Die handgemachten Teigtaschen in unregelmäßigen Formen und Größen, manche sogar quadratisch, sind seit über 30 Jahren ein beliebtes Frühstücksgericht.
Der Teigtaschenladen in der Quan Thanh Straße (Bezirk Ba Dinh) hat keinen Namen, nur ein kleines Schild hängt davor, aber er ist leicht zu erkennen, da sich dort jeden Morgen eine lange Schlange von Kunden bildet.
Die Besitzerin ist Frau Tran Thi Kim Oanh, die seit 34 Jahren im Dienst ist. Frau Oanh sagte, es sei erst 34 Jahre her, dass sie das Geschäft von ihrer Familie übernommen habe, und ihr Haus sei schon lange vorher verkauft worden. Dies ist für viele Hanoianer ein vertrauter Frühstücksort.
Der Laden ist klein und verfügt über ein paar niedrige Tische und Stühle. Gepflegter Tresen direkt am Eingang. Der Laden ist von 6 bis 12 Uhr geöffnet. Die Hauptverkehrszeit ist von 7 bis 9 Uhr. Jeden Morgen bedient das Restaurant Hunderte von Kunden.
Auf der Speisekarte stehen gefüllte Brötchen (20.000 VND), Brötchen ohne Füllung (9.000 VND) und Sojamilch (10.000 VND). Frau Oanh sagte, dass das Restaurant zwar recht einfach sei und nicht viel Auswahl biete, es aber keine anderen Gerichte verkaufe, weil es die Familientradition fortführen wolle.
Die Knödel werden vollständig von Hand hergestellt, daher sind ihre Form und Größe ungleichmäßig, die Kruste ist rau und sie sind nicht so auffällig wie bei industriell hergestellten Knödeln. Viele der Knödel haben eine quadratische Form, weshalb die Gäste diesen Stand oft „Quadratknödel“ nennen.
Handgemachte Kuchen erfordern Zeit und Sorgfalt. Der Fermentationsprozess wird am Vortag durchgeführt. Die Familie von Frau Oanh muss jeden Tag um 4 Uhr morgens aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten, die Füllung zuzubereiten, den Teig zu kneten, die Kuchen zu formen und sie dann in den Dampfgarer zu geben. Das Backen eines Kuchenblechs dauert normalerweise etwa eine Stunde.
Die Kruste besteht aus Weizenmehl und die Füllung besteht aus Hackfleisch mit Fadennudeln, Shiitake-Pilzen, Judasohren und Gewürzen. Im Gegensatz zu vielen anderen Geschäften enthält die Knödelfüllung keine Wachteleier. Laut Aussage des Besitzers überdecken Wachteleier das Aroma des Kuchens und machen die Kruste feucht.
Die Kruste ist weich und locker und die Füllung duftet nach Fleisch und Gewürzen. Die Kuchen werden direkt vor Ort gedämpft, sodass sie immer heiß und zum Frühstück geeignet sind. Frau Oanhs Haus verfügt über drei Dauerdampfgarer und ist sofort nach der Herstellung ausverkauft.
Neben Teigtaschen verkauft der Laden auch Sojamilch. Milch wird von der Familie selbst verarbeitet, keine zugesetzten Aromen oder Zusatzstoffe, natürliches Aroma. Gäste bestellen zum Frühstück oft sowohl Knödel als auch Sojamilch.
Frau Nguyen Thi Hong isst seit fast 20 Jahren die Teigtaschen von Frau Oanh. Die Brötchen mit Fleisch und Judasohren sind sehr aromatisch. Eines Tages kaufte ich welche für meine Familie in Gia Lam, und sie wurden erst am Nachmittag sauer. Die Sojamilch ist rein, im Winter heiß und im Sommer eisgekühlt. Ich bin auf Diät und wähle deshalb normalerweise ungesüßte Sojamilch ohne Eis.
Einige Gäste merkten jedoch an, dass die Preise überdurchschnittlich hoch seien und die Autos oft voll besetzt auf dem Bürgersteig geparkt seien.
Vnexpress.net
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