein Pho-Restaurant, das nur wenige Stunden am Morgen geöffnet hat. Dort wird Pho nach Hanoi-Art serviert, bei der Rindfleisch mit Knoblauch angebraten und über eine Schüssel Pho-Brühe gegossen wird, garniert mit reichlich Frühlingszwiebeln.

Peter erzählte auch von einem Pho-Restaurant mit Hühnchen, das bis 4 Uhr morgens geöffnet hat – ein großartiger Ort, um „spät in der Nacht leckeres Essen zu genießen“.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm