Gourmetküche in Saigon, ganz im Stil von Küchenchef Peter Cuong Franklin.

Chefkoch Peter Cuong Franklin – Foto: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin ist der Inhaber des Restaurants Anan Saigon – der einzige Vertreter Vietnams, der in die Liste der 50 besten Restaurants Asiens 2023 aufgenommen wurde.

Nach seiner Rückkehr von Hongkong nach Vietnam im Jahr 2017, um das Restaurant Anan Saigon zu eröffnen, bemerkte er einen deutlichen Wandel in der kulinarischen Landschaft von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Diese pulsierende Stadt entwickelt sich zu einem der weltweit führenden kulinarischen Reiseziele.

Hier findet man alles, jederzeit – von hervorragendem Streetfood und lebhaften Schneckenrestaurants bis hin zu Biergärten mit köstlichen Grillgerichten mit internationalen Aromen.

Peter Cuong stellte fest, dass „junge Leute in Saigon abends von traditionellen Cafés und Saftbars zu Cocktailbars wechseln“.

„Für alle, die ein neues Vietnam erleben möchten, ist Saigon der richtige Ort“, fügte der 61-jährige Koch hinzu.

Peter Cuong bestellt oft heißen schwarzen Kaffee mit einem Mischungsverhältnis von 70 % Arabica- zu 30 % Robusta-Bohnen – kräftig, aromatisch, aber nicht zu sauer oder bitter. – Foto: FBNH

Morgens bei E-Paso Coffee

Peter Cuong holt sich morgens oft seinen ersten Kaffee im E-Paso Coffee. „Anders als die meisten Cafés in Saigon ist dies ein kleines, gemütliches Café im Hanoi -Stil, das ausschließlich Kaffee serviert und ein schlichtes Ambiente bietet“, beschreibt er es.

Laut diesem renommierten Koch ist es hier, wie in vielen Cafés in Vietnam, ein Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte, am Straßenrand zu sitzen, eine Tasse Kaffee zu schlürfen und das Treiben auf der Straße zu beobachten.

Gebrochener Reis (Com Tam) – ein typisches Gericht aus Saigon – Foto: TRAN MAC

Authentisches Saigon in Bruchreis

Com Tam (gebrochener Reis) stammt aus dem Mekong-Delta, dem Reisanbaugebiet und landwirtschaftlichen Kernland Südvietnams, und hat sich seither zu einem traditionellen Gericht in Saigon entwickelt, das man bei einem Besuch der Stadt unbedingt probieren muss.

Seit den 1990er Jahren verkauft das Com Tam Ba Ghien, ein mit dem Bib Gourmand ausgezeichnetes Lokal (eine Auszeichnung für Restaurants mit köstlichem und preiswertem Essen), den besten Bruchreis der Gegend.

Das typische Gericht hier besteht aus gebrochenem Reis, über Holzkohle gegrillten Schweinerippchen und wird mit eingelegtem Rettich und duftender Fischsauce serviert.

Genießen Sie Cocktails im BOO SG.

Nach der Arbeit geht Peter Cuong oft in die BOO SG Cocktail Bar – gegründet vom Barkeeper The Vinh, dem Gewinner des Hauptpreises bei Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktailbar – ein besonderer Ort – Foto: FBNH

Es handelt sich um eine minimalistische Bar, die sowohl handgemachte als auch klassische Cocktails mit einem besonderen Dreh anbietet.

Der Chef-Barkeeper und der Inhaber sind normalerweise selbst da, um Sie zu bedienen, falls Sie etwas Besonderes wünschen.

Eine unvergessliche Nacht im Oc Dao.

Peter erzählte, dass Chefkoch Shunsuke Shimomura vom Restaurant Resonance in Bangkok ihn nach einem langen, anstrengenden Tag fragte, wohin er gehen solle, und dass Peter ihn daraufhin in die Schneckenstraße im 4. Bezirk mitnahm. Dort befindet sich eine Filiale des berühmten Restaurants Oc Dao aus dem 1. Bezirk.

