Was macht das Bruchreisgericht Ba Ghien so attraktiv, dass es die Jury des Guide Michelin überzeugt und in der Kategorie Bib Gourmand (köstliches Restaurant, erschwinglicher Preis) ausgezeichnet wird ?
Michelin-Heiligenschein
Wenn man über die Küche von Saigon und Ho-Chi-Minh-Stadt spricht, fällt oft eines: „Keinen Bruchreis gegessen zu haben, ist, als wäre man nicht in Saigon gewesen.“ In der Tat! Es dürfte Sie nicht überraschen, dass man in Ho-Chi-Minh-Stadt zum Frühstück, Mittag-, Nachmittags- und Abendessen Bruchreis essen kann – sei es in einem Straßenrestaurant, einem beliebten Restaurant, das mehrere Zehntausend VND pro Portion kostet, oder in großen, luxuriösen Restaurants, die einen Teller Bruchreis für Hunderttausende VND verkaufen.
Ba Ghien Broken Rice ist das einzige Bruchreis-Restaurant in Vietnam, das drei Jahre in Folge im Guide Michelin ausgezeichnet wurde.
FOTO: CAO AN BIEN
Es ist schwer zu zählen, wie viele Bruchreis-Restaurants es in dieser Stadt gibt. Doch wenn man in Saigon Bruchreis erwähnt, denken viele sofort an Ba Ghien, ein Restaurant in der Dang Van Ngu Straße (Bezirk Phu Nhuan). Das Restaurant ist bekannt für seine „riesigen“ Rippchen im Reisgericht, wie manche Gäste scherzhaft sagen.
Der Name dieses bereits sehr bekannten Restaurants ist in den letzten drei Jahren noch bekannter geworden, als es dem Guide Michelin auffiel. Man kann sagen, dass der Name Ba Ghien derzeit im Bruchreisdorf in Saigon am meisten Beachtung findet.
Der Restaurantbesitzer selbst musste zugeben, dass der Michelin-Heiligenschein das Ba Ghien-Bruchreisgericht „überdeckte“ und das ohnehin schon gut besuchte Restaurant noch erfolgreicher machte. Nicht nur Einheimische und Gäste aus ganz Vietnam, sondern auch viele Gäste aus aller Welt kommen hierher, um das Bruchreisgericht zu probieren.
„Dank Michelin konnte das Restaurant seinen Kundenstamm um 20 bis 30 % steigern. Viele von ihnen sind Auslandsvietnamesen und Touristen aus dem Ausland, die nach Vietnam kommen. Besonders das 300.000 VND teure Bruchreisgericht. Nachdem ein berühmter Ausländer es bestellt und einen Clip davon in den sozialen Medien geteilt hatte, kamen viele Leute, um es zu kaufen und zu probieren“, sagte Herr Truong Vinh Thuy (42), Vertreter des Bruchreis-Restaurants Ba Ghien.
Herr Vinh Thuy reiste von Ho-Chi-Minh-Stadt nach Da Nang, um an der Verleihung des Michelin-Führers 2025 teilzunehmen. Er sagte, er sei überglücklich und glücklich, zum dritten Mal in Folge geehrt worden zu sein. Die Anerkennung durch Michelin sei für ihn und seine Familie Ansporn, ihre Gäste auch weiterhin besser zu bedienen.
„Purer“ Saigon-Geschmack
Die Person hinter Ba Ghien Bruchreis ist Frau Nguyen Ngoc Diep (66 Jahre), Vinh Thuys Mutter. Nicht jeder weiß, dass sie und ihr Mann früher Fabrikarbeiter waren und ihre Familie nicht sehr wohlhabend war. Um Geld für die Erziehung ihrer beiden Kinder zu haben, beschloss sie, nachmittags einen Nebenjob anzunehmen und Bruchreis zu verkaufen.
So eröffnete das namenlose Straßenrestaurant 1995. Doch der Besitzer hätte nie erwartet, dass es so berühmt werden würde. „Im Laufe der Zeit kamen immer mehr Kunden zum Essen, also kündigte ich meinen Job und beschloss, Bruchreis zu verkaufen. Dank der Unterstützung der Kunden lief das Geschäft immer besser, und ich verkaufe ihn nun seit fast 30 Jahren“, erinnert sich der Besitzer.
Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass sich der Name „Ba Ghien“ im Namen des Bruchreis-Restaurants auf die Köstlichkeit des Gerichts bezieht, das Kunden „süchtig“ macht. Doch die Restaurantbesitzerin „enthüllt“, dass dies nicht der Fall ist. Der Name des Restaurants ist tatsächlich der Vorname von Vinh Thuys Großvater mütterlicherseits. Doch egal, wie die Kunden ihn verstehen, für die Restaurantbesitzerin und ihren Sohn ist er dennoch interessant.
Frau Diep verkauft seit 1995 Bruchreis.
FOTO: TL
Das komplette Ba Ghien-Reisgericht besteht aus sieben verschiedenen Zutaten. Der Besitzer meinte, dass zwei Personen dieses gemischte Gericht essen müssten. Alle Gerichte, die hier zum Reisgericht dazugehören, sind ansprechend, wie Spiegeleier, große Würstchen nach westlicher Art, Fleischbällchen mit Fadennudeln, Schweinehaut und Würstchen ... zubereitet im „reinen“ Südstaaten-Stil, auf den der Besitzer sehr stolz ist. Die unverzichtbaren Beilagen sind eingelegtes Gemüse, Frühlingszwiebelöl und Fischsauce, die ein köstliches Gesamtbild ergeben.
