Hanoi Pho Cuon Restaurant von Michelin ausgezeichnet, der Besitzer wusste nichts, weil er beschäftigt war

(Dan Tri) – Das Pho Cuon Restaurant in der Mac Dinh Chi Straße (Hanoi) wurde in der Kategorie „Michelin Selected“ ausgezeichnet. Nach der Preisverleihung wusste der Restaurantbesitzer noch immer nichts davon.

Wie üblich ordnete Herr Nguyen Ngoc Khanh (der Sohn von Frau Chinh und Besitzer des Restaurants Chinh Thang Pho Cuon) am frühen Morgen für jeden Mitarbeiter eine andere Aufgabe an, um die Öffnungszeiten um 10 Uhr vorzubereiten.

Das Restaurant hat vier Köche, aber die Arbeitsbelastung ist hoch. Jeder ist beschäftigt, denn von 11:30 bis 13:00 Uhr und von 18:30 bis 20:30 Uhr sind die Tische immer voll mit Kunden.

Doch nach dem Abend des 5. Juni war alles etwas anders als sonst. Der Laden hatte um 8 Uhr morgens noch nicht geöffnet, aber viele Leute warteten bereits, was Herrn Khanh überraschte.

Außerdem gingen am Morgen viele Anrufe ein, um dem Besitzer zu gratulieren, der gerade erfahren hatte, dass sein Pho Cuon-Restaurant in der Kategorie „Michelin Selected“ ausgezeichnet worden war.

Ausländische Gäste genießen Pho Cuon im Restaurant (Foto: Von der Figur bereitgestellt).

Bei der diesjährigen Preisverleihung hat der Guide Michelin eine Liste mit 181 Restaurants und Gaststätten in Vietnam veröffentlicht. Davon wurden 109 Lokale in die Kategorie „Michelin Selected“ gewählt.

Dies gilt als eines der wichtigsten Kriterien auf dem Weg zur Eroberung von Michelin-Sternen. Bemerkenswert ist, dass das Restaurant Chinh Thang Pho Cuon das erste Pho Cuon-Restaurant in Hanoi war, das in diese Kategorie aufgenommen wurde.

„Ich war völlig überrascht, aber auch sehr glücklich und stolz, weil meine langjährigen Bemühungen anerkannt wurden“, teilte Herr Khanh dem Reporter Dan Tri mit.

Das Interessante ist jedoch, dass der Restaurantbesitzer keine Ahnung hatte, dass sein Geschäft nach diesem Namen benannt war. Erst als er viele Anrufe und Glückwünsche erhielt, brach er in Freude aus.

Nach der Recherche in alten Informationen stellte der Restaurantbesitzer fest, dass das Organisationskomitee des Guide Michelin bereits im Mai eine Einladung verschickt hatte, die er jedoch nicht bemerkt hatte. Auch der Preisverleihung nahm er nicht teil, teils weil er nichts davon wusste, teils weil er mit seinem Tagesgeschäft zu beschäftigt war.

Er sagte, dass sich das Pho Cuon-Restaurant bisher hauptsächlich auf das kulinarische Erlebnis der Kunden und die Verbesserung der Qualität der Speisen konzentriert und nie daran gedacht habe, die Marke zu bewerben.

Dies ist auch das erste Pho-Cuon-Restaurant in Hanoi, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde (Foto: Figur bereitgestellt).

„Ich weiß nicht, wann die Michelin-Experten gekommen sind, um das Restaurant zu verkosten und zu bewerten, und auch nicht, wer sie sind. Diese Anerkennung ist jedoch definitiv ein denkwürdiger Meilenstein in der Geschäftsentwicklung des Restaurants“, vertraute Khanh an.

Vor mehr als 20 Jahren begann das Restaurant mit dem Verkauf von Pho Cuon. Diese Adresse gilt als einer der ersten Orte in Hanoi, an denen Pho Cuon im Dorf Ngu Xa zubereitet wurde.

Ursprünglich wurde der Laden von Frau Vu Thi Chinh geführt und verwaltet. Im Jahr 2017 beschloss Herr Khanh, seinen Designerjob aufzugeben, um sich auf den Aufbau des Ladens zu konzentrieren, da er den beliebten Laden seiner Mutter weiterentwickeln wollte.

Er möchte alles synchronisieren und legt dabei Wert auf die Produktqualität. Wenn den Kunden beispielsweise 100 Gerichte mit Gewürzen serviert werden, muss der Geschmack gleich sein. Er verarbeitet die Menge der Dip-Sauce und des Essens persönlich, um vom kleinsten Schritt an Standards zu setzen.

Zu den Spezialitäten des Restaurants zählen Pho-Rollen, frittiertes Pho und Eier-Pho.

Um die Qualität der Gerichte zu gewährleisten, sind frische Zutaten Voraussetzung. Das Restaurant importiert Rindfleisch von einer bekannten Quelle in Dong Anh, das in der Regel morgens geliefert wird. Im Sommer importiert das Restaurant morgens und nachmittags Fleisch, um die Frische der Speisen zu gewährleisten.

Das Rinderfilet muss vom Koch in große Stücke geschnitten werden, damit die Zutaten beim Anbraten und Rollen mit Reisnudeln perfekt miteinander verschmelzen. Die Dip-Sauce ist die Seele des Gerichts und ebenfalls vollständig standardisiert.

„Die Qualität des Essens ist uns am wichtigsten. Deshalb sprechen wir oft mit unseren Kunden, um ihr Feedback zu hören. Wenn sich ein Kunde darüber beschwert, dass das Rindfleisch etwas zäh ist, muss der Koch das wissen, um sich verbessern zu können“, verrät uns der Besitzer des Lokals.

Derzeit kommen etwa 30 % der Gäste des Restaurants aus dem Ausland, darunter auch ein hoher Anteil japanischer und koreanischer Gäste. Die Preise der Gerichte liegen zwischen 40.000 und 80.000 VND und sind somit im erschwinglichen Segment angesiedelt.

Als der Reporter im Zuge der Michelin-Auszeichnung des Restaurants die zukünftigen Entwicklungspläne erwähnte, sagte der Eigentümer, er habe nie daran gedacht, das Restaurant in ein Luxusrestaurant aufzuwerten und mehr hochklassige Kunden willkommen zu heißen.

„Ich habe vor, den Preis auf einem vernünftigen Niveau zu halten und meine Dienste zu erweitern, um mehr Kunden den Zugang zu erleichtern“, teilte er mit.

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm