Das Entenopfertablett der Hanoianer Mutter lässt viele Menschen die Schönheit der vietnamesischen Küche bewundern und stolz darauf sein.

GĐXH – Während des kürzlich stattgefundenen traditionellen Festes am 5. des 5. Mondmonats gab es ein von Frau Thu Huong (Hanoi) zubereitetes Entenfestmahl mit Lotus-Entenfleisch, Lotuswurzelsalat, süßer Lotussuppe, Su-Se-Kuchen und Klebreiswein, das viele Gäste begeisterte. Ihr Festmahl war nicht nur von traditionellen Elementen geprägt, sondern strahlte auch Kreativität und Liebe zum Detail aus und ließ die Zuschauer die Schönheit der vietnamesischen Küche bewundern und stolz darauf sein.

Frau Thu Huongs Lotus-Enten-Teller ( Hanoi ) besticht durch gekochte Ente, eingewickelt in zartrosa Lotusblüten. Beilagen wie Lotuswurzelsalat, Entendärme mit Gemüse, Blutwurst, frische Fadennudeln, Ingwer und Chili-Dip sind fein und harmonisch in einem mit kunstvollen Lotusblüten dekorierten Raum angerichtet. Ein Gesamtgefühl, das zugleich gemütlich und luxuriös ist und gleichzeitig Respekt vor der Tradition der frühsommerlichen Anbetung weckt.

Der Höhepunkt des Festmahls ist die ganze gekochte Ente, die feierlich in der Mitte des Tisches platziert und in frische Lotusblüten gehüllt ist. Lotus dient nicht nur als Dekoration, sondern wird auch zum Marinieren der Ente verwendet. Es verleiht dem Fleisch einen aromatischen Duft, beseitigt den fischigen Geruch und verleiht ihm einen charakteristischen, milden Geschmack. Die Ente wird als mittelfette, feste Ente ausgewählt, mit Ingwer, Zitronengras und Lotus gekocht und anschließend an der Luft abkühlen gelassen.

Um das Hauptgericht herum gibt es eine Reihe von Beilagen, die in Farbe – Geschmack – Atmosphäre harmonieren:

Frischer Entenblutpudding, hübsch präsentiert mit einigen Scheiben roter Chili und Basilikumblättern. Lotuswurzelsalat mit Entenmägen, bestreut mit gerösteten Erdnüssen, garniert mit Karotten und vietnamesischem Koriander. Bambussprossensuppe mit Ente, erfrischend und aromatisch, serviert mit weißen Nudeln und rohem Gemüse. Ingwer-, Knoblauch- und Chili-Fischsauce, gemischt mit nordischem Geschmack, würzig und reichhaltig.

Gekochte Ente ist die „Seele“ des Doan Ngo Tet-Opfertabletts. Frau Thu Huong platziert sie gekonnt inmitten einer blühenden rosa Lotusblume und schafft so eine einzigartige Kombination aus traditionellen Gerichten und moderner Präsentationskunst. Das gekochte Entenfleisch ist zart und süß, die Haut glatt und glänzend, aber nicht übelriechend. Sauber geschnitten und symmetrisch angeordnet, unterstreicht es die Reinheit und Feierlichkeit. Der zarte Lotusduft verleiht dem Entengericht eine noch raffiniertere Note, ganz typisch Hanoi: rein, aber kräftig, schlicht, aber tiefgründig.

Frischer Entenblutpudding, hübsch präsentiert mit ein paar Scheiben roter Chili und Basilikumblättern.

Duftender Lotustee – eine reine Grundnote in der kulinarischen Symphonie.

Doch damit nicht genug: Auf dem Opferteller stehen auch Klebreis, süße Lotossamensuppe mit Longan, Lotossamenmarmelade und traditionelle Kuchen, sodass ein voller Opferteller für den Beginn der Saison entsteht.

Hinter dem Altar befindet sich ein farbenfroher Lotushintergrund mit Lotusblättern, Lotusschoten und jungen Blättern, dazwischen Löwenmäulchen und weiße Schleierkrautblüten. Frau Huong hat sie gekonnt zu einem Bogen zusammengefügt, der an das Dach eines alten Gemeindehauses erinnert und an den traditionellen religiösen Ort der Menschen im Norden erinnert.

Reiswein und Klebreiswein auf dem Tablett.

Der pyramidenförmige, klare, goldbraune Kuchen, der in Dong-Blätter eingewickelt ist, ist ein unverzichtbares Gericht während des Doan Ngo Festivals.

Das Tablett mit der rosa Lotusente mit seiner reinen rosa Lotusfarbe, seinem sanften Duft, der sich im Wind verbreitet, und der sorgfältigen Zubereitung jedes einzelnen Gerichts vermittelt den Menschen das Gefühl, dass es sich nicht nur um ein Opfertablett handelt, sondern auch um einen Teil der Erinnerungen an Hanoi, die hier wieder aufleben.

Frau Huong sagte: „Opfergaben darzubringen ist nicht Angeberei, sondern ein Zeichen dafür, innezuhalten und sich an unsere Eltern und Vorfahren zu erinnern. Jede Lotusblume, jedes Stück Ente ist ein Zeichen der Aufrichtigkeit unserer Nachkommen.“

Es ist bekannt, dass Frau Thu Huong keine professionelle Köchin ist, aber sie hat langjährige Erfahrung in der nordischen Kochkultur. Für sie ist jede Feiertagssaison eine Gelegenheit, Generationen zu verbinden und Familientraditionen durch scheinbar kleine Aufgaben weiterzugeben: den Altar reinigen, ein Festmahl kochen, schöne Blumen arrangieren.

Jedes Gericht auf dem Opfertablett des Doan Ngo Festivals ist nicht nur köstlich, sondern hat auch Bedeutungen für Feng Shui, Gesundheit und Familienzusammenhalt – und zeugt von der Sorgfalt, der Liebe zur Tradition und dem eleganten ästhetischen Geschmack der Frauen von Hanoi.

Jedes Gericht auf dem Doan Ngo Ententablett bietet nicht nur köstlichen Geschmack, sondern trägt auch den Hauch von Himmel und Erde, von Tradition und Familienbanden in sich. Jede Schüssel, jedes Lotusblatt, jedes Blütenblatt, jeder Tropfen Fischsauce erzählt eine Geschichte über eine hingebungsvolle Hausfrau, über die liebevolle Heimat Vietnam, über einen Sommer, der nicht nur mit Sonnenschein, sondern auch mit dem Duft von Erinnerungen beginnt.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-co-vit-cung-le-cua-me-dam-ha-thanh-khien-bao-nguoi-tram-tro-va-tu-hao-ve-ve-ve-dep-am-thuc-viet-172250604171404641.htm