Was viele Generationen von Gästen jedoch immer wieder ins Restaurant zurückkehren lässt, sind die gegrillten Rippchen mit dem Namen „Ba Ghien“, die das Restaurant berühmt gemacht haben. Zum einen sind es die besonders weichen und duftenden Rippchen, die so groß sind, dass sie einen Teller Reis füllen. Zum anderen erzählen sich viele Gäste gegenseitig vom faszinierenden Geschmack dieser Rippchen: „Ba Ghien gegrillte Rippchen, essen Sie sie und Sie werden süchtig.“
Herr Vinh Thuy sagte: „Damals verkaufte meine Familie normale Rippchen, nicht groß. Als ich jedoch ein großes Stück Rippchen aß, das köstlich und saftig war, bat ich meine Mutter, mir ein größeres Stück Rippchen zu verkaufen, weil es so lecker war und dem Restaurant eine besondere Note verlieh. Meine Mutter kam mir auch entgegen.“ So wurden die Ba Ghien Rippchen immer größer.
Die Gäste sind fasziniert von der Vielfalt der Reisgerichte im Restaurant.
FOTO: CAO AN BIEN
Laut dem Inhaber liegt das Geheimnis nicht unbedingt in der Art und Weise, wie die Rippchen im Restaurant mariniert werden, da die Marinade nicht besonders speziell ist. Das Besondere hier ist jedoch die Qualität der Rippchen. Die Marinierzeit wird entsprechend angepasst, damit das Fleisch die Gewürze sowie die „normale“ Holzkohlehitze aufnimmt, um köstliche Rippchen zu grillen.
Herkunft des Saigon-Bruchreis
Viele Leute erzählen sich, dass der Bruchreis ursprünglich von armen Arbeitern stammt, da er während der französischen Kolonialzeit das tägliche Gericht der armen Reisträger in Saigon war.
Zu dieser Zeit herrschte in der Reismühle Binh Dong am Ufer des Tau Hu-Kanals in der Nähe von Cho Lon, heute Distrikt 6 (HCMC), ständiger Betrieb mit Booten und Docks. Hier wurde Reis aus allen westlichen Provinzen angeliefert. Nach jedem Tag harter Arbeit und schweren Hebens sammelten die Reisträger die zerbrochenen Reiskörner, die um die Mühle und auf dem Fabrikboden verstreut waren, ein, um sie zu kochen und zu essen.
Anfangs wurde Bruchreis nur mit Fischsauce und Frühlingszwiebelöl serviert. Später kamen auch Frühlingsrollen und zerkleinerte Schweinehaut hinzu, da er nur an die Armen verkauft wurde. Später wurden auch viele wohlhabende Familien süchtig nach diesem beliebten Reisgericht mit Frühlingszwiebelöl und fügten gegrillte Rippchen und viele andere attraktive Zutaten hinzu.
Mutters Vermögen
Raina Huang, eine amerikanische Food-Bloggerin mit fast 4 Millionen Followern in den sozialen Medien, besuchte während ihres Besuchs in Ho-Chi-Minh-Stadt auch das Bruchreis-Restaurant Ba Ghien, um es zu genießen. Anstatt einer normalen Portion Reis bestellte sie einen Teller Reis für 300.000 VND.
Das Mädchen konnte ihre Begeisterung nicht verbergen, als sie das Ba Ghien-Bruchreisgericht sah. „Die Rippchen sind wunderschön, unglaublich groß und wirklich aromatisch und lecker. 10 Punkte. Normalerweise mag ich keine Fischsauce, aber hier ist sie wirklich köstlich. Die Präsentation ist so ansprechend“, fügte die Amerikanerin hinzu.
Derzeit kostet jede Portion Rippenreis im Restaurant 85.000 VND pro Teller. Die gemischte Portion kostet 150.000 VND. Einige Kunden, insbesondere ausländische, bevorzugen den 300.000 VND teuren Reisteller (zwei gemischte Teller).
Das Restaurant ist immer voller Kunden.
FOTO: CAO AN BIEN
Herr Chi Thien, der Besitzer eines berühmten Bruchreis-Restaurants im 8. Bezirk (HCMC), sagte, dass er gerne Bruchreis in anderen Restaurants isst, darunter auch im Ba Ghien. Für den Besitzer bedeutet der Genuss von Bruchreis hier nicht nur, seine Liebe zur Küche zu erleben und zu befriedigen, sondern auch viel über Gewürze und Würzmittel zu lernen, was seinem Geschäft und der Bedienung seiner Kunden zugutekommt.
Auch zu Stoßzeiten ist das Restaurant immer noch voller Gäste, die alle Tische belegen. Für Vinh Thuy ist das Restaurant das Erbe seiner Mutter, eine Kindheitserinnerung an die Zeit, als er mit 14 Jahren seiner Mutter beim Verkauf half. Frau Diep geht noch immer täglich ins Restaurant und freut sich, dass ihr Sohn das Geschäft erbt, das sie in ihrer Jugend aufgebaut hat.
Quelle: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm
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