Hanoiser Besitzer verkauft „westliches Brot“ in Pfannen „aus der Zeit unserer Großeltern“

Reißen Sie ein Stück knuspriges Brot ab, tauchen Sie es leicht in das dickflüssige Spiegeleigelb, geben Sie etwas Pastete, Schinken, Schweinefleischflocken und Fleischspieße hinzu und genießen Sie den reichhaltigen, fettigen, scharfen und vollen Geschmack des gebratenen Brotes. Mit eingelegtem Gemüse wird es noch perfekter, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen. Dieses Gericht gilt als einfache, beliebte Steakvariante, ist aber eine verbesserte Version des traditionellen Sandwiches. Viele nennen es „westliches Brot“.

Hong Trang Pan Bread ist eine der bekanntesten Adressen für Restaurantbesucher in der Hauptstadt. Die Inhaberin ist Frau Do Thi Xuan Hong (66 Jahre alt). Zuvor verkaufte sie in Mai Hac De, dann zog sie nach Trieu Viet Vuong (Hai Ba Trung, Hanoi ). Wie viele alteingesessene und beliebte Restaurants in Hanoi liegt Hong Trang Bread am Anfang einer kleinen Gasse. Der Platz ist recht eng, gerade genug, um fünf bis sechs Plastiktische und -stühle aufzustellen und ein paar Autos zu parken.

Der Laden ist klein und eng, hat aber viele Kunden. Die Kunden kommen aus allen Altersgruppen und Schichten, manche essen hier schon seit ihrem fünften oder sechsten Lebensjahr, und selbst wenn sie Familien haben, bringen sie ihre Kinder mit, um den Laden zu genießen. Der Laden wird auch von vielen einheimischen und internationalen Touristen besucht. „Im Winter konnte ich in Mai Hac De fast 1.000 Sandwiches verkaufen, im Sommer 700 bis 800. Jetzt, mit der Adressänderung, hat sich die Kundenzahl nur noch halbiert“, sagte Frau Hong.

Frau Hong verkauft seit 44 Jahren Banh Mi Chao und bewahrt dennoch viele der einzigartigen Merkmale ihres Ladens, wie den Geschmack, die selbst zubereiteten Beilagen und den Verzicht auf Soße. Sie bewahrt sogar die über 40 Jahre alten sowjetischen Pfannen auf – die Pfannen, die sie seit der Eröffnung begleitet haben. Das ist auch der Grund, warum viele Leute diesen Laden „Sowjetisches Pfannenbrot“ nennen.

Frau Hong erzählte, dass sie während der Förderzeit die Gelegenheit hatte, europäisches Steak zu essen. Das Gericht war aufwendig angerichtet, wunderschön, köstlich und einzigartig, sodass sie es lieben und nie vergessen wird. Später, nach ihrer Rückkehr, lernte sie, ihr eigenes Banh Mi Chao-Gericht zuzubereiten, das ähnlich wie Steak angerichtet war. Allerdings verwendete sie vertraute Zutaten, die in der Familie vorhanden und deutlich günstiger waren.

Pfannen sind unverzichtbare Utensilien für die Zubereitung und das Servieren von Bánh Mi Chao. Während der schwierigen Subventionszeit kaufte Frau Hong ihrem aus der Sowjetunion zurückgekehrten Nachbarn für viel Geld über 30 sowjetische Pfannen ab. Bis heute besitzt die 66-jährige Besitzerin über ein Dutzend dieser Pfannen. „Sowjetische Pfannen sind sehr gut und langlebig. Wenn man Pastete oder Eier in eine heiße Pfanne gibt, muss man sich keine Sorgen machen, dass sie anbrennen. So eine gute Pfanne findet man heute kaum noch“, sagte Frau Hong.

Heutzutage benutzt Frau Hong sowjetische Teller und Pfannen nur noch, wenn zu viele Gäste da sind, ihr das Besteck ausgeht oder wenn sie langjährige Stammgäste trifft, die in alten Erinnerungen schwelgen möchten. Viele junge Gäste lieben auch das Bild von Frau Hongs Tellern und Pfannen aus der Zeit ihrer „Großeltern“ – Dinge, von denen sie nur von der vorherigen Generation gehört oder die sie nur aus Büchern und Zeitungen kennen.

Frau Hongs frittiertes Brot besteht aus Spiegeleiern, Fleischspießen, Pastete, roter Wurst, Schinken, getrocknetem Schweinefleisch und einer besonderen Portion Fleischbällchen. Frau Hong bereitet alle Gerichte selbst zu, darunter Fleischspieße, Fleischbällchen, Pastete und getrocknetes Schweinefleisch. „Diese Gerichte sind kompliziert, haben viele Schritte und sind sehr zeitaufwendig. Ich muss jedes Kilo Fleisch, jede Leber und jede Gewürzmischung sorgfältig auswählen …“, sagte Frau Hong. „Es selbst zuzubereiten ist weniger rentabel und aufwendig. Ich bin jedoch froh, dass die Gerichte garantiert lecker und sauber sind. Ich koche für meine Kunden die gleichen Gerichte, die meine Familie isst“, fügte sie hinzu.

Sobald der Kunde bestellt, beginnt Frau Hong mit dem Kochen. Während sie wartet, bis die Pfanne heiß ist, gibt sie etwas Speiseöl hinzu und schlägt ein Ei in die Mitte. Das Spiegelei muss rund sein, das Eigelb goldgelb und die richtige Konsistenz haben, um beim Essen mit dem Brot zu verschmelzen. Wenn das Ei fast gar ist, gibt sie Pastete, Fleischspieße, rote Wurst, Schinken und zum Schluss noch etwas Schweinefleisch darüber. „Früher habe ich einen Holzkohleofen benutzt, der hat lange gedauert. Jetzt benutze ich einen Elektroherd, und jede Pfanne braucht etwa fünf Minuten zum Garen“, sagte Frau Hong.

Wenn die Besitzerin die Pfanne an den Tisch bringt, können die Gäste noch immer das angenehme Zischen der Pfanne hören. Frau Hongs Pfannenbrot enthält keine Soße wie viele andere Lokale, sondern Sojasoße. Zum Essen bestellen die Gäste oft einfache Getränke wie Eistee, Wermut und Sojamilch.

Das Restaurant ist täglich von 6:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Es ist klein, aber gut besucht. In den Stoßzeiten morgens, mittags und am Wochenende muss man daher auf einen Tisch warten. Es gibt keine eigenen Parkplätze. Einige Tische stehen direkt neben Motorrädern, was die Fortbewegung erschwert. Das Restaurant bietet zwei Sorten frittiertes Brot an: Das 35.000-VND-Menü enthält Spiegeleier, Fleischspieße, Pastete, rote Wurst, Schinken und Schweinefleischstreifen. Das 50.000-VND-Spezialmenü ist sättigender und enthält Rindfleischbällchen. Außerdem gibt es Sandwiches mit den oben genannten Zutaten für 20.000 bis 25.000 VND pro Stück.

Der Besitzer des „ weltbesten “ Banh-Mi-Ladens in Hoi An verrät sein Geheimnis, wie man Kunden anlockt . Der verstorbene Weltklassekoch Anthony Bourdain bezeichnete Phuongs Banh Mi (Hoi An) einst als „das beste Banh Mi der Welt“. Bis heute ist der Laden so attraktiv, dass Touristen Schlange stehen, um ihn zu kaufen.

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