Vier Jahre für einen Tropfen Huong Tich-Pflaumenwein
Im Gespräch mit Herrn Trinh Tien Dung, einem berühmten Pflaumenweinhersteller aus dem Dorf Duc Khe (Gemeinde Huong Son, Bezirk My Duc), erfuhr ein Reporter der Zeitung Hanoi Moi, dass dieser Beruf ebenfalls sehr aufwendig ist. Herr Dung erklärte, dass die Herstellung von Pflaumenwein kein Handwerk wie jedes andere sei, da sie „ein Spiel mit der Zeit“ erfordere. „Guter Pflaumenwein lässt sich nicht in Eile herstellen. Von der Ernte der Früchte bis zum Abfüllen in Flaschen für den Verkauf vergehen mindestens vier Jahre“, sagte Herr Dung.
Das Besondere am Huong Tich Pflaumenwein ist die sorgfältige Auswahl der Zutaten aus diesem Anbaugebiet. Die Pflaumen müssen in den Huong Son-Tälern angebaut werden und ein dickes, duftendes und leicht säuerliches Fruchtfleisch haben. Herr Dung wählt jede reife gelbe Frucht ohne Spuren von Würmern oder Nestern aus und wäscht sie mit klarem Wasser und anschließend mit warmem, abgekochtem Wasser, um die Larven zu entfernen. Zum Abtropfen mariniert Herr Dung die Pflaumen mit Zucker im Verhältnis 140–200 g Zucker pro Kilogramm Frucht.
„Der Hersteller muss jede Aprikosencharge und jedes Glas Wein probieren, um den Säure- und Süßegrad richtig einzustellen. Sind die Früchte unreif, schmeckt der Wein scharf und bitter. Sind die Früchte zu sauer, ist er schwer zu trinken. Nur Aprikosen, die zwei Jahre lang in Zucker „geschlafen“ haben, entwickeln ein köstliches Aroma“, erklärte Herr Dung.
Den zum Einweichen verwendeten Wein stellt Herr Dung aus gelbem Klebreis her. „Ich verwende keine Probiotika, sondern chinesische Kräuterhefe, die sowohl aromatisch ist als auch den Geschmack der Aprikosen verstärkt und gut für die Gesundheit ist“, betonte er. Durchschnittlich verwendet Herr Dungs Familie jedes Jahr 5–6 Tonnen Klebreis, um Wein herzustellen und Aprikosen einzuweichen. Der zum Einweichen der Aprikosen verwendete destillierte Wein muss einen Alkoholgehalt von 40 Grad oder mehr aufweisen. Nach 4 Jahren des Einweichens in Tongefäßen und Aprikosen sinkt der Alkoholgehalt des Weins auf natürliche Weise auf etwa 30 Grad. Bei einer Lagerung von 10 Jahren oder mehr kann der Aprikosenwein von Huong Tich seinen Höhepunkt erreichen – der Trinker wird sich so begeistert fühlen, als hätte er nie Alkohol getrunken.
Das Geheimnis, warum Herr Dungs Pflaumenwein bei den Kunden so beliebt ist, liegt in seinem erfrischenden, tiefen Aroma, seinem leicht süßen Nachgeschmack und darin, dass er nach dem Trinken weder Kopfschmerzen noch Durst verspürt. „Das liegt an den Pflaumenzutaten, dem herkömmlichen Klebreiswein und der langen Einweichzeit“, verrät Herr Dung.
Das Produkt weiter verbessern
Der Huong Tich-Pflaumenwein von Herrn Dungs Familie wird in Tongefäßen abgefüllt, die sich nicht nur als Geschenk eignen, sondern auch zur Dekoration von Ahnenaltären und vietnamesischen Mahlzeiten verwendet werden. Jedes Jahr beliefert Herr Dungs Familie den Markt mit etwa 3.000 bis 4.000 Litern Huong Tich-Pflaumenwein. Am Jahresende und zu Festen ist das Produkt oft ausverkauft.
Le Van Trang, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks My Duc, kommentierte: „Der Pflaumenwein Huong Tich aus der Familie von Herrn Trinh Tien Dung ist eines der typischen Produkte der Region und vereint traditionelle Elemente mit sicheren Produktionsstandards auf harmonische Weise. Die wiederholte Anerkennung des Produkts als 3-Sterne-OCOP ist ein Beweis für seine Qualität und sein Entwicklungspotenzial. Wir unterstützen Herrn Dung bei der Fertigstellung der Dokumente und Entwürfe, um in naher Zukunft eine 4-Sterne-Klassifizierung anzustreben …“
Herr Nguyen Tuan Anh (ein Bewohner der Gemeinde Hong Son im Bezirk My Duc) teilte seine Eindrücke beim Genuss des Pflaumenweins Huong Tich mit: „Ich habe schon viele Sorten Pflaumenwein probiert, aber der von Herrn Dungs Familie schmeckt anders – tief im Aroma, süß und mild, und er verursacht beim Trinken keine Kopfschmerzen. An jedem Feiertag oder wenn ich Gäste bewirte, trinkt meine Familie bevorzugt diesen Wein …“
Im Jahr 2023 erhielt das Produkt „Huong Tich Pflaumenwein“ der Familie von Herrn Trinh Tien Dung zum zweiten Mal vom Volkskomitee des Bezirks My Duc das 3-Sterne-OCOP-Zertifikat. Dies ist ein Beweis für die Bemühungen der Familie von Herrn Trinh Tien Dung, das traditionelle Handwerk zu bewahren und nach den Sicherheits- und Qualitätsstandards zu produzieren.
„OCOP ist nicht nur ein Zertifikat, sondern eine Motivation für mich, die Dinge genauer und systematischer zu erledigen. Ich muss jedes Glas nummerieren, die Reifezeit überwachen und Details dokumentieren. Wein, der nicht mindestens vier Jahre alt ist, steht nicht zum Verkauf...“, sagte Herr Dung.
Derzeit werden in der Gemeinde Huong Son nicht mehr so viele Aprikosenbäume angepflanzt wie früher. Die Anbaufläche beträgt nur noch etwa 15 bis 20 Hektar, der Ernteertrag liegt bei weniger als 10 Tonnen. Dies macht die Herstellung von Aprikosenwein umso wertvoller und erfordert anhaltende Investitionen.
Inmitten des industriellen Lebenstempos ist Huong Tich Pflaumenwein wie eine „zeitgemäße Spezialität“ – gebraut in einem ruhigen Raum, von den Händen eines alten Handwerkers. Herr Trinh Tien Dung bewahrt nicht nur eine Weinsorte, sondern auch eine Lebensart, ein regionales Kulturerbe im Herzen von Hanoi .
Quelle: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html
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