„Ich denke, Schnecken in einem Restaurant zu essen, gehört zu den Erlebnissen, die man in Saigon unbedingt gemacht haben muss“, sagte er.

Schneckengerichte - Foto: Essen gehen in Saigon

Hier finden Sie eine große Auswahl an Meeresfrüchten, die auf verschiedene Arten zubereitet werden können, zum Beispiel durch Grillen, Pfannenrühren oder Dämpfen.

Darüber hinaus tragen Straßenhändler, die andere Lebensmittel verkaufen, zum Vergnügen bei und schaffen ein unvergessliches Erlebnis.

Um dem Trubel zu entfliehen, besuchen Sie Things Livingroom.

Things Livingroom, tief in einem alten Gebäude in der Ton That Dam Straße 14 versteckt, ist der ideale Ort für alle, die dem Trubel von Saigon entfliehen möchten.

Die Atmosphäre war ruhig, die Musik großartig. Peter sagte, die entspannte Stimmung habe ihm das Gefühl gegeben, sich in einem der künstlerischsten Cafés in Da Lat zu befinden.

Der Raum im Things Livingroom ist richtig entspannt – Foto: FB Things Livingroom

Er argumentierte, dass Things Livingroom in einer Kultur, in der Kaffee so wichtig ist, mehr sei als nur ein Ort, der Kaffee verkauft.

Kunden sind eingeladen, Manuskripte ihrer kreativen Werke mitzubringen – von Gedichten und Essays über Kurzgeschichten bis hin zu Drehbüchern. Es ist ein Ort zum Lesen, Diskutieren und gegenseitigen Wertschätzen der Texte, wodurch eine anregende und einladende Atmosphäre entsteht.

Go2 Wine Bar Saigon: Beobachten Sie das Treiben auf der Welt.

Sie bieten eine große Auswahl an lokalen Biersorten, eine lebhafte Atmosphäre und günstige Preise.

Laut Peter Cuong ist dieses Lokal mit seiner über zehnjährigen Geschichte eines der Top-Ziele in der Bui Vien Straße.

In der Go2 Wine Bar Saigon können Sie das Treiben der Welt beobachten – Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Es zieht sowohl Einheimische als auch internationale Touristen an. Hier kann man ein kühles Bier genießen und das Treiben beobachten.

Gehen Sie nach Pham Viet Chanh, um alle kennenzulernen.

Peter Cuong erkundet gerne die Pham Viet Chanh Straße im Bezirk Binh Thanh, die oft als „Miniatur-Japan“ bezeichnet wird, mit ihren unzähligen japanischen Restaurants, Ramen-Läden und Sake-Bars.

Eine Straßenecke in der Pham Viet Chanh Street – Foto: MICHELIN

Er sagte, obwohl es nahe am 1. Bezirk liege, fühle man sich dort wie in einer anderen Welt. Die Cocktailbar Birdy sei ein großartiger Ort, um den Abend zu beginnen.

Dieses Viertel ist ein großartiger Ort, um die vielfältige Kultur dieser Stadt zu entdecken und zu erleben.

Spät abends eine köstliche Pho genießen.

Traditionsreiche Pho-Restaurants wie Pho Le und Pho Hoa Pasteur zählen zu den beliebtesten Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Laut Peter Cuong hat jeder in Sachen Pho seine eigenen Vorlieben und ein bestimmtes Pho-Restaurant, das er bevorzugt.

Pho – ein Gericht, das man bei einem Besuch in Saigon unbedingt probieren muss – Foto: MICHELIN

Sein aktueller Lieblingsort ist ein Pho-Restaurant, das nur wenige Stunden am Morgen geöffnet hat. Dort gibt es Pho nach Hanoi-Art, bei der das Rindfleisch mit Knoblauch angebraten und dann über die Nudeln gegossen und mit reichlich Frühlingszwiebeln garniert wird.

Peter erwähnte außerdem ein Pho-Restaurant mit Hühnchen, das bis 4 Uhr morgens geöffnet hat – ein großartiger Ort, um „spät in der Nacht leckeres Essen zu genießen“.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm