Kürzlich inspizierten die Behörden in Dong Nai eine Fabrik, in der gesalzenes Hühnchen hergestellt wird, und entdeckten dabei 1,2 Tonnen Hühnchen unbekannter Herkunft. Angesichts der zunehmenden Verbreitung von verunreinigten Lebensmitteln und gefälschten Waren sind viele Menschen beunruhigt, da gesalzenes Hühnchen auch ein beliebtes Gericht ist und häufig auf Partys und Festivals serviert wird. Einer Umfrage von Reportern von Thanh Nien zufolge wird gesalzenes Hühnchen in sozialen Netzwerken zu Preisen zwischen 100.000 und über 300.000 VND pro Hühnchen zum Verkauf angeboten.
Aus Sorge um die Lebensmittelsicherheit bei gepökeltem Hühnchen hat Chefkoch Vu Truong An, Dozent für Kochkunst und Vizepräsident des Vietnamese Culinary Club (SPC), ein Rezept verraten, mit dem sich dieses Gericht „so köstlich wie im Restaurant“ zubereiten lässt und das jeder anwenden kann.
Gesalzenes Huhn
Foto: Vu Truong An
Zutaten für gesalzenes Hähnchen
- 1 zähes Hähnchen (1,3 – 1,5 kg)
- Hühnerfett
- Kurkuma 50 gr
- Gardenienpulver 10 gr
- Chinesische Heilgewürze: 5 Gramm Zimt, 2 Sternanisblüten, 2 Kardamomkapseln, 5 Scheiben Lorbeerblätter, 5 Gramm getrocknete Chili, 10 Gramm Sichuan-Pfeffer, 10 Gramm Koriandersamen, 10 Gramm Sternanis, 3 Gewürznelken.
- Pfefferwein 50 ml
- Gewöhnliche Gewürze
Wie man gesalzenes Hühnchen macht
a. So wählen Sie Hühnchen aus:
- Für gesalzenes Hähnchen sollten Sie Legehennen wählen, da diese zähes Fleisch haben. Je nach persönlicher Vorliebe können Sie auch junge Hühner wählen.
- Hühneraugen sind hell und nicht eingefallen
- Hühnerhaut ist fest, glatt und glänzend ohne Druckstellen oder Verfärbungen
- Frisches Hühnerfleisch, nicht dunkel oder grün, elastisch, nicht verbeult oder matschig
- Huhn hat keinen üblen Geruch, ist schleimig oder schleimig
b. Zubereitung von Hühnchen:
- Das Hähnchen waschen, mit Weißwein und Salz einreiben, um den Geruch zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen.
- Reiben Sie die Hühnerhaut gleichmäßig mit der Mischung aus Wein und Gardenienpulver ein.
- 2 Liter Wasser in den Topf geben, gut umrühren mit 60 g Salz, 30 g Zucker, 30 g MSG
- Rösten Sie die chinesischen Heilkräuter, bis sie duften, und geben Sie sie zur obigen Lösungsmischung hinzu.
- Weichen Sie das Huhn 3–4 Stunden in der Lösung ein, damit es die Gewürze aufnehmen kann.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und braten Sie Hühnerfett, Kurkuma (zerstoßen) und Gardenienpulver an.
- Nachdem Sie das Huhn ausreichend eingeweicht haben, stellen Sie es auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie es 10 – 15 Minuten kochen, geben Sie weiterhin Hühnerfett und Kurkuma hinzu und schalten Sie den Herd aus, decken Sie es ab und marinieren Sie das Huhn 30 – 40 Minuten, je nach Größe des Huhns.
Chefkoch Vu Truong An weist darauf hin, dass das Huhn während des Einweichens und Inkubierens gelegentlich gewendet werden sollte, falls es nicht vollständig mit Wasser bedeckt ist, damit die Gewürze aufgenommen und gleichmäßig gegart werden. Nach dem Inkubieren das Huhn herausnehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen oder in einem verschlossenen Beutel in Eiswasser einlegen, damit es schnell abkühlt. Das gesalzene Hühnchengericht sollte kalt oder mit grünem Chilisalz oder süßem Limettensalz für einen besseren Geschmack serviert werden.
Quelle: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm
Kommentar (